Pečená vepřová panenka

Tato pečená vepřová panenka představuje snadný způsob přípravy libové bílkoviny k večeři, která je chutná a dobře se kombinuje s mnoha různými přílohami. Příprava trvá jen 20 minut!

Kdykoli vidím v obchodě vepřovou panenku ve slevě, vždycky po ní sáhnu. Je to tak snadné maso, které se dá připravit jako ústřední bod každé večeře.

Vepřová panenka za posledních 5 let trochu podražila, ale stále je to relativně dostupný kus masa.

Zvlášť když uvážíme, že už je ořezaná a není třeba odkrajovat přebytečný tuk.

To, co dostanete a uvaříte, je v podstatě samá libová bílkovina, která se dá krájet a servírovat.

Stejně jako u hovězí svíčkové je vepřová svíčková opravdu libový kus, ale relativně křehký, protože se nejedná o hojně využívaný sval.

Protože je tak libová, rád ji ochutím marinádou nebo alespoň nějakým kořením, kterému se budu věnovat níže.

Jednou z opravdu příjemných věcí na pečené vepřové panence je to, jak dobře se hodí k mnoha různým druhům příloh a jídel.

Ráda ji podávám s křupavými šťouchanými bramborami a řeckým cuketovým salátem, ale velmi dobře se k ní hodí i tento středomořský salát z quinoy.

Jak připravit pečenou vepřovou panenku:

Tento první krok není povinný, ale ráda vepřové maso ochutím marinádou nebo směsí koření.

Můžete sice jen osolit a opepřit, ale vepřová panenka je tak libový kus masa, že opravdu potřebuje nějaké ochucení.

Tato marináda na vepřovou panenku obsahuje olivový olej, citron, česnek, rozmarýn a dijonskou hořčici:

Pokud nemám čas na marinádu, potřu ji alespoň kořením Sazon, které se k vepřovému masu krásně hodí.

K přípravě vepřového masa rozehřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu a poté opékejte vepřovou panenku po celém povrchu asi 3 minuty, dokud nezíská zlatavou barvu:

Technicky můžete tento krok vynechat a vepřovou panenku prostě hodit do trouby, ale na povrchu bude vypadat trochu bledě.

Opečení také pomáhá rozvinout chuť a karamelizaci na vnější straně.

Po opečení vložte celou pánev do trouby. Vepřové maso bude dostávat teplo z horkého vzduchu, který cirkuluje kolem, a navíc se bude stále opékat z tepla pánve.

Přibližně v polovině pečení v troubě vepřové maso obrátím, aby bylo rovnoměrné.

Jak dlouho péct vepřovou panenku:

Pro standardní 1 librový nebo 1,25 librový kus vepřové panenky obvykle ne více než 10-15 minut v troubě o teplotě 450F. Chcete, aby vnitřní teplota dosáhla 140 F.

Pro přípravu vepřové panenky je nezbytný teploměr (partnerský), protože je obtížnější než u jiných kusů masa řídit se citem. Protože je v mase tak málo tuku, je zde jen malý prostor pro přepečení.

Kvalitní teploměr pořídíte za 10 dolarů. Já ten svůj používám pořád, protože nerad riskuji přepečení masa.

Jakmile vepřové maso dosáhne cílové teploty 140, vyndej ho na talíř a nech ho 10 minut odležet.

Během této doby bude vepřové maso pokračovat v pečení o dalších přibližně 5 stupňů a šťávy dostanou šanci se znovu rozdělit.

Pokud jste někdy krájeli do kusu masa hned po vytažení z trouby a všechny šťávy se vyvalily na talíř, je to proto, že maso potřebuje možnost odpočinku.

Vepřové maso nakrájejte na plátky a podávejte. Rád sbírám případné šťávy z talíře a dávám je do malé misky po straně na namáčení. Je v nich tolik chuti.

Vepřové maso připravované pomalým vařením je dalším z mých základních jídel z vepřového masa, které mám doma k jídlu. Užijte si to!

Co podávat k vepřové panence:

• Quinoa Cakes
• Zucchini Ribbon Salad
• White Bean Salad
• Roasted Pastsnips
• Charred Broccoli

Může být vepřová panenka uvnitř růžová? Ano, doporučená propečenost vepřového masa je 145 F, což znamená, že uvnitř bude růžové. My vytáhneme vepřové maso z trouby při 140F a maso pokračuje v pečení dalších 5 stupňů, takže je dokonale propečené.

Je tento recept zdravý? Ano, zejména pokud kupujete vepřové maso z pastevního chovu. Je to velmi libový kus bílkovin a je v souladu s paleo, keto, low carb a Whole30.

Dá se to rozdrobit? Ne, nejedná se o správný kus masa, který by se dal použít ke strouhání.

Klíčové slovo: vepřová panenka, pečená vepřová panenka