Představte si, že provozujete podnik, který využívá inovativní udržitelné metody pěstování, nevytváří žádný odpad a vrací komunitě čerstvé místní potraviny. Komerční akvaponie představuje příležitost, jak dosáhnout všech tří cílů a zároveň být finančně ziskový díky celoroční produkci s vysokou hodnotou.
Ačkoli se jedná o lákavou příležitost, plánování komerčního akvaponického skleníku vyžaduje podrobný podnikatelský plán a jasnou představu o vašich cílech. Tři otázky mohou pomoci objasnit rozsah, vizi a finanční cíle vašeho komerčního akvaponického skleníku. Všichni pěstitelé by měli tyto otázky zvážit před podrobným vypracováním podnikatelského plánu a měli by si také přečíst náš blog Can a Commercial Aquaponics Greenhouse be Profitable. (Poznámka: V teplých klimatických podmínkách jsou některé akvaponické systémy umístěny venku. Většina pěstitelů je však závislá na celoročních sklenících, které zajišťují dodatečnou kontrolu klimatu a ochranu jejich systémů)
1. Jaké jsou podmínky pro provozování akvaponie? Můžete být hlavním pěstitelem?
Předně, chcete řídit každodenní provoz komerčního skleníku? A co je důležitější, máte k tomu potřebné schopnosti? Mnoho pěstitelů podceňuje přechod ze zahradního systému na komerční projekt. Je důležité si uvědomit, že akvaponie je jako metoda pěstování podstatně složitější než hydroponický nebo půdní komerční skleník. Místo správy jednoho ekosystému – rostlin – spravujete další dva: ryby a živý biofiltr tvořený bakteriemi a červy.
Sylvia Bernsteinová to ve své knize Aquaponic Gardening taktně shrnuje:
„Nejrizikovější věc, kterou můžete udělat, je jít na víkendový seminář a myslet si, že jste připraveni řídit velký akvaponický provoz. Ačkoli akvaponie není příliš složitá, jakmile pochopíte, jak to celé funguje, musíte nějakou dobu pěstovat, než získáte zkušenosti s rozpoznáváním příznaků problémů. Nyní mohu vejít do svého skleníku a okamžitě poznám, že něco není v pořádku, protože zvuky a pachy nejsou normální. Mohu se podívat na ryby a pozorovat jejich stravovací návyky a poznat, jak jsou zdravé. Mohu se podívat na rostliny a poznat, zda mám problém s pH, živinami nebo hmyzem. Děsím se pomyšlení, co by se stalo, kdybych se pustil do velkého pěstování dříve, než jsem si tyto dovednosti zdokonalil.“
Pokud nemáte s pěstováním akvaponie zkušenosti, máte možnost začít v malém a učit se, nebo si najmout zkušeného pěstitele. Velké komerční akvaponické skleníky často zaměstnávají dva hlavní pěstitele – jednoho se specializací na akvakulturu (ryby) a druhého, který se specializuje na zahradnictví (rostliny). Zkušení pěstitelé často doporučují zřídit je jako dva potenciálně nezávislé systémy, které lze v případě potřeby provozovat samostatně. Bez ohledu na to je určení toho, kdo má znalosti a úroveň zkušeností odpovídající vašemu měřítku, klíčovým prvním krokem při plánování vašeho komerčního akvaponického podniku.
2. Jaká je vaše strategie růstu?
Běžnou strategií, se kterou se setkáváme u komerčních pěstitelů akvaponie, je „začít v malém“ a provoz pomalu rozvíjet. Tato strategie může u některých pěstitelů úspěšně fungovat.
Jiní však také upozorňují, že rozšiřování není vždy lineární a „skok“ do plnohodnotného komerčního akvaponického skleníku přináší problémy. Jerome Peloquin na to upozorňuje ve svém webináři Introduction to Commercial Aquaponics (Úvod do komerční akvaponie), kde používá analogii se sušenkami. Řekněme, že potřebujete upéct tucet sušenek. Použili byste balíčkový recept a ingredience zakoupené v obchodě. Pokud byste místo toho museli současně upéct 2 000 sušenek, potřebovali byste komerční kuchyni, jiný recept a pravděpodobně i velkoobchodního dodavatele. Upečení tuctu sušenek vám dá určité zkušenosti, ale přímo vás nepřipraví na úkol 2 000 sušenek. To vyžaduje jiné vybavení, znalosti a postupy.
Podobně, pokud poprvé investujete do startovacího skleníku (1 000 – 5 000 čtverečních stop), mohou vás při pozdějším přechodu na velkoplošný provoz (nad 10 000 čtverečních stop) čekat značné růstové bolesti. Jednou z možností je postupné rozšiřování o další menší skleníky. Dlouholetý pěstitel Rob Torcellini ze společnosti Bigelow Brook Farm o svém provozu v Connecticutu řekl:
„Původně jsme začali s kopulovitým skleníkem jako testem, abychom zjistili, jak můžeme pěstovat v drsném počasí Nové Anglie, a zároveň zdokonalili náš akvaponický design a pěstitelské techniky. Po třech letech úspěchů (a mnoha neúspěších) jsme se rozhodli minimalizovat naše finanční riziko rozšířením do jediného skleníku o rozměrech 26′ x 144′. Jakmile bude tento skleník v provozu a my budeme mít zavedený odbyt pro naši produkci, abychom si vytvořili stabilnější peněžní tok, teprve potom budeme pokračovat v rozšiřování do dalšího skleníku. Místo hledání rizikového kapitálu nebo velkých bankovních úvěrů jsme se rozhodli osobně investovat do vlastního provozu. Použití vlastních peněz je určitě pobídkou k tomu, abychom si hlídali každou korunu projektu!“
Nevýhodou postupného pěstování komerčního akvaponického skleníku je, že celkově jde o mnohem větší investici (mnoho malých staveb místo jedné velké). Může to také vést k neefektivitě pracovních postupů a práce, jakmile budete mít více struktur. Hlavní výhodou, jak poznamenává Rob, je to, že riziko je omezené a nepřerůstá vám přes hlavu. Případně můžete přejít z malého skleníku na větší provoz tím, že investujete do zcela nové struktury a najmete zkušený tým pěstitelů, až se na to budete cítit.“
Jak můžete říci, neexistuje jedna správná strategie pro rozšiřování podnikání, ale spíše mnoho výhod a nevýhod různých strategií. Do značné míry bude záležet na tom, jak velký podnik chcete založit a jak velký podnik chcete vybudovat. Záleží také na způsobu financování podniku. Jako každý podnik, i komerční akvaponické skleníky mohou být financovány z vlastních zdrojů nebo z úvěrů Dotace jsou běžným doplňkovým příjmem i pro neziskové a školní skleníky. Kterou cestu zvolíte, je osobní rozhodnutí, které souvisí s vaší tolerancí k riziku, finanční situací, schopností získat úvěry a touhou být soběstačný.
3. Jaké jsou vaše hlavní priority?
Nakonec se tyto otázky vracejí k tomu, proč chcete založit komerční akvaponický skleník. Někteří pěstitelé vyžadují výraznou návratnost svých investic. Jiné motivuje především vytvoření podniku, který podpoří jejich komunitu čerstvými místními potravinami, a finanční návratnost je zajímá méně. V mnoha případech se setkáváme s tím, že pěstitelé se chtějí pouze vyrovnat se ziskem nebo si z provozu vyplácet malý plat, ale neočekávají, že vydělají mnoho peněz.
Ať už jsou vaše priority jakékoli, je nezbytné vyhodnotit očekávanou finanční návratnost a pečlivě vytvořit podnikatelský plán. Pokud potřebujete pomoc s vypracováním podrobností podnikatelského plánu, doporučujeme využít některý z mnoha kurzů po celé zemi, které jsou přizpůsobeny podnikání v aquaponických sklenících. (Stačí vyhledat komerční akvaponický kurz a najdete dlouhý seznam možností. Doporučujeme vybírat si přednášející s dlouholetou praxí v oboru, jako jsou například JD a Tawnya Sawyerovi z Colorado Aquaponics)
Na počátku je důležité konkretizovat představu o návratnosti, protože ta výrazně ovlivní rozsah vašeho komerčního skleníku. Větší provozy jsou obvykle více zaměřeny na zisk, a to díky většímu objemu a úsporám z rozsahu. Jerome ve svém webináři doporučuje plánovat skleník větší než 50 000 čtverečních stop, pokud chcete prodávat velkoprodejcům. „Vezměte si za vzor hydroponické pěstitele. Podívejte se na velikost jejich zařízení. Jejich rozloha je 75 000 až 100 000 čtverečních stop.“ Velkopěstitelé musí být takto velcí, aby dosáhli objemu požadovaného maloobchodními řetězci a mohli konkurovat ve velkém měřítku. To samozřejmě přináší mnohem vyšší míru rizika, a proto vidíme mnoho komerčních pěstitelů akvaponických skleníků, kteří prodávají produkty na místních trzích z malých nebo středně velkých skleníků.
Identifikace vašeho měřítka:
Po zodpovězení výše uvedených otázek byste měli mít přibližnou představu o svém ideálním podnikání v oblasti akvaponických skleníků. Chcete sami financovat a spravovat malý celoroční skleník? Nebo chcete získat financování a provozovat rozsáhlou akvaponickou farmu s týmem pěstitelů? Nebo jste někde uprostřed – vezmete si nějaké půjčky od přátel a rodiny, část práce si pronajmete a zároveň se budete spoléhat na vlastní zkušenosti s provozem a řízením komerčního akvaponického skleníku? Když se na nás ve společnosti Ceres obrátí podnikatelé v oblasti komerční akvaponie, obvykle spadají do jedné z těchto kategorií, z nichž každá má svá pro a proti. Pro shrnutí:
- Komerční podnikatelé malého rozsahu (1 000 – 3 000 m2)
Typický pěstitel: Pěstitelé, kteří s akvaponikou začínají a často si vytvoří malý startovací skleník, aby získali zkušenosti, a později jej případně rozšíří na větší provoz. Tyto skleníky, které jsou obvykle financovány z vlastních zdrojů, nevytvářejí významné zisky, ale mohou uživit přátele a rodinu nebo doplnit malé CSA o celoroční produkci. Jerome Peloquin označuje tento rozsah jako „vyživovací“ obchodní model, protože obvykle zajišťuje pouze obživu pěstitele a členů rodiny/komunity, ale negeneruje významné finanční zisky.
- Komerční model střední velikosti (3 000 – 10 000 m2)
Typický pěstitel: Pěstitelé jsou často podnikatelé s určitými zkušenostmi s akvaponikou nebo komerčním skleníkem. Chtějí se rozšířit o vybudování udržitelného, komunitně orientovaného podniku. Skleník často řídí několik zaměstnanců, přičemž majitel má často praktickou nebo manažerskou roli (a často má druhé zaměstnání). Mnoho pěstitelů si nachází doplňkový příjem z nepěstitelských činností, jako je poradenství, pořádání akcí, kurzy atd. Větší skleník umožňuje větší produkci a finančně stabilnější podnikání. Trhy jsou obvykle místní restaurace a farmářské trhy.
- Velkoplošný komerční skleník (> 10 000 m2)
Typický pěstitel/majitel: V těchto případech je majitel zřídka hlavním pěstitelem. Častěji je vlastníkem investor (pravděpodobně jeden z několika). Skleníky jsou modernější a automatizované a provozuje je organizovaný tým (jeden nebo více hlavních pěstitelů a několik dělníků). Odběrateli produktů jsou velcí maloobchodníci a distributoři potravin. V těchto případech provoz konkuruje velkým hydroponickým pěstitelům (spolu se všemi ostatními komerčními produkty). Velikost představuje mnohem větší finanční riziko. S větším rizikem však přichází i možnost větších výnosů.
Proces plánování budeme dále konkretizovat v budoucích blozích o komerčních akvaponických provozech. Chcete-li zůstat v obraze, přihlaste se k odběru našeho newsletteru nebo nám napište o svém projektu komerčního skleníku.