Jikry z ryb, jako je okoun nebo siven, jsou chutným předkrmem a jejich příprava je jednoduchá.
Jarní rybolov může být rychlý a zběsilý, protože tření ryb brání svá dna. Jedna z mých nejoblíbenějších ryb k lovu, okoun žlutý, může na jaře poskytnout vynikající úlovek při tání ledu a následné chutné jídlo.
Páteční smažení ryb je ve Wisconsinu základem bez ohledu na vaše náboženské přesvědčení. Nic nedokáže lidi stmelit tak jako smažená ryba, žitný chléb a zelný salát. Pokud si však rybí smaženici připravíte sami, zejména na jaře, pravděpodobně se setkáte s rybími samičkami, které nesou jikry. Věděli jste, že tato vajíčka jsou jedlá a jejich příprava je neuvěřitelně jednoduchá?
Při otázce na konzumaci rybích jiker si většina lidí pravděpodobně vybaví kaviár a masago. Kaviár jsou upravené jikry z jeseterů a masago pochází z huňáče. Na rozdíl od kaviáru a masaga, které se oddělují od vnějšího vaječného obalu, se tyto smažené rybí vaječné obaly vaří vcelku. Alespoň takový je cíl. Jak můžete vidět na fotografii výše, jeden z mých vaječných váčků byl během filetování oddělen, ale přesto se dobře uvařil.
Jak si dokážete představit, čím větší ryba, tím větší vaječný váček. Z osmi okounů, které jsem si z této rybářské výpravy ponechal, byly čtyři samice o velikosti od 8 do 10,5 palce. Tyto jikry byly relativně stejně velké, kromě odlehlého kusu z největšího okouna. To je důležité, protože doba vaření se liší v závislosti na velikosti jiker.
Osm okounů je pro tohoto milovníka ryb příliš mnoho na to, aby je snědl najednou. Proto jsem se místo toho rozhodl pro oběd ze smažených vaječných váčků a filety jsem si nechal na další pátek, kdy budu moci povečeřet s nějakou společností. Pokud byste zároveň připravovali rybí smažení, můžete vaječné váčky připravit v oleji fritézy před rybou jako chutný předkrm, a to buď obalené, nebo nahé. V tomto případě jsem rybu nesmažila, takže jsem zvolila jednodušší přípravu.
Před vařením vaječné váčky opláchněte a odstraňte vše, co do nich nepatří. Buďte opatrní, protože vaječné váčky jsou poměrně křehké, i když ne tak jemné, jak byste možná očekávali. Během vaření váček trochu ztvrdne a obalí jednotlivá vejce podobně jako obal na klobásu.
Na malé pánvi na středně mírném ohni rozpusťte 3 nebo 4 lžíce másla a přidejte trochu prolisovaného česneku.
Pokud se vám podařilo vyjmout vaječné váčky zcela neporušené, nezapomeňte do nich před vařením udělat několik malých dírek párátkem. Tím zabráníš pozdějšímu výbuchu horkých rybích vajec.
Vajíčkové váčky osuš a vlož je na pánev. Vařte je 3 až 5 minut z každé strany, v závislosti na velikosti.
Menší vaječné váčky, jako jsou ty z modrých a jiných ryb, jsou ideální velikosti pro podávání na oblíbeném sucharu nebo crostini s posypáním solí a pepřem. Větší vaječné váčky vyžadují trochu více příborů.
Příště, až budete filetovat ryby, zvažte, zda si tyto vaječné váčky nenechat a překvapit své hosty amuse bouche, které určitě zvedne obočí a nechá je požádat o další.
Jako Amazon Associate vyděláváme z kvalifikovaných nákupů.