Staré víno: je ještě dobré?
Přestože některá z nejlepších a nejdražších vín jsou navržena tak, aby jim prospělo pečlivé zrání při kontrolovaných teplotách, 95 až 99 procent veškerého vína vyrobeného na světě je určeno k okamžitému vypití, dokud je mladé a čerstvé.
Nejčastěji, když lidé najdou zaprášenou starou láhev vína ve skříni, skříni nebo ve sklepě, to nejlepší, co se o ní dá říci, je, že je stará. Víno, které už má svůj čas za sebou, se málokdy změní na ocet jako v dřívějších dobách, ale zhnědne, je ploché a matné, zoxiduje do té míry, že připomíná špatné levné Sherry.
Jak poznáte, zda je vaše staré víno ještě dobré? Konečný test je jednoduchý:
Obecně lze říci, že vína, která se obvykle vyplatí nechat zrát, jsou robustní červená vína – lepší Bordeaux, Burgundsko a Rhony z Francie, jejich protějšky (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir a Syrah) z Nového světa; robustní italská červená vína; a bohatá, silná dezertní vína jako Portské, Sauternes a jemné pozdní sběry Ryzlinku rýnského z Německa.
Záleží také na skladování. Ideální „sklepní“ teplota pro ušlechtilá vína je 55F, tedy asi 13C. Pokud bylo vaše víno skladováno při mnohem vyšších teplotách nebo bylo vystaveno extrémním teplotám a náhlým výkyvům, je mnohem méně pravděpodobné, že přežije mnoho let, než víno skladované ve stálých chladných podmínkách. Pokud se vám zdá, že je vaše láhev vína výrazně méně plná než obvykle, je to špatné znamení. Stejně tak známky značného úniku kolem korku nebo nadměrného množství usazenin v láhvi.
Pokud se cítíte dobrodružně, staré víno vám neublíží. Stářím se nestává toxickým ani nezdravým. Pokud však plánujete vyzkoušet staré víno pro zvláštní příležitost, je moudré mít po ruce „záložní“ láhev, abyste mohli v případě potřeby uštědřit zásah.
Další informace k tomuto tématu naleznete v těchto Otaznících:
- Skladování vína ve stáří
- Dlouhověkost vína
- Jak dlouho vydrží víno na stojanu?