Recept na vývar z kostí pro uzdravení střev

Vývar z kostí není nový pojem, ale v poslední době se v oblasti zdraví a wellness stal moderním všelékem.

Vývar z kostí je nyní snadno dostupný v restauracích, jako je Brodo, a inovativní směsi vývaru zaplavují naše sociální sítě. Než začneme vychvalovat nejnovější potravinový výstřelek, rádi bychom ve společnosti Parsley Health viděli a zažili ověřené výzkumy a lékařské údaje, které je potvrzují. Naštěstí má vývar z kostí spoustu prozkoumaných výhod a my jsme pro.

Co je to vývar z kostí?

Vývar z kostí je jednoduše vývar připravený vařením kostí (často ještě s masem). Někdy se přidává zelenina, bylinky a koření pro další chuť a živiny a toto lahodné tonikum si můžete vychutnat samotné nebo ho použít jako základ pro nejrůznější pokrmy. Vývar z kostí obsahuje části zvířat, které obvykle vyřazujeme, a všechny jsou pěkně rozložené, takže je to snadno stravitelný způsob, jak získat plnou dávku živin.

Co je to za povyk kolem vývaru z kostí?

Je neuvěřitelně léčivý pro vaše střeva.

Jednou ze složek vývaru z kostí je želatina, která může pomoci obnovit střevní výstelku a snížit záněty v našich trávicích orgánech. Studie prokázaly, že tato složka sama o sobě může posílit zdraví a integritu střev. Jako bonus nám výzkumy říkají, že lidé s trávicími problémy mají často nedostatek kolagenu, což je druhá důležitá látka obsažená ve vývaru z kostí.

Podporuje zdraví kloubů a artritidu.

Chrupavka je jednou z tkání v těle, která pomáhá chránit integritu kloubů. Jedná se o bílkovinu, která se nachází v kostech, kůži, chrupavkách, vazech, šlachách a kostní dřeni a která hraje důležitou roli při zajišťování toho, aby se naše kosti v kloubech o sebe netřely. S přibývajícím věkem však chrupavka degraduje.

Kostní vývar je přirozeným zdrojem kolagenu a chondroitinu, které jsou stavebními kameny chrupavky! Studie prokázaly, že kolagen je účinným způsobem, jak podpořit zdraví kloubů a zabránit jejich zhoršování.

Kromě toho je želatina derivátem kolagenu, který se nachází v kostním vývaru. Tato látka pomáhá vytvářet polštář mezi kostmi v kloubech, aby mohly snadno klouzat bez tření. Želatina poskytuje stavební kameny pro udržení pevnosti a hustoty kostí a také odlehčuje stárnoucím kloubům.

Může podpořit zdraví vaší pokožky.

Kolagen se také používá k udržení zdravých orgánů vaší pokožky. Výzkumy však ukazují, že po 20. roce života produkuje naše tělo v kůži každý rok přibližně o 1 % méně kolagenu. V důsledku toho se pokožka s věkem stává tenčí a křehčí. Naštěstí je vývar z kostí plný kolagenu, který prokazatelně zlepšuje pružnost a hydrataci pokožky.

Zlepšuje kvalitu vašeho spánku a může dokonce zmírňovat duševní poruchy.

Glycin je další aminokyselina, která je vysoce dostupná ve vývaru z kostí. Glycin je spojován s relaxací a studie ukazují, že jeho doplňování může zlepšit kvalitu spánku. Kromě toho se ukázalo, že glycin pomáhá léčit obsedantně-kompulzivní poruchy a snižuje příznaky schizofrenie.

Recept na hojivý vývar z kostí.

Jsme velmi rádi, že se můžeme podělit o originální recept na vývar z kostí od Marca Canory, zakladatele společnosti Brodo.

Pokud si chcete vybrat jeden vývar, který si osvojíte a budete si ho pravidelně připravovat, je to právě tento. Maso a kosti tří různých zvířat mu dodávají velkou komplexnost. Je super lahodný a bohatý, takže je to moje volba pro každodenní popíjení. Ideální pro přípravu vývaru jsou dušené slepice, staří ptáci s tuhým, ale chutným masem, někdy označovaní jako polévková drůbež. Není však nejjednodušší je sehnat, takže pokud je seženete, nahraďte je obyčejnými celými pečeněmi.

Složení

Vyrobí se asi 6 kvarterů

• 2 (dvou až tříkilové) dušené slepice
• 2 (kilové) krůtí paličky
• 3 libry hovězí holeně
• 3 velké cibule, oloupaná a nahrubo nakrájená
• 6 řapíků celeru, nahrubo nakrájených
• 3 velké mrkve, omyté a nahrubo nakrájené
• 1 (14.5 uncí) plechovka celých loupaných rajčat
• 10 snítek plocholisté petrželky
• 1 lžíce zrnek černého pepře
• drobná mořská sůl

Postup

1. Veškeré maso vložte do 16čtvrtečního hrnce a přidejte studenou vodu, aby bylo pokryto 2 až 3 cm. Vařte na silném ohni asi 1 hodinu a každých 15 až 20 minut odstraňte zpěněné nečistoty.
2. Jakmile se tekutina začne vařit, snižte teplotu na minimum a stáhněte hrnec na stranu, aby byl částečně mimo hořák. Vařte 2 hodiny, přičemž jednou nebo dvakrát sceďte.
3. Přidejte cibuli, celer, mrkev, rajčata, petržel a zrnka pepře a zatlačte je do tekutiny. Pokračujte ve vaření po dobu 3 až 5 hodin, podle potřeby odkapávejte a občas zkontrolujte, zda jsou kosti zcela ponořené.
4. Pomocí sběrače odstraňte pevnou hmotu. Maso odložte stranou pro další použití. Vývar přeceďte přes jemné sítko. Podle chuti jej osolte a nechte vychladnout.
5. Vychladlý vývar přelijte do nádob na skladování (případnou usazeninu ponechte na dně hrnce) a nechte přes noc v chladničce. Odstraňte z horní části ztuhlý tuk a vývar uchovávejte až 5 dní v chladničce nebo zmrazte až na 6 měsíců.
6. Užijte si ho!