Používání hormonů při chovu drůbeže?

Fokus na bezpečnost potravin (105. vydání, duben 2015) – Platforma pro bezpečnost potravin

Používání hormonů při produkci drůbeže?

Zpráva: Dr. Tommy SZE, veterinární referent,
Sekce jatek (veterinární),
Centrum pro bezpečnost potravin

Někteří z nás možná někdy slyšeli, že se drůbeži aplikují hormony na podporu růstu. Existují obavy, že konzumace takto zkažených drůbežích produktů může vést ke vzniku rakoviny a také k předčasné menarché a předčasnému pohlavnímu vývoji mladých dívek. Jsou to mýty nebo fakta?

Co jsou to hormony?

Existují přírodní a syntetické hormony. Přírodní hormony jsou produkovány tělesnými orgány a přenášeny do krevního oběhu na cílová místa, kde regulují fyziologické reakce, jako je růst, vývoj a reprodukce. Syntetické hormony jsou naproti tomu vyráběny tak, aby napodobovaly účinky svých přirozených protějšků. Diethylstilboestrol (DES) a hexoestrol, příklady stilbenů, což je skupina syntetických hormonů estrogenů, se používaly při produkci drůbeže v USA (v 50. letech 20. století), resp. v Hongkongu. Vzhledem k tomu, že stilbeny jsou bílkovinné hormony, které by se po požití rozložily a staly by se nefunkčními, je třeba je podávat formou častých injekcí nebo granulí (např. hexoestrol) implantovaných pod kůži.

Globální postoj ke stilbenům

DES považuje Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) ve svém hodnocení z roku 1987 za karcinogenní pro člověka. S ohledem na tuto skutečnost Komise Codex Alimentarius, mezinárodní orgán stanovující potravinové normy, nedoporučuje bezpečné množství DES v potravinách. V současné době je používání stilbenů včetně DES u drůbeže zakázáno například v Hongkongu, na pevnině, v Austrálii, Evropské unii a USA.

Drůbež dosahuje tržní velikosti dříve díky pokroku v genetice, výživě, chovu a prevenci a zvládání nemocí.

Stilbeny způsobují předčasnou pubertu?“

Na konci 70. let 20. století se v Itálii objevily obavy, že konzumace hovězího a drůbežího masa kontaminovaného rezidui stilbenů ve školních jídlech způsobuje zvětšení prsou u velmi malých dětí. Výsledek šetření však nebyl jednoznačný vzhledem k tomu, že podezřelé vzorky hovězího a drůbežího masa nebyly k dispozici pro testování.

V 80. letech 20. století vedl zvýšený počet dívek v Portoriku, které dosáhly puberty ve věku osmi let nebo dříve, k šetření reziduí stilbenu v mase a drůbeži. Ačkoli se u vzorku drůbeže získaného z domácího trhu prokázala vyšší než normální hladina estrogenu, výsledek nebylo možné ověřit dalším laboratorním testováním. Po zvážení všech dostupných důkazů vyšetřující orgán vyloučil hormony v mase jako pravděpodobnou příčinu.

Pravděpodobnost, že se stilbeny stále používají

Nejsou dostatečné důkazy o tom, že stilbeny zvyšují růst drůbeže. Stilbeny, včetně DES, však zvyšují tučnost drůbeže, zejména svaloviny v oblasti prsou a stehen, a dodávají tak masu „šťavnatost“. Takové vlastnosti již spotřebitelé nevítají, protože v současné době dávají přednost spíše libovým drůbežím výrobkům než tučným.

Rychlý růst drůbeže v současnosti

V průběhu let byl rychlý růst moderní komerční drůbeže z velké části připisován genetickým, výživovým, chovatelským a zdravotním zlepšením. Ptáci s žádoucími vlastnostmi jsou selektováni a chováni pro produkci. Pokroky ve výživě umožňují výrobcům drůbeže poskytovat v krmivu přesné množství sacharidů, bílkovin, tuků, minerálních látek a vitamínů, aby se maximalizovala rychlost růstu. Moderní chovy drůbeže navíc poskytují dobře udržované prostředí s lepší prevencí a řízením nemocí, aby ptáci dosahovali požadované výkonnosti a rychlosti růstu.

Místní regulační kontrola

Tři stilbeny, konkrétně DES, hexoestrol a dienoestrol, včetně jejich solí a esterů, jsou zakázané chemické látky/látky podle nařízení o veřejném zdraví (zvířata a ptáci) (rezidua chemických látek) (kap. 139N) a nařízení o škodlivých látkách v potravinách (kap. 132AF). Použití těchto látek v drůbeži a drůbežích výrobcích je nezákonné. Aby bylo zajištěno, že drůbež a drůbeží výrobky jsou vhodné k lidské spotřebě, provádějí regulační orgány rovněž dohled nad výše uvedenými zakázanými chemickými látkami v místních drůbežárnách, jakož i na úrovni dovozu, velkoobchodu a maloobchodu. V letech 2008 až 2014 nebyl zjištěn žádný pozitivní případ.

Rady pro veřejnost

1. Nakupujte drůbež a drůbeží produkty ze spolehlivých zdrojů.
2. Uspokojivá zjištění dozoru a moderní chovatelská praxe naznačují, že přítomnost stilbenů v drůbeži a drůbežích produktech nevzbuzuje zbytečné obavy.

Rady pro obchod

.