Co ještě říci o Detroitu? Už jste určitě slyšeli příběhy o rozmachu a krachu, příběhy o neúspěchu a zotavení. Jsou to staré (a upřímně řečeno dost nudné) zprávy – prostě se shodneme na tom, že Detroit je zpátky.
Místo toho si pojďme povídat o tom, jak je Detroit skvělý. Má slavné syny a dcery, od superhvězd jako Madonna a Eminem až po, no, Kida Rocka. Je to domov Motownu, rodiště techna a doupě často obávaných Tigers a Lions.
A detroitská kavárenská scéna je na vzestupu. Zbrusu nové kavárny se otevírají zdánlivě každý týden, na mondénních předměstích i v módních městských čtvrtích. Rozlehlost Detroitu – na 139 kilometrů čtverečních města se vejde San Francisco, Manhattan i Boston – znamená, že je zde spousta prostoru pro vznik, rozšiřování a růst nových podniků.
Tady je deset nejlepších, nových i zavedených.
The Red Hook Detroit
Původně sídlil na předměstí Ferndale, od té doby se The Red Hook rozšířil do vlastního Detroitu o tento půvabný prostor v sousedství. Rotující nabídka pražíren je směsicí hvězdných kávových jmen, jako jsou Parlor Coffee a Stumptown Coffee Roasters, stejně jako lokálnějšího zastoupení od Astro Coffee, a to vše prostřednictvím dávkového vaření, Hario V60 nebo bílé La Marzocco FB80.
Vlastní pečivo doplňuje nabídku, zatímco rostliny a barevné nástěnné malby dodávají kavárně živost a přívětivost. Díky své poloze v srdci West Village je kavárna oblíbená mezi místními obyvateli a je také ideálním místem pro pozorování psů, pokud můj čas strávený v této kavárně o něčem svědčí.
Populace Coffee
Do centra města nyní i kavárna Populace v lobby hotelu The Siren na Broadwayi. O tomto prostoru jsem již psal a je třeba zopakovat, že královská honosnost interiéru je pohled, který stojí za to vidět. Těžké závěsy, starožitný nábytek a spousta mramoru dělají z posezení v lobby a pití latté vysloveně nóbl zážitek.
Populace praží v Bay City v Michiganu, kde sídlí i její původní kavárna, ale tato expanze do Detroitu je další známkou toho, že kávová scéna ve městě vzkvétá a stále přijímá nové hráče.
Ashe Supply Company
Ve stejném bloku Broadwaye, o pár budov výše než Populace, sídlí Ashe Supply Company, samozvaná „lifestylová značka“, která kombinuje oblečení, umělecká díla, potisky a kávu. Kavárna, kterou založili dva detroitští rodáci, se vyznačuje industriálně elegantním interiérem se zakřiveným barem obloženým dřevem, ručně psanými nápisy a kousky detroitských efemér.
Část prostoru je věnována pražení kávy, zatímco zbytek je zaplněn společenskými stolky a útulnými zákoutími, odkud můžete velkými skleněnými okny pozorovat příchody a odchody z Detroitské opery naproti přes ulici.
Dessert Oasis Coffee Roasters
Další expanze do centra pro další stálici detroitského předměstí, Dessert Oasis, otevřela tuto druhou pobočku poté, co začala svůj život 26 mil severně v Rochesteru.
Prostor v centru města je velký a měkce osvětlený, s vysokými stropy, odhaleným potrubím a svítidly – vlastně pokud působí trochu jako hudební podnik, pak je to proto, že tak trochu je. Dessert Oasis začínala jako kavárna zaměřená na dezerty a hudbu, než své zaměření upravila tak, aby zahrnovala spíše kávovou stránku podnikání.
Kavárny stále pořádají pravidelné koncerty, většinu víkendů jimi procházejí místní i národní kapely.
Veliký osmiúhelníkový bar se nachází uprostřed prostoru a je vybaven stanicí na pour-over a kávovarem Slayer, stejně jako chladicí vitrínou na všechny domácí dorty (dezert je přece v názvu).
Astro Coffee
Astro, které založil pár, jenž se seznámil při práci v Monmouth Coffee Company v Londýně, je mnohými považováno za centrum detroitské kávové scény. Od roku 2011 nabízí Astro osobitý pohled na speciální kávu spolu s rozsáhlou nabídkou vlastních dobrot (navíc si vyrábí vlastní ořechové mléko, což je vždy bonus).
Kromě vlastního pražicího programu, který Astro založilo teprve loni, je k dispozici rotující výběr americké a zahraniční kávy pro hosty (Heart Roasters z Oregonu a Bonanza Coffee Roasters z Německa jsou dvě nejnovější nabídky).
Kavárna samotná je útulná a přívětivá, se stěnami pokrytými nástěnnými tabulemi, spoustou míst k sezení a rušnou komunitní atmosférou.
Lucky Detroit
Zcela nová kavárna Lucky, která se nachází nad holičstvím o blok dál od Astro na Michigan Ave, působí dojmem uvolněného saloonu. Design interiéru sází na tmavé dřevo, odhalené cihly a spoustu starožitností (nemluvě o losí hlavě na jedné stěně) a obrovské třídílné zrcadlo za barem z rekultivovaných řeznických kvádrů.
Nápoje z espressa podává La Marzocco Linea Mini, k dispozici jsou také ruční a dávkové várky, všechny z kávy Populace. Lucky je ideálním místem, kde si můžete dát kávu, odpočinout si na pohodlné pohovce při pohledu na zmatený pohled losa s vlajkou a počkat, až na vás přijde řada v holičském křesle.
Anthology Coffee
Předtím se pražírna a kavárna Anthology nacházela v podnikatelském inkubátoru Pony Ride v detroitské čtvrti Corktown a od roku 2012 patří mezi oblíbené detroitské podniky. Nový prostor v Eastern Market si zachovává otevřený půdorys a komunitní atmosféru, s pražírnou na jedné straně a částečně plovoucím kávovým barem s nápadným mlýnkem Mahlkönig EKK43 a kompletním systémem Modbar na straně druhé. Vše je uspořádáno tak, aby zákazník měl maximální kontakt se svou kávou, která se praží a vaří.
Great Lakes Coffee Roasting Company
Další z detroitských kávových stařešinů, společnost Great Lakes Coffee, se zabývá velkoobchodním pražením od roku 1994 a od roku 2012 nabízí kávu ve své vlajkové lodi na Woodward Ave v Midtownu. Ve velkém, prosvětleném prostoru, kde se využívá dřevo získané ze dvou zbouraných domů v Hamtramcku, kombinuje Great Lakes kompletní kávový servis s rozsáhlou nabídkou alkoholu a nápaditým sortimentem jídel.
V jedné části obrovského baru se nachází kávovar La Marzocco GB5, mlýnky Mazzer a stanice na překapávanou kávu Hario V60 pro všechny vaše potřeby, zatímco v další části rotuje nabídka vín, točených piv a speciálních koktejlů. Je to harmonická kombinace, díky níž jsou společné stoly a barové stoličky, které vyplňují zbytek prostoru, neustále žádané.
Cairo Coffee
Na okraji rušné čtvrti Eastern Market, nenápadně zastrčená v zadní části maloobchodu, sídlí Cairo Coffee, kavárna s několika pražírnami, v níž zakotvila společnost Counter Culture ze Severní Karolíny. Ať už na ni narazíte náhodou, nebo se o ní dozvíte z doslechu, návštěva Caira je jako návštěva kuchyně starého přítele, který právě uvařil konvici kávy.
Kavárna je sice malá, s místem jen pro několik stolků, ale zážitek z kávy se tu bere velmi vážně: většinu pultu zabírají kávovary La Marzocco GS3 a Mazzer Major a všudypřítomnou kávu Counter Culture doplňují rotující hosté (naposledy Máquina Coffee Roasters z Pensylvánie).
V rámci snahy o zapojení komunity se v kavárně nachází také Káhirská knihovna, která vybízí návštěvníky k půjčování (a doufejme, že i vracení) nejrůznějších knih z polic pod pultem.
Bikes & Coffee
Další detroitský kávový nováček, který byl otevřen teprve koncem října a nachází se naproti Trumbull Ave od sportovního komplexu Wayne State University, Bikes & Coffee se zaměřuje, no, asi tušíte. Bar, velký a obdélníkový, se nachází uprostřed prostoru, zatímco na stěnách jsou vystaveny cyklistické doplňky k prodeji a v zadní části prostoru se nachází již tak rušná opravna.
Další vícepražcová sestava, Bikes & Coffee nabízí místní hrdiny Anthology, stejně jako Hyperion z dolní části silnice v Ypsilanti a, příhodně, Legal Speed z Kalifornie s cyklistickou tématikou.
Zdá se, že mezi lidmi, kteří jezdí na kole, a lidmi, kteří pijí kávu, existuje přirozený průnik, což je pro Bikes & Coffee ideální mezera, kterou může využít.
Fionn Pooler je novinář z Ann Arbor v Michiganu a vydavatel časopisu The Pourover. Více se o Fionnu Poolerovi dočtete na Sprudge.
.