Pórek je všestranný, ale nejčastěji se vaří doměkka nebo se používá jako aromatická zelenina do vývarů. Tento recept na nakládaný pórek umožňuje zachovat jeho čerstvou strukturu a chuť. Prakticky za méně než 10 minut získáte univerzální, chutnou přílohu a ingredienci pro více pokrmů.
Mnoho receptů na nakládaný pórek kombinuje dvě kyseliny, ocet a citrus, obvykle citron. V tomto receptu je limetka perlivým závěrečným dotekem, který se dobře kombinuje se škrobovo-máslovým pórkem. Nádech tepla z česneku a hořčičného semínka také není k zahození.
Složení
2 pórky, každý o průměru asi 1½
1 šálek vody
3/4 šálku šampaňského nebo bílého vinného octa
1 lžička jemné mořské soli
2 lžičky cukru
3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
½ čajové lžičky žlutého hořčičného semínka
3 snítky čerstvého tymiánu
3 polévkové lžíce čerstvé limetkové šťávy (jedna limetka velké velikosti)
Kroky: 1. Vložte česnek do hrnce a nakrájejte ho na plátky:
- Pokud pórek není ořezaný, odstraňte vnější tužší stonky, odřízněte konce kořenů a každý stonek podélně rozkrojte na polovinu. Pod tekoucí vodou větrejte vrstvy pórku pod tekoucí vodou nebo půlky promíchejte v míse s vodou. Vezměte každou polovinu a nakrájejte ji na měsíčky o tloušťce asi 1/4 palce (po dokončení asi 4 šálky pórku.) Přidejte do zavařovací sklenice, skleněné nebo keramické nádoby.
- V malém hrnci na středním ohni smíchejte vodu, ocet, sůl, cukr, česnek a hořčičné semínko. Přiveďte k varu a přidejte tymián. Odstavte hrnec z ohně a nechte 4-5 minut nebo dokud při ochutnávání nerozeznáte náznak tymiánu. Přidejte limetkovou šťávu.
- Tymián vyjměte z mořicí šťávy a pak šťávu nalijte na pórek. Pórek stlačte tak, aby ho tekutina jen zakryla. V případě potřeby přidejte několik lžic vody a vmíchejte ji do pórku.
- Nakládaný pórek nechte vychladnout v chladničce nezakrytý, ale po vychladnutí jej přikryjte, abyste jej mohli skladovat. Protože se jedná o rychlé nakládání a ne o nakládání prováděné dlouhodobými konzervačními metodami, můžete je v chladničce uchovávat pouze do dvou týdnů, ale tak dlouho nevydrží!“
Další informace o použití pórku, o jeho nejvybranějším výživovém profilu, o tom, proč se tak dobře hodí do vývarů a jak v pokrmech hvězdí sám o sobě, najdete v mém článku o pórku v časopise Food and Nutrition.
Možnosti podávání nakládaného pórku:
Leguloviny a zelenina: použijte jako přílohu ke grilované zelenině a přidejte do fazolových salátů
Zrniny: Použijte jako přísadu do obilných nebo těstovinových salátů, kterým dodáte texturní zajímavost a chuťové kontrasty
Drůbež: použijte do omelet, míchaných vajec, kuřecího salátu a na ozdobu pečené drůbeže
Sýry a uzeniny: podávejte jako koření
.