Vnitřní teplota sekané je důležitá pro zajištění kvality sekané i pro bezpečnost potravin. Správné pochopení a měření teploty pomocí teploměrů na maso pro sekanou je základní dovedností při vytváření chutné a vlhké sekané. Pojďte za námi, abychom ji získali!
Co je to sekaná?
Sekaná je klasický rodinný pokrm z mletého masa. K přípravě sekané můžete použít jakékoli maso, nebo dokonce připravit vegetariánskou verzi sekané bez jakéhokoli masa.
Sekanou si rodiny vychutnávaly již ve starém Římě, kde se pokrm podobal šrotům. Moderní podobu začal pokrm získávat koncem 19. století, kdy se začal objevovat v amerických kuchařkách.
V době velké hospodářské krize rodiny využívaly sekanou k tomu, aby smícháním levného masa s kořením a obilovinami natáhly svůj rozpočet na potraviny. Od té doby získala sekaná v americké kuchyni výsostné postavení. V roce 2007 časopis Good Housekeeping uvedl sekanou jako sedmé nejoblíbenější jídlo Američanů.
Co dělá sekanou dobrou a vlhkou?
Každý chce připravit dobrou a vlhkou sekanou, ale ne každý to dokáže pochopit a připravit.
Tuk
Věk zvířat
Druhým faktorem, který ovlivní, aby byla sekaná dobrá a vlhká, je stáří zvířat, ze kterých maso pochází. Jak všichni víme, čím jsou zvířata starší, tím je v mase více kolagenu (pojivové tkáně). Čím více kolagenu maso obsahuje, tím hůře se krájí a žvýká.
Doba vaření
Není pochyb o tom, že doba vaření je také nejdůležitějším faktorem, který ovlivňuje vlhkost masa. Vezměme si za vzor právě uvařené maso, čím déle se maso vaří, tím více tekutiny ztrácí a tím je tužší.
Pokud se vám podaří tyto faktory ovlivnit ve svůj prospěch, vytvoříte dobrou a vlhkou sekanou.
Rychlé a snadné tipy, jak připravit dokonale vlhkou sekanou
Kus masa
Během pečení se tuk v sekané zkapalňuje a vytváří šťávy. Tyto šťávy jsou zdrojem vlhkosti vaší sekané. Bez ohledu na to, jaké maso si vyberete, poměr tuku a libového masa určuje, jak bude vaše sekaná vlhká. Abyste dosáhli nejlepších výsledků, mělo by maso obsahovat 80 % masa a 20 % tuku. Mletý roštěnec má tento poměr a z tohoto důvodu se do sekané běžně používá. Někteří kuchaři sice používají maso s vyšším obsahem tuku, ale to může způsobit její mastnotu.
Tvarování
Těsně zabalená sekaná se vaří déle, což vede k suchému konečnému výsledku. Sekanou byste měli volně zabalit jen tak, aby zůstala pohromadě. Měli byste se také vyvarovat přílišného promíchání sekané, protože to může vést k tuhé a suché struktuře.
Použití teploměru na maso
Sekanou byste měli připravovat při teplotě 325 °F. Vaření sekané při vyšších teplotách může vést k jejímu vysušení. Ke sledování teploty sekané byste měli používat teploměr na maso. Pokud se budete spoléhat na dobu vaření, abyste zajistili, že je sekaná zcela uvařená, riskujete její převaření nebo nedovaření, což může vést buď k suché a tuhé sekané, nebo k ohrožení bezpečnosti potravin.
Zelenina
Přidáním oblíbené zeleniny nakrájené na kostičky sekané dodáte chuť a sekaná bude šťavnatější. Zeleninu před přidáním do směsi uvařte, aby měla měkkou strukturu a sjednotila se se zbytkem sekané.
Náplň
Surovina, ovesné vločky nebo jiná náplň, kterou do sekané přidáte, nasákne přebytečnou šťávu. Pokud není v sekané dostatek náplně, přebytečné šťávy odtečou a sekaná zůstane suchá. Před přidáním škrobu jej můžete namočit do mléka nebo vývaru, aby byla sekaná extra vlhká, aniž by byla mastná.
Jak zajistit, aby byl vnitřek sekané zcela propečený
Jediný způsob, jak se ujistit, že je sekaná uvnitř zcela propečená, je použít teploměr na maso. Protože nechcete riskovat přepečení sekané, měli byste použít takový teploměr na maso, který může zůstat uvnitř sekané po celou dobu vaření.
Pokud ještě nemáte teploměr na maso, zkuste se poohlédnout po teploměru na maso ThermoPro. Tato společnost nabízí širokou škálu teploměrů na maso, včetně bezdrátového teploměru na maso. Při použití tohoto druhu teploměru zapíchněte sondu do středu sekané a poté pomocí dálkového teploměru sledujte teplotu, zatímco pracujete na jiných věcech.
$21.99 $23.31
26,99 $19,99 $21.19
$59,99 $63,59
Pro nejlepší měření vložte teploměr do nejsilnější části sekané. Aby teploměr fungoval, musí se zasunout alespoň půl centimetru do sekané, ale s největší pravděpodobností budete muset sondu zapíchnout hlouběji do masa. V ideálním případě by měla sonda dosáhnout až do nejvnitřnější části sekané.
Teplota, na kterou sekanou upečete, závisí na druhu masa, které používáte. Stejně jako se liší teplota vaření vepřového a krůtího masa, bude se vnitřní teplota sekané s vepřovým masem lišit od vnitřní teploty sekané s krůtím masem.
Většina teploměrů na maso má nastavení jak pro Fahrenheita, tak pro Celsia. Zatímco většina vědců používá pro měření teploty stupnici Celsia, pro většinu lidí v USA je jednodušší používat stupnici Fahrenheita. Protože nemáte vždy možnost používat obě metriky, níže je uvedena teplota pro přípravu sekané podle stupňů Celsia i podle stupňů Fahrenheita.
Hovězí maso: Pro hovězí sekanou byste měli sekanou připravit na 150 °F nebo 66 °C.
Vepřové maso:
Hovězí a vepřové maso: Vnitřní teplota sekané s vepřovým masem je 160°F nebo 71°C:
Krocaní maso: Vnitřní teplota pro smíšenou sekanou s hovězím a vepřovým masem je 160°F nebo 71°C:
Pokud v sekané mícháte více druhů masa, upečte sekanou na vyšší teplotu, protože tehdy je sekaná bezpečná ke konzumaci. Může se stát, že sekaná bude o něco sušší, což se můžete pokusit kompenzovat použitím masa s vyšším obsahem tuku nebo přidáním další zeleniny.
Možná si všimnete, že teploty vaření těchto sekaných se zdají být trochu vysoké. Je to proto, že mleté maso může být během procesu mletí vystaveno škodlivým bakteriím. Mleté maso se musí vařit na vyšší teplotu než celé kusy, aby se zohlednily další bakterie, kterým bylo vystaveno.
Důležitost vnitřní teploty
Při vaření masa je přesné měření vnitřní teploty otázkou bezpečnosti. Konzumací nedostatečně tepelně upraveného masa se vystavujete riziku nákazy několika nepříjemnými a někdy i smrtelnými nemocemi z potravin, včetně E. Coli a salmonely. Tato onemocnění jsou obzvláště nebezpečná pro děti.
CCDC doporučuje používat teploměr na maso, abyste před konzumací čehokoli zkontrolovali teplotu masa. Nemůžete se spolehnout na barvu masa, abyste zajistili, že je skutečně hotové. Některá masa mění barvu v reakci na působení kyslíku, takže vypadají hotová dříve, než jsou.
Kontrola propečení masa řezem není o nic lepší. Rozříznutím jakéhokoli druhu masa za účelem kontroly, zda je hotové, se uvolní šťávy uvnitř. Obvykle byste měli maso před rozkrojením nechat několik minut odležet, aby se do něj natlačila vlhkost.
Jak ohřát sekanou
Většinou je sekané více, než dokáže sníst jedna rodina za večer, takže vám pravděpodobně zůstanou zbytky. Ohřátá sekaná může být suchá, pokud není správně ohřátá. Naštěstí existuje několik způsobů, jak sekanou ohřát a přitom zachovat její vlhkost.
Pokud máte čas, zkuste sekanou upéct nebo ohřát v páře, aby se ohřála. Chcete-li ji upéct, vložte ji na pánev se lžící hovězího vývaru nebo vody a pečte ji 25 až 30 minut při teplotě 250 °F. Protože už byla jednou upečená, nemusíte se starat o vnitřní teplotu. Pro extra vlhkou sekanou ohřejte zbytky masa v páře v parním koši nebo na pánvi s vodou.
Pokud nemáte tolik času nebo ohříváte sekanou v práci, můžete ji ohřát v mikrovlnné troubě. Za tímto účelem vložte sekanou do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby s mírně pootevřeným víkem. Pokud necháte sekanou odkrytou, veškerá vlhkost z ní unikne a sekaná bude křehká. Pro zvýšení vlhkosti můžete na sekanou položit vlhkou papírovou utěrku.
Sekaná je kultovním pohodlným jídlem a vždy se v ní cítíte jako doma, i když se jí jí po celém světě. Je to shovívavý pokrm, který se hodí pro každou příležitost. Můžete ji jíst teplou i studenou, v létě i v zimě, při grilování nebo na luxusní večeři. Je to univerzální jídlo, které určitě každého potěší.
- Autor
- Nejnovější příspěvky
- Slepá skříňka vám zpříjemní život – 17. března, 2021
- Dobře propečené maso může zvyšovat riziko rakoviny – 3. března 2021
- Jak efektivně sledovat vlhkost a teplotu ve sklepě? – 11. prosince 2020