- 16
- 78
Dvě omáčky jsou lepší než jedna! Na tento pokrm jsem narazil v jedné současné římské restauraci a napadlo mě, že je to ideální jídlo pro vytvoření receptu, protože je poměrně snadné na přípravu, ale přitom dostatečně sofistikované, aby zapůsobilo na hosty.
Připravíte si jednoduchou rajčatovou omáčku a klasickou italskou omáčku besciamella a jejich kombinací vytvoříte úžasně krémovou růžovou omáčku, která je doplněna štědrým množstvím petrželky.
Nejedná se o tradiční italské jídlo, ale leží v nouvelle cuisine Říma a bude vynikajícím doplňkem vašeho repertoáru těstovin. Pro dokonalé snoubení s tímto těstovinovým pokrmem bych doporučil dobré víno Falanghina.
Co jsou to těstoviny Rigatoni?
Rigatoni je druh těstovin trubkovitého tvaru se svislými hřebeny, které se táhnou podélně. Obvykle se používají s masovými omáčkami – vzpomeňme na ragù bolognese – a smetanovými omáčkami a lze je použít i na zapečené těstoviny, jako je zapečené ziti.
Rigatoni in Salsa Rosa
Vytisknout Připnout
Složení
- 1 lb těstovin Rigatoni
Pro rajčatovou omáčku
- 2 polévkové lžíce extra-panenského olivového oleje
- 14 oz rajčat San Marzano drcených
- 1 malá cibule nakrájená nadrobno
- 1/2 šálku čerstvé italské petrželky nakrájené nadrobno
- 2 čajové lžičky sůl
Pro besciamellu
Tomatová omáčka
-
Zahřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte cibuli a za stálého míchání vařte asi 4 minuty, dokud nezprůsvitní.
-
Přidejte drcená rajčata, polovinu petrželky a sůl a přiveďte k varu, snižte teplotu a za občasného míchání vařte 20 minut.
-
Odstavíme z ohně a necháme odpočinout.
Pro besciamellu
-
Postupujte podle našeho receptu zde
Pro těstoviny
-
Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody.
-
Přidejte těstoviny rigatoni a za občasného míchání vařte, dokud nebudou velmi al dente, asi 9 minut.
-
Těstoviny slijte a ihned přendejte do velké mísy.
-
Přilijte lžíci olivového oleje.
Sestavení
-
Spojte besciamellu a rajčatovou omáčku a nalijte na těstoviny a velmi dobře promíchejte, aby se obalily.
-
Přendejte na nahřátý servírovací talíř, těstoviny posypte zbytkem petrželky a podávejte horké!
Výživová hodnota
Další recepty na těstoviny:
- Těstoviny strozzapreti s chobotnicemi a rajčatovou omáčkou
- Těstoviny na špagety s mušlemi a rajčatovou česnekovou omáčkou
- Těstoviny all’Arrabbiata
- Těstoviny alla Vodka
.