Chow Fun je oblíbené kantonské jídlo, které se připravuje ze smažených širokých čínských nudlí „He-Fun“ ve sladké pikantní omáčce se šalotkou, zázvorem, fazolovými klíčky a tmavou sójou. Tyto hedvábně měkké široké rýžové nudle s úžasnou chutí a strukturou se mohou smažit s hovězím, kuřecím, vepřovým masem, krevetami nebo jakýmikoli mořskými plody a často se objevují při slavnostních příležitostech, protože v čínské kultuře jsou symbolem dlouhého života.
Krevety Chow Fun
Poslouží 4
1 lb krevet, oloupaných a zbavených jadérek
2 lžíce rýžového vína
2 lžičky světlé sójové omáčky
1/4 lžičky bílého pepře
Suce:
2 lžíce tmavé sójové omáčky
2 lžíce světlé sójové omáčky
2 lžíce chilli v oleji
1/2 lžičky cukru
2 lžíce rýžového vína
4 lžíce vody
Smažení:
Smažte krevety:
4 PL rostlinného oleje, rozdělené
1 PL nasekaného zázvoru
2 PL nasekaného česneku
2 červené chilli nebo 1/4 červené papriky, zbavené semínek a nakrájené na julienne
6 oz hub shiitake, jemně nakrájených
20 oz nudlí chow fun – čerstvých širokých rýžových nudlí
8 zelených cibulek, podélně rozkrojená na poloviny& nakrájená na 2 cm dlouhé kousky
8 oz fazolových klíčků
2 lžičky sezamového oleje a semínka na ozdobu
Smíchejte rýžové víno, světlou sójovou omáčku a bílý pepř ke krevetám ve střední misce, promíchejte a dejte stranou. Všechny přísady na omáčku smíchejte ve střední misce a dobře prošlehejte, dokud se cukr nerozpustí, pak dejte stranou.
Nahřejte pánev wok na prudkém ohni a přidejte 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte krevety a smažte je 1 až 2 minuty z každé strany nebo dokud nejsou téměř uvařené, poté je vyjměte z woku a dejte stranou. Do stejného woku přidejte zbývající olej na vaření, poté přidejte zázvor, česnek a červené chilli. Za stálého míchání je smažte 30 sekund až 1 minutu nebo dokud nezačnou vonět. Přidejte houby a vařte, dokud nezměknou, asi 1-2 minuty, v případě potřeby přidejte další lžičku oleje.
Přidejte nudle a omáčku a smažte, dokud nudle nezměknou a nevstřebají omáčku, asi 2-3 minuty. Poté přidejte nasekanou zelenou cibulku, fazolové klíčky a krevety a za stálého míchání smažte 30 sekund až 1 minutu. Odstavte z ohně a ozdobte sezamovým olejem a sezamovými semínky. Ihned podávejte.