Plesnivé zátky od vína: Co to znamená a je to bezpečné? – Rulandské šedé

Vytáhnete čerstvou láhev vína pro zvláštní příležitost, odstraníte fólii a přivítá vás malý flíček plísně. Pravděpodobně vás zajímá, zda je to běžný jev a zda je víno uvnitř láhve v pořádku.

Plesniví zátky od vína a jsou bezpečné? Ano, protože je víno skladováno ve vlhkém prostředí, může se na korku správně skladované láhve vína objevit plíseň na vnější straně. Víno uvnitř láhve je naprosto bezpečné k pití a nebude mít žádnou nepříjemnou chuť způsobenou plísní na vnější straně korku.

Pokud si stále nejste jisti, dovolte nám to vysvětlit. V tomto článku se budeme zabývat tím, proč zátky plesniví, jak korek vyčistit a dalšími problémy se zátkami, se kterými se můžete setkat.

Po vylomení zátky se většina vín zhruba do jednoho dne zkazí. Systém pro uchování vína Coravin (k dostání za skvělou cenu na Amazonu) však může prodloužit životnost otevřeného vína o týdny nebo dokonce měsíce. Je to úžasné. Měli byste ho vyzkoušet a zjistit, zda se hodí do vašeho životního stylu. Pro ty, kteří mají omezený rozpočet, je skvělý také Vacu Vin wine saver.

Pokud chcete objevovat nová vína a hledáte skvělého, důvěryhodného prodejce vína online, Wine.com je vaším řešením jako největší světový obchod s vínem. Nabízí těžko dostupná a žádaná vína z nejlepších vinařských oblastí a vinařství po celém světě. Zasílají do většiny států USA. Klikněte zde a zjistěte, jak mohou splnit a překonat vaše očekávání ohledně vína.

Kompletní seznam produktů a příslušenství k vínu, které mám opravdu rád, najdete na této stránce. Najdete zde má doporučení na chladničky na víno, karafy na víno a provzdušňovače vína spolu s nejlepším místem pro nákup vína online. Kliknutím sem si můžete prohlédnout kompletní seznam.

Proč zátky na víno plesniví?

Zátky na víno plesniví ze dvou důvodů: korek je přírodní materiál náchylný k plísním a víno je skladováno ve vlhkých, plísním příznivých podmínkách. Ale upřímně řečeno, neměli byste to chtít jinak, a tady je důvod.

Proč vinaři používají korek

Korek se používá k zátkování lahví vína, protože je to přírodní materiál, který propouští kyslík do lahve předvídatelnou rychlostí, což znamená, že víno bude předvídatelně stárnout a díky tomu bude mít lepší chuť. Alternativou k přírodnímu korku je syntetický korek a výzkumy ukazují, že tyto zátky negativně mění chuť vína.

Proč se víno skladuje ve vlhkých podmínkách

Pokud se víno neskladuje ve vlhkých podmínkách, mohl by korek vyschnout a suchý korek by mohl do vína vpustit vzduch, což by způsobilo nadměrnou oxidaci. Víno, které je vystaveno působení vzduchu, se pomalu mění na ocet. Mnozí proto tvrdí, že plesnivý korek je známkou toho, že víno bylo skladováno správně, a dávají si na plesnivé korky pozor.

Plíseň na korku může být bílá, chlupatá, černá, plesnivá. Je to normální a není to nic, co by vás mělo znepokojovat. Nebude vám z ní špatně, takže byste měli být opatrní.

Jediných 8 kroků, které potřebujete pro správné skladování vína, najdete zde, kde si můžete přečíst užitečný článek, který jsem napsal. Chcete-li se dozvědět, zda byste měli víno skladovat ve svislé poloze nebo na boku, musíte se seznámit s materiálem uvnitř tohoto úžasného článku, který jsem nedávno publikoval.

Jak vyčistit zátky od vína od plísně

Vyčištění zátky od vína od plísně nevyžaduje žádné dezinfekční chemikálie. Jednoduše otřete horní část korku vlhkým hadříkem, dokud nebude čistý. Po odstranění korku můžete stejným způsobem otřít ústí láhve, pokud se vám zdá trochu špinavé. Opravdu to může být tak jednoduché, takže nad tím příliš nepřemýšlejte.

Pokud chcete víno řádně vychladit, je chladnička na víno skvělou investicí. Toto je jeden z nejlepších modelů, které jsou v současné době k dispozici za nízkou cenu na Amazonu. Je skvělá pro červená, bílá a dokonce i šumivá vína, jako je Prosecco. Podívejte se na ni a přečtěte si recenze skutečných zákazníků.

Další problémy se zátkami na víno

Jiné problémy se zátkami jsou problematičtější než plíseň, na které byste si měli dát pozor při otevírání lahve

vína.

• Prasklý korek: Prasklý korek způsobí, že se do láhve dostane více vzduchu, než by mělo. Výsledkem je víno, které v lepším případě postrádá chuť, v horším případě chutná nechutně.
• Suchý korek: Suchý korek propouští příliš mnoho vzduchu. Korek by měl být pružný, nikoliv tvrdý jako kámen.
• Drobící se korek: Pokud není láhev uložena na boku, může se korek vysušit a rozpadnout. To může mít za následek, že se víno „zkazí“, ale není to jisté. Přivoňte si a ochutnejte víno. Okamžitě poznáte, zda není dobré, ale nevalné chuti. Abyste odstranili kousky korku, budete muset víno prohnat přes sýrové plátno, kávový filtr nebo velmi jemné sítko.

Jak vidíte, plíseň je ta nejmenší starost!“

Jak poznat, že se víno zkazilo?“

V první řadě se víno nezkazí stejným způsobem jako například mléko. Pokud vypijete víno, které se zkazilo, neonemocníte, alespoň ne kvůli mikroorganismům ve víně. Pokud si tedy dáte doušek zkaženého vína, nemusíte se obávat, že byste pocítili nějaké příznaky.

Jiná věc je však chuť zkaženého vína, která by ve vás mohla vyvolat touhu po nemoci. Zkažené víno nechutná tak, jak by mělo, a nebudete ho chtít pít.

Tady jsou příznaky zkaženého vína:

• Barva: Víno nebude mít barvu, kterou byste očekávali. Má tendenci hnědnout nebo tmavnout. U tmavě červených vín to
  může být obtížnější rozpoznat.
• Vůně: Nemusí vonět jako víno. Může být cítit kysele nebo štiplavě.
• Chuť: Špatné víno nechutná dobře. Pokud první doušek chutná odporně, je víno špatné. Podle korku nepoznáte, zda je víno špatné, nebo ne. Proč vám tedy číšníci podávají korek ke zkoumání? Podle stavu korku poznáte, jak bylo víno skladováno, což vám alespoň napoví o chuťovém potenciálu vína. Většinou se to však dělá jen jako otázka etikety.

Čichání korku je běžnou praxí, ale o víně vám toho moc neřekne. Většina milovníků vína má pocit, že zátky moc nevoní.

Jak poznat, že se víno zkazilo?“

V první řadě se víno nezkazí stejným způsobem jako například mléko. Pokud vypijete víno, které se zkazilo, neonemocníte, alespoň ne kvůli mikroorganismům ve víně. Pokud si tedy dáte doušek zkaženého vína, nemusíte se obávat, že byste pocítili nějaké příznaky.

Jiná věc je však chuť zkaženého vína, která by ve vás mohla vyvolat touhu po nemoci. Zkažené víno nechutná tak, jak by mělo, a nebudete ho chtít pít.

Tady jsou příznaky zkaženého vína:

• Barva: Víno nebude mít barvu, kterou byste očekávali. Má tendenci hnědnout nebo tmavnout. U tmavě červených vín to
  může být těžší rozpoznat.
• Vůně: Nemusí vonět jako víno. Může být cítit kysele nebo štiplavě.

Chuť: Špatné víno nechutná dobře. Pokud první doušek chutná odporně, je víno špatné. Podle korku nepoznáte, zda je víno špatné, nebo ne. Proč vám tedy číšníci podávají korek ke zkoumání? Podle stavu korku poznáte, jak bylo víno skladováno, což vám alespoň napoví o chuťovém potenciálu vína. Většinou se to však dělá jen jako otázka etikety.

Jednu z mých nejoblíbenějších historek o korku napsal Ben Blackburn v denverských Rocky Mountain News:

„Jednou jsem byl ve francouzské restauraci, která měla tolik hvězd, že by se dala označit za menší souhvězdí. Víno přišlo sevřené v náručí číšníka ve smokingu, který se podíval na svůj značný nos a předložil láhev s blahosklonným „monsieur?“. Můj hostitel, kosmopolita, který byl imunní vůči povýšenosti číšníků s přízvukem, přednostní panenku ignoroval a vyžádal si zátku. Napůl jsem čekal, že si k němu přičichne, ale s odvážným pohledem na správce vína zvedl špunt a strčil si ho do ucha. ‚Zní to dobře,‘ řekl a moudře přikývl. „Nalijte to. „

Čichání ke korku je běžná praxe, ale o víně vám toho moc neřekne. Většina milovníků vína má pocit, že zátky moc nevoní.“

A co zátková skvrna?“

Zátková skvrna je, když mikroorganismy v korku vytvářejí v láhvi vína nepříjemné chutě a vůně. Je to něco jiného než zkažení láhve vína, ale výsledek je stejný. Tuto láhev vylijete do odpadu, protože se stane nepitelnou.

Plíseň na vnější straně korku není spojena s korkovou skvrnou. Neexistuje způsob, jak zjistit, zda má láhev vína korkovou skvrnu, pouhým pohledem na ni. Kdyby to šlo, lidé by nebyli nemile překvapeni, když si dají první doušek!

Co způsobuje korkovou skvrnu?“

Zda je láhev korkově znehodnocená, se zjistí v okamžiku stáčení, nikoliv kvůli způsobu skladování nebo plísni, která na korku roste. Mikroorganismy jsou přítomny již při stáčení.

Mezi mikroorganismy považované za příčinu korkové skvrny patří např:

• Penicillium
• Aspergillus
• Cladosporium
• Monilia
• Paecilomyces
• Trichoderma
• Rhodotorula
• Candida kvasinky
• Bakterie Streptomyces
• Bakterie Bacillus

(Zdroj)

Sloučeniny vylučované těmito mikroorganismy, které způsobují korkovou skvrnu, jsou:

• 2,4,6-Trichloranisol (zodpovědný za 85 % korkového zápachu)
• Geosmin
• 2-methylisoborneol
• Guaiacol
• 1-okten-3-ol
• 1-okten-3-on

Identifikace korkové skvrny

Korková skvrna je identifikovatelná čichem a ochutnáním vína. Někdy však láhev voní dobře, ale přesto chutná jako po korku, takže se nedivte, když to krásně vonící víno nakonec zklame prvním douškem.

Jak korkové víno voní:

• Jako mokrý pes
• Jako zatuchlý, plesnivý sklep
• Jako mokrá lepenka
• Plesnivé nebo vlhké
• Jako stará houba

Jak korkové víno chutná:

• Lahve, které jsou jen mírně korkované, chutnají tlumeně a nevýrazně.
• Lahvička silně zašpuntovaná bude chutnat špatně. Neponechává žádný prostor pro pochybnosti.

Pokud láhev vína není zazátkována přírodním korkem, pak nemůže být korkovaná. V syntetických zátkách se nevyskytují mikroorganismy, které způsobují korkovou pachuť. Nicméně každá láhev vína, která je zazátkována přírodním korkem, od nejdražšího po nejlevnější, se může korkovat. To může být zničující, když otevřete drahé, vyzrálé víno, ale mnoho obchodníků s vínem vyšší třídy přijme vrácení vína, které se korkovalo, pokud je láhev přinesena zpět ještě s vínem.

(Zdroj 1) (Zdroj 2)

Je plíseň na lahvích s vínem bezpečná?

Takže si nedělejte starosti s tím kouskem plísně na korku vaší lahve s vínem. Je nevyhnutelnou součástí skladování a zrání vína. Vždy si však dávejte pozor na poškozené zátky a před prvním douškem si k vínu přičichněte, abyste se ujistili, že nemáte korkovou láhev.