Jsme tu, abychom očistili jméno rizota. Toto jednoduché, nenápadné malé jídlo nějakým způsobem získalo pověst obtížného pokrmu. Mnoho lidí se bojí risotto doma vůbec zkusit, protože se bojí, že ho nějak zničí. Pravdou je, že s trochou lásky a pozornosti nemůže být risotto jednodušší. Dokonce si dobře rozumí i s ostatními, protože do něj můžete přimíchat téměř jakýkoli druh masa nebo zeleniny a nakonec získáte vynikající jídlo. My rádi kombinujeme krémovitost rizota s křupavostí pečeného chřestu a bohatou žvýkačkovostí humrových hub.
Co jsou humrové houby? Navzdory svému názvu nejsou humří houby ve skutečnosti druhem houby. Jsou spíše výsledkem parazitické houby Hypomyces lactifluorum, která se živí některými druhy hub. Tato houba zcela obalí vnější část své oběti a vytvoří pevnou, červenooranžovou „skořápku“ připomínající vařeného humra. Její chuť prý také připomíná mořské plody, a proto se houba dobře kombinuje se skutečnými humry a dalšími pokrmy z mořských plodů. Jsou také docela chutné samy o sobě v pokrmech, které tradičně vyžadují humra, jako je toto rizoto.
Jak je to tedy s vybíravou pověstí rizota? Slyšeli jste někdy frázi „dobré věci přicházejí k těm, kteří čekají“? Risotto sice vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale na jeho přípravě není nic zvlášť složitého. Důležité je pomalu přidávat vývar a často (ne-li neustále) míchat. Přidávejte po šálku vývaru, a když rýže vstřebá o něco více než polovinu, přidejte další. Jakmile je rýže měkká, vypněte oheň. To je vše. Jednoduché, že? Přidejte opečený chřest a humří houby a máte lahodné jídlo nebo senzační přílohu.
Recept na rizoto s chřestem a humrovými houbami
Dává 4 porce
Složení: Chřest a humrové houby:
- 1 šálek rýže Arborio
- 2-3 šálky vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
- ½ šálku jemně nasekaného chřestustrouhaného parmazánu
- 1 šálek humřích hub
- 1 libra čerstvého chřestu
- Kápnutí olivového oleje
- 4 polévkové lžíce másla
- Sůl podle chuti
Návod: Vezměte si na pomoc chřest a chřest:
Chřest očistěte a zpracujte. Odlomte spodní části stonků, abyste zjistili, kde je stonek měkký. Zbývající stonky odřízněte v místě, kde chřest praská. Položte je na plech a pokapejte olivovým olejem. Pečte při teplotě 400 °C 15-18 minut do změknutí. Odstavte z ohně a nahrubo nakrájejte.
Hrubě nakrájejte humří houby a vložte je do 1 lžíce másla v malé pánvi. Smažte, dokud nezměknou a nezměknou. Přibližně 3-5 minut.
V hrnci rozehřej 2 lžíce másla. Přidej 1 šálek rýže Arborio a na mírném ohni míchej, aby se zrnka opekla. Přidávejte vývar po jednom šálku a často míchejte, dokud rýže nevstřebá všechnu tekutinu.
Když je rýže měkká a měkká, přibližně 15-20 minut, přidejte zbývající lžíci másla a parmazán. Vmíchejte opečený chřest a přidejte osmažené humří houby.
.