Když je Super Bowl za rohem, dostala jsem chuť na uzené maso na ohni. Chuť křehkého a lahodného bůčku u mě doma jen tak něco nepřekoná, ale někdy prostě nemám trpělivost vařit ho více než 12 hodin. Rozhodl jsem se vyzkoušet něco nového, a to metodu horkého a rychlého uzení bůčku na lahodném bůčku Mishima Reserve American Wagyu!“
Příspěvek sponzorován společností Mishima Reserve
Co je to horký a rychlý uzený bůček?“
Většina bůčku se připravuje metodou nízkého &pomalého uzení jako hovězí žebra. To znamená, že se vaří při nízké teplotě kolem 225F po dobu 12-18 hodin. Jedná se o osvědčenou metodu drcení bůčku na dvorku. Jediný problém je, že většina lidí nemá na vaření bůčku více než 12 hodin. Většinou je těžké najít 6-8 hodin, které by se daly věnovat jednomu vaření.
No a když mi moje kamarádka Christie Vanover z Girls Can Grill řekla o metodě Hot & Fast, byla jsem opravdu zvědavá. Jde o to, že bůček vaříte při zvýšené teplotě kolem 325 F po dobu 4,5-5 hodin. To je pro mě mnohem zvládnutelnější! Upřímně řečeno, bůček uzený za tepla a rychle vyšel také úžasně.
Jak to dopadlo?
Byl super křehký, plný chuti a naprosto vynikající. Rozhodně pomáhá, když vaříte z kvalitního masa, jako je Mishima Reserve. Vařil jsem ho při teplotě 325F asi 4,5 hodiny, dokud nebyla naměřena vnitřní teplota 207F. Prošlo testem na ohyb a bylo plné spousty šťávy. Řeknu vám, že jsem se cestou naučil několik tipů, které mi pomohly udělat můj horký a rychle vyuzený bůček epickým.
Moje tipy pro horký a rychle vyuzený bůček:
- Bůček opravdu dobře ořízněte: Většina bůčku se nedodává ořezaná, a to je první krok k tomu, aby byl vynikající. Protože bůček nepeču pravidelně, postupovala jsem podle tohoto úžasného návodu, který mi opravdu pomohl!
- Nechte okořeněný bůček odpočívat: Jakmile bůček nakrájíte, je důležité nechat koření na mase chvíli odležet. To pomůže tomu, aby koření neopadalo, jakmile bude v udírně. Doporučuji nechat ho přes noc odpočinout v lednici!
- Zjistěte, kde se nachází vaše tuková strana: Na bůčku je spousta tuku. Začal jsem tukovou stranou dolů, aby byla blíž k ohni a mohla se roztavit. Když jsem ho pak vložil do alobalu, otočil jsem ho na tukovou stranu nahoru. To pomůže redistribuovat vlhkost v bůčku předtím, než ho v poslední části vaření ultimativně otočíte na tukovou stranu dolů. Tomuto postupu věnujte pozornost i při přípravě bůčku z horkého a rychlého uzení.
- Přidejte při vaření více vlhkosti: Ke konci vaření jsem potřeboval do bůčku přidat trochu vlhkosti, aby zůstal šťavnatý. Zvolil jsem bourbon a ocet, protože bourbon bude mít sladkou chuť a ocet pomůže proříznout tukovou chuť. Klidně můžete přidat pivo, hovězí vývar nebo jen vodu. Záleží na tom, jaké chuti chcete dosáhnout.
- Uvařený bůček nechte odpočinout: Jakmile dosáhnete křehkého bůčku po celém povrchu, nechte bůček alespoň hodinu odpočívat v chladu nebo ve studené troubě. To opravdu pomůže redistribuovat šťávy a udržet ho mimořádně aromatický po celém těle.
- Ujistěte se, že používáte bůček Mishima Reserve: Výsledný produkt může mluvit sám za sebe, ale pokud chcete více informací, tady jsou:
Tak co je to Mishima Reserve?
Mishima Reserve je vysoce kvalitní americký výrobce japonského hovězího masa plemene Heritage Wagyu krevní linie Kuroge Washu. Je chováno přirozenou cestou se zaměřením na snižování uhlíkové stopy dodržováním vysokých kvalitativních standardů a postupů. Nakonec se jejich hovězí maso rodí &zodpovědně vypěstované v USA těmi nejlepšími rančery napříč severozápadními &skalnatými horami.
Amerika vyrábí hovězí Wagyu jako bůček?
Ano, vyrábíme a je úžasné… Mishima Reserve je jen jedním z mnoha skvělých producentů amerického hovězího Wagyu. Mají však za sebou roky učení všech vnitřních i vnitřních aspektů udržování a vývoje amerického hovězího Wagyu – díky tomu je Wagyu dostupnější (a cenově dostupnější). Vyzkoušejte proto o letošních svátcích mou novou hovězí svíčkovou American Wagyu s cibulí na červeném víně. Nebudete litovat!
Slevový kód!
Oh a použijte OVERTHEFIRECOOKING při placení v Mishima Reserve pro 15% slevu z prodeje!
Vyzkoušejte vynikající horký a rychle uzený bůček nad ohněm s americkým Wagyu.
- ½ šálku bourbonu
- ½ šálku bílého octa
-
Bůček nakrájejte, napěňte na oleji a dochuťte čerstvým drceným pepřem a hrubou mořskou solí. Bůček nechte odpočívat v chladničce alespoň 2 hodiny, ideálně však přes noc.
-
V udírně rozdělejte oheň pro nepřímé grilování při stálé teplotě 325F.
-
Položíme bůček tukem dolů na udírnu a necháme ho péct, dokud vnitřní teplota nebude 170 F (asi 2-2,5 hodiny).
-
Poté bůček stáhneme, vložíme ho do alobalu tukem nahoru a pečlivě zabalíme. Položte bůček zpět na udírnu tukovou stranou nahoru.
-
Jakmile bůček dosáhne vnitřní teploty 195 F (asi 2 hodiny), opatrně jej otočte, aby byl tukovou stranou zpět na dně. Nalijte bourbon a bílý ocet na vrchní část bůčku a do alobalu. Nezapomeňte alobal utěsnit, abyste zabránili ztrátě tekutin. Bůček udíme, dokud do něj teploměr nezatlačí jako do másla na všech částech bůčku (ideálně kolem 207 F uvnitř).
-
Vyjměte bůček z udírny, vyjměte ho z alobalu, zabalte do utěrky a vložte do chladnější nebo studené trouby, kde ho nechte alespoň 1 hodinu odpočívat.
-
Po odpočinku ho nakrájejte na plátky proti vláknu a podávejte!
.