Jam sloní, Amorphophallus paeoniifolius, je tropická hlíznatá plodina, která se po staletí pěstuje v tropické Asii. Sklízí se pro své hlízy, bulvy a hladké řapíky, které jsou jedlé a obsahují klíčové minerální látky. Své jméno dostala tato rostlina proto, že je poměrně velká a připomíná nohu slona. Lilie smrdutá hadí kůže, bílý arum obrovský, pungapung a lilie vúdú jsou některé z mnoha dalších názvů, pod kterými se v různých oblastech světa vyskytuje.
Velká část batátů sloní nohy se dá jíst. Když listy rostliny uschnou a odumřou, je možné vykopávat a jíst hlízy. Obvykle se vaří a jí jako zelenina a na mnoha místech se rozmačká se solí a jí s rýží. Mladé neotevřené listy a mladé řapíky (stonky listů) jsou jedlé i vařené a často se podávají k rybám. Slouží také jako základ mnoha kari, čatní, kebabů a sladkých pokrmů nebo se z ní mohou smažit hranolky.
V Indonésii jsou hlízy po rýži a kukuřici třetím nejdůležitějším zdrojem sacharidů. Hojně se konzumují také v Indii a na Srí Lance, ačkoli jinde jsou považovány za plodinu pro případ hladomoru, která se používá v případě nedostatku oblíbenějších plodin, jako je rýže. Batáty sloní nohy jsou dobrým zdrojem vitaminu B6, mají vysoký obsah vlákniny a omega 3 mastných kyselin, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v těle a mají protisrážlivé vlastnosti, které mohou zabránit srážení krve. Jsou také bohaté na draslík, hořčík a fosfor a také na stopové minerály, jako je selen, zinek a měď.
Ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu k určení farmakologických vlastností batátů ze sloní nohy, mají léčivé vlastnosti a používají se v mnoha ajurvédských (tradičních hinduistických) přípravcích. Podle Královské botanické zahrady v Kew jsou „hlízy považovány za hlízy s protibolestivými, protizánětlivými, protiplísňovými, trávicími, afrodiziakálními, omlazujícími a tonizujícími účinky. Tradičně se používají při léčbě celé řady onemocnění včetně parazitických červů, zánětů, kašle, nadýmání, zácpy, chudokrevnosti, hemoroidů a únavy.“
Zajímá vás příprava batátů sloní nohy? Podívejte se na tyto recepty!
Recept na Elephant Foot Yam Kootu
Čas na přípravu: Přibližně 15 minut
Doba vaření: Přibližně 1 hod. 30 minut
Poslouží – 34
Potřebné ingredience
Jam ze sloní nohy – 2 šálky nakrájeného nebo 1/4 kg
Tur dal – 1/3 šálku
Tamarind – malá kulička velikosti angreštu
Prášek z kurkumy – 1/4 lžičky
Potřebná sůl
Pro mletí
Semínka koriandru – 1 polévková lžíce
Bengálsko gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 lžičky
Červené chilli papričky – 4
Strouhaný kokos – 1/4 šálku
Surová rýže – 1 lžička
Pro dochucení
Olej – 1 lžička
Hořčičná semínka – 1 lžička
Zvonek – špetka
Kurfiřtové lístky – několik
Příprava
Oloupejte kůži, omyjte a nakrájejte batát sloní noha na malé kousky. Před krájením batátů si nasaďte jednorázové rukavice nebo si namažte ruce olejem, protože některé odrůdy svědí kůži.
V kadai (hlubokém hrnci na vaření) rozehřejte olej, přidejte semínka koriandru, channa dal, červené chilli papričky, syrovou rýži a restujte, dokud dal nezíská zlatavou barvu. Přidejte strouhaný kokos, několik sekund smažte a vypněte. Dusíme v samotném žáru pánve. Jakmile vychladne, rozemel ji na hladkou pastu.
Tlak dal vař 3 hvízdnutí nebo dokud nezměkne. Dobře ho rozmačkejte a uschovejte stranou. (Namočením dálu do horké vody na 15-20 minut před vařením ušetříte spoustu času a paliva. Dal se také dobře uvaří.)
Tamarind namočte na 15 minut do šálku teplé vody. Vymačkejte tamarindovou šťávu a dužinu vyhoďte.
Metoda
- Uvařte senai/jam v 1 šálku vody, přidejte sůl a kurkumový prášek. Jakmile je batát napůl uvařený, přidáme 1 šálek tamarindové vody a vaříme, dokud nezmizí syrová chuť tamarindu a batát nezměkne.
- Jakmile je batát dobře uvařený, přidáme mletou pastu.
- Přidáme uvařený dal, 1/2 -3/4 šálku vody a vaříme na mírném ohni, dokud se vše dobře nespojí. Zkontroluj, zda je sůl.
- Zahřej lžíci oleje, přidej hořčičná semínka, až se rozprsknou, přidej hing, kari listy a zalij jimi kootu. Podáváme s horkou dušenou rýží.
S obyčejnou rýží a jakýmkoli thogayalem je to syté jídlo.
Poznámka – Senai se musí pořádně uvařit v tamarindové vodě, jinak může způsobit také svědění v ústech.