Mám ráda quinou (KEEN-wah), je to tak univerzální a prospěšná obilovina. Je to skvělý doplněk do vašich zásob potravin. Obvykle ji kupuji v Costcu ve čtyřlibrových pytlích, ale ráda ji vařím po dávkách a zamrazuji, takže ty malé pytlíky poměrně rychle spotřebujeme. Nedávno se mi podařilo dostat do velkého skupinového nákupu a teď mám doma 50 liber quinoy.
Řekla jsem si, že se raději naučím, jak správně skladovat quinou ve skladu potravin, a udělám to správně, aby nepřišla nazmar. Správné skladování nemůže být jednodušší.
Proč byste měli mít quinou ve svých zásobách potravin
Quinoa je výživná celozrnná náhrada rýže a je jednoduchá na přípravu. Neobsahuje lepek a má nízký glykemický index. Jedná se o kompletní bílkovinu, která obsahuje osm esenciálních aminokyselin.
Quinoa je prospěšná pro vaše zdraví a je vhodnou potravinou pro každého, kdo chce superpotravinu plnou živin. Je báječným doplňkem vašich krátkodobých zásob potravin.
„Quinoa je ceněna pro svůj vysoký obsah kompletních bílkovin, který se pohybuje v rozmezí 12 až 18 %, je bezlepková, nízkokalorická a zároveň velmi dobře stravitelná. Na rozdíl od některých obilovin dodává quinoa vysoké množství lysinu a je vynikajícím zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny. Poskytuje také řadu živin, včetně vitaminů skupiny B, vitaminu E, všech osmi aminokyselin, vápníku (zmíněného dříve), manganu, hořčíku, železa, kyseliny listové, draslíku, tryptofanu, zinku, mědi a fosforu. Mimochodem, vysoký obsah manganu a mědi v quinoe působí jako kofaktory při tvorbě superoxiddismutázy (SOD), antioxidantu, který chrání mitochondrie buněk před poškozením volnými radikály.“
Praná, ale NE leštěná quinoa Skladování potravin-
Semena quinoy mají hořký povlak, který je pomáhá udržet čerstvé a odrazuje ptáky. Tento hořký saponin je třeba před konzumací omýt, jinak vás čeká nepříjemné překvapení. Většina quinoy v USA je již před prodejem omyta nebo vyleštěna. Aby si quinoa zachovala dobré vlastnosti celého zrna, měli byste se poohlédnout po quinoe prané, leštění ji však zbavuje dobré celozrnné vlákniny.
Tady je postup praní. Praní probíhá ve třech krocích, které quinou důkladně očistí od hořkého saponinu, aniž by ji zbavily životně důležitých živin. Poté se vysuší na určitou vlhkost a je připravena ke konzumaci bez dalšího oplachování. Všechna ostatní quinoa, která se pěstuje v Peru a Bolívii, se mechanicky leští otěrem, aby se odstranil saponin. Vzniká tak saponinový prášek, který se používá jako emulgátor ve farmaceutickém průmyslu.
Zbytky quinoy se pak prodávají jako zrno quinoa; nejedná se však o celé zrno. Leštěním se z ní stává rafinované zrno jako bílá rýže, bílá mouka nebo perlový ječmen. Má nižší obsah bílkovin, vitamínů a minerálů a poloviční obsah vlákniny než celozrnná quinoa.
Jak dlouho – a v jaké nádobě – můžete quinou bezpečně skladovat?
Země quinoy je považováno za jedno z měkkých zrn. Ta mají měkčí vnější slupky, které nechrání vnitřek semen tak dobře jako semena s tvrdou slupkou, a proto se neskladují tak dlouho. Měla by se používat pro krátkodobé skladování potravin.
Pokud ji uzavřete v plechovce č. 10 nebo v mylarovém sáčku s pohlcovačem kyslíku při teplotě 70 stupňů nebo nižší, můžete počítat se skladovací dobou nejméně 8 let. Quinoa by měla vydržet déle, pokud bude skladována při nižších teplotách.
Můžete také experimentovat s PETE lahvemi. Návod najdete v našem příspěvku Den 27 – Konzervování v suchých obalech
Pokud máte místo a chcete ji mít k dispozici v menších porcích, můžete quinou skladovat v zavařovacích sklenicích s pohlcovačem kyslíku.
Dalšími měkkými obilovinami jsou ječmen, loupané nebo perličkové ovesné kroupy, ovesné vločky a žito. Na webových stránkách společnosti Provident Living se uvádí, že ovesné vločky lze při správném balení skladovat až 30 let. Myslím, že můj odhad 8 let pro skladování quinoy je konzervativní.
Požádal jsem svou okresní poradenskou kancelář o jejich názor na dobu, po kterou mohu quinou skladovat v potravinářských skladech, a zde je odpověď:
Zní to, že děláte tak dobrou práci, jak je to jen možné, pokud jde o skladování quinoy na dlouhou dobu. Čím méně bude vystavena teplu, světlu a vzduchu, tím pomaleji se bude kazit. Obsah vitaminu E by měl napomáhat jejímu uchování, stejně jako ochranný plášť neprané quinoy.
Mějte na paměti, že pokud ji skladujete pro výsadbu jako semeno, klíčivost a doba klíčení se časem snižuje bez ohledu na to, jak dobře semena skladujete. Nejlepší způsob, jak udržet vysokou klíčivost, je každých několik let vysadit to, co máte uskladněno, sklidit to a znovu začít skladovat.
Pokud jde o skladování quinoy jako potraviny, viděl jsem, že jeden výrobce tvrdí, že jejich produkt skladuje 20 let. Nevím, zda jsou na trhu dostatečně dlouho, aby toto tvrzení mohli ověřit, ale vaše hranice 8 let by byla z tohoto pohledu přiměřená. Opět se předpokládá, že chemické složení quinoy napomáhá jejímu dobrému skladování, protože lidé tvrdí, že díky povaze olejů v ní obsažených nezískává časem pachuť. Stejně jako v případě skladování semen ji možná budete chtít po několika letech střídat, jen abyste se nedočkali nevítaného překvapení.
-Stuart R.
Podle toho, jak quinou jíme, jsem si docela jistý, že těch 50 liber za osm let spotřebujeme! Podělte se s námi o své úspěchy při skladování potravin z quinoy a sdílejte oblíbené recepty na naší stránce na Facebooku.
.