Pokud chcete opravdu tvrdě dbát na zdraví svých střev, možná je čas začít pít šťávu z kysaného zelí, jako jsem to nedávno dělal každý den po dobu jednoho týdne. Poté, co jsem se vzdala mléčných výrobků, jsem potřebovala nový způsob, jak dodat do svého systému více dobrých bakterií, které by mi pomohly s ranní nevolností a poločastým pálením žáhy. Jistě, mohla jsem přejít na veganský jogurt, ale co kdyby existoval způsob, jak získat probiotika, aniž bych musela jíst jídlo? Tato vyhlídka se mi zamlouvala, protože nejsem velkým fanouškem jogurtů. Ukázalo se, že existuje něco, co už jsem měla v lednici a co by mohlo splnit tento úkol – kysané zelí.
Kvašené zelí a jeho nálev jsou plné probiotik, která jsou vedlejším produktem procesu kvašení, kdy bakterie vyskytující se na zelí přeměňují cukry v zelí na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná dodává kysanému zelí pikantní chuť a při jejím vzniku se také uvolňují prospěšné enzymy, které pomáhají zpřístupnit živiny v potravinách a usnadňují jejich trávení. Zatímco většina jogurtů v obchodech je cíleně naočkována kmeny bakterií, které způsobí, že se mléko změní v jogurt, kysané zelí je obvykle divoce kvašené. To znamená, že i když jsou v něm probiotika přítomna, je těžší určit, kolik jich je v každé várce, protože se liší.
Chcete-li získat nějaké probiotické výhody, hledejte zelí, které nebylo tepelně zpracováno, což znamená, že trvanlivé druhy jsou vyloučeny. Podívejte se do oddělení obchodu s potravinami, kde mají chlazené okurky, nebo zajděte do obchodu s přírodními potravinami. Jedinými složkami krautu by měla být sůl, voda a zelí – kvašením těchto složek vzniká kyselina mléčná a zdravé bakterie, které mohou pomoci vašim střevům. Vybrala jsem si Bubbie’s, ale k dostání jsou i jiné značky.
Šťávu z krautu jsem pila ráno. Už dříve jsem si ráno dávala panáky jablečného octa a tato zkušenost měla podobný podivně osvěžující účinek. Na rozdíl od jablečného octa mě po něm nikdy nepálila žáha ani jsem neměl pocit, že bych si omylem vyvrtal díru do žaludku, a nemusel jsem se obávat poškození zubní skloviny. Jeho chuť se pohybuje někde mezi šťávou z okurek a tekutinou kimči, má slanou, funky a zelnou příchuť, i když je jemnější než obě tyto příchutě.
Co se týče zdraví střev, musím být upřímná – nezaznamenala jsem velkou změnu v, ehm, dění v mém trávicím systému, protože jsem ze začátku docela pravidelná holka. Jediné, čeho jsem si všimla, bylo, že mě nepálila žáha po jídle, které by ji normálně způsobovalo, včetně smažené hlívy ústřičné se solí a pepřem a velké mísy pikantních veganských těstovin se sýrem. Naprostá výhra!
Budu si po svém týdenním experimentu ještě každý den dávat panáky skopové šťávy? Upřímně… ano! Jedinou nevýhodu vidím v ceně. Luxusní kysané zelí, které jsem si koupil, je drahé na to, že se vyrábí ze zelí, soli a vody. Ale při ceně asi 8 dolarů za 25uncovou sklenici bylo ve sklenici víc než dost nálevu na můj týdenní experiment a samotné kysané zelí jsem snědla, takže nic z něj nepřišlo nazmar. Kysané zelí se dá celkem snadno vyrobit doma za pár drobných, takže to zkusím, až se příště rozhodnu, že si raději dám luxusní půllitr veganské zmrzliny než sklenici kvašeného zelí.
Prohlédněte si cestu k lepšímu zdraví a podívejte se na naše oblíbené výživné potraviny na Pinterestu.
(Foto přes Justina Huddleston / Brit + Co)
.