Recept na skopové smažené s videem & krok za krokem – Jednoduchá & chutná skopová pečeně ve stylu Andhra. Přestože jsem dostala několik žádostí o skopové sukka, nemohla jsem se o ně podělit, protože skopové maso se na našem jídelníčku často nevyskytuje. V domácnostech v Andře se skopové smaží na mnoho způsobů podle regionu.
To, o které se zde dělím, je recept mé maminky a připravuje se ze základních surovin. Není příliš pikantní ani pálivý a dělá se jen s velmi malým množstvím ghí (přepuštěného másla), které zvýrazní chuť koření v prášku a skopového masa.
Jestliže se však nechystáš jídlo hned podávat, je dobré ho připravit na jakémkoli oleji na vaření.
Toto smažené skopové maso můžeš podávat jako předkrm nebo jako přílohu k rýži, čapátí/roti/paratě. Já jsem ho udělala na suchý pokrm, ale pokud máte rádi trochu více omáčky, stačí ji z pánve sundat o něco dříve, aniž by se omáčka úplně odpařila.
Nejdůležitější ingrediencí tohoto pokrmu je sušený kokos (kopra), který mu dodává jedinečnou vůni a chuť. Pokud ho však nemáte k dispozici, můžete ho nahradit také mákem nebo čerstvým kokosem.
Oba tyto náhražky nepropůjčují tak jedinečné aroma jako sušený kokos. Pokud nemáte k dispozici jak sušený kokos, tak mák, můžete ho prostě vynechat. I tak bude chutnat dobře.
Vyberte si křehké & skopové maso s kostí, protože to chutná nejlépe.
- Příprava skopové smaženice
- Jak připravit skopové smažené
- Karta receptů
- Skopové smažené maso | Mutton sukka | Skopová pečeně
- Složení (US cup = 240ml )
- koření
- Garam masala nebo masala (viz poznámky)
- Návod
- Příprava skopového masa
- Příprava skopového masa na smažení
- Poznámky
- Informace o výživových hodnotách (pouze odhadem)
Příprava skopové smaženice
1. Vezměte si skopové maso s kostí. K přípravě tohoto pokrmu budeme muset nasucho opéct & rozemlít koření. Případně můžete použít i jakoukoli jinou hotovou skopovou masalu nebo garam masalu. Nasucho opražíme semínka koriandru, červené chilli papričky, skořici, hřebíček a kardamom, až se lehce opraží. Poté přidejte semínka fenyklu a kmínu. Chvíli restujte. Přidejte kokos nebo mák a vypněte oheň. Vše necháme vychladnout a vytvoříme jemný prášek.
2. Skopové maso omyjeme a zcela osušíme. Přidáme zázvorovo-česnekovou pastu, sůl, kurkumu a polovinu výše připraveného prášku masala. Pro dochucení používám 1 lžičku ghí a je to nepovinné. Můžete také použít ¼ až ½ lžičky mletého chilli, pokud máte pokrm raději ostrý. Pokud použijete jiný prášek masala, podívejte se do návodu na obalu. U většiny značek můžete použít asi 3/4 až 1 polévkovou lžíci masala prášku.
3. Vše dobře promíchejte. Můžete také použít tvaroh/jogurt nebo jakýkoli změkčovač masa. Já jsem zde žádný nepoužila, protože jsem použila jehněčí maso, které bylo měkké. Marinujte a uložte do chladničky na 3 až 4 hodiny. Já obvykle odložím na 30 minut a pokračuji. Ale vřele doporučuji použít tvaroh a marinovat 3 až 4 hodiny, pokud použité maso není křehké.
4. Zalijte vodou a promíchejte.
5. Vložte do misky a nechte marinovat. Vařte na mírném ohni 10 minut a poté na středním ohni do změknutí. Můžete to udělat v hrnci nebo tlakovém hrnci. Já jsem vařila pod tlakem 5 hvízdnutí, to se může lišit v závislosti na vašem hrnci.
6. Skopové maso musí být uvařené doměkka a musí snadno odpadávat od kosti. Pokud používáte skopové maso bez kosti, pak zkuste kousek ukrojit vidličkou, musí se vám to podařit snadno.
Jak připravit skopové smažené
7. Rozpalte pánev s ghí nebo olejem. Pokud se nechystáte ihned konzumovat, použijte olej. Přidejte česnek (volitelně), zelené chilli papričky a kari listy. Dobře osmahni, dokud všechny 3 přísady nebudou příjemně vonět.
8. Přidáš mletý pepř a druhou polovinu prášku skopové masaly. Pokud používáte hotový prášek, dejte pozor, abyste ho nepoužili mnoho. Pokud si nepřejete, můžete v této fázi použití masaly také vynechat. Masalu rozmíchejte v ghee/oleji.
9. Přidejte mletý pepř. Uvařené skopové maso zalijeme vývarem (skopová voda uvařená ve vodě).
10. Uvařené skopové maso přelijeme vývarem. V případě potřeby přidejte sůl. Promíchejte a vařte, dokud omáčka nezhoustne a masala se nepřichytí na skopové maso. V kterékoli fázi můžeš sporák vypnout
11. Zvolna vař, dokud není hotovo. Skopové smažené maso Andhra se připravuje nasucho, veškerá masala ulpí na skopovém mase. Vypněte ohřev. Pokud chcete, můžete přidat i nasekané listy koriandru.
Skopové smažené maso podávejte pokapané citronovou šťávou. Lze podávat s rýží nebo roti či chlebem.
Další indické recepty na skopové, se můžete podívat na
Skopové kari
Snadné skopové biryani
Keema recept
Skopová korma
Keema kabab
Karta receptů
.
Skopové smažené maso | Mutton sukka | Skopová pečeně
Připnout recept Vytisknout recept
Pro nejlepší výsledek postupujte krok za krokem.fotografií krok za krokem nad kartou s receptem
Složení (US cup = 240ml )
- ▢ 300 gramů skopového křehkého , (nejlépe s kostí)vevnitř)
- ▢ 1 čajová lžička oleje nebo ghí (přepuštěné máslo)
- ▢ ¼ šálku cibule (velmi jemně nasekané nebo nahrubo rozdrcené)
- ▢ 1 ½ čajové lžičky zázvorovo-česnekové pasty (viz poznámky)
- ▢ Sůl podle potřeby (viz poznámky)
- ▢ 1 lžíce garam masaly nebo skopové masaly (viz poznámky)
- ▢ ¼ lžičky kurkumy
- ▢ ¼ až ½ lžičky červeného chilli ( volitelně, pro větší pálivost)
- ▢ ¼ šálku vody
- ▢ 2 lžíce tvarohu / jogurtu (volitelně, ke zjemnění skopového masa) nebo jakýkoli změkčovač masa
koření
- ▢ 1 polévková lžíce oleje nebo ghí
- ▢ 2 větvičky kari listy
- ▢ 2 zelené chilli papričky
- ▢ 1 stroužek česneku mletý (nepovinné)
- ▢ garam masala nebo skopová masala (použijte podle potřeby, viz poznámky)
- ▢ Sůl dle potřeby
- ▢ ¼ až ½ čajové lžičky mletého černého pepře
Garam masala nebo masala (viz poznámky)
- ▢ 4 sušené červené chilli papričky (použijte dle potřeby, méně pálivá odrůda)
- ▢ 3 lžíce strouhaného sušeného kokosu (kopra, nahradit 2 lžícemi máku/khus khus nebo čerstvým kokosem)
- ▢ 2 lžíce semínek koriandru / dhaniya
- ▢ 2 palce skořice / dalchini, tenké tyčinky
- ▢ 4 až 6 hřebíčků
- ▢ 6 zelených kardamomů / elaichi
- ▢ 1 čajová lžička semen fenyklu / saunf (nepovinné, viz poznámky)
- ▢ ¾ čajové lžičky římského kmínu / jeery
Příprava skopového masa
- ▢
Skopové maso dobře omyjte pod tekoucí vodou a zcela osušte.
- ▢
Přidáme zázvorovou česnekovou pastu, kurkumu, červené chilli, sůl, garam masalu, cibuli a sůl podle potřeby. Můžete také přidat tvaroh, aby maso změklo. Vše dobře promíchejte a nechte marinovat alespoň 3 až 4 hodiny v lednici.
- ▢
Při vaření pod tlakem přilijte ¼ šálku vody. Pokud vaříte v hrnci, začněte s půl šálkem vody a pak podle potřeby přidávejte další horkou vodu.
- ▢
Vařte na mírném ohni po dobu 10 minut. Poté na středním plameni, dokud skopové maso nezměkne a není zcela uvařené. Pokud vaříte v tlakovém hrnci, vařte ho 5 až 6 hvízdnutí v závislosti na vašem hrnci.
- ▢
Ujistěte se, že je skopové zcela uvařené, než ho usmažíte, jinak bude gumové. Pokud jste použili skopové maso s kostí, pak maso snadno odpadne od kosti.
Příprava skopového masa na smažení
- ▢
Nahřejte širokou pánev s ghí nebo olejem. Přidejte prolisovaný česnek, pokud používáte, zelené chilli papričky a kari listy.
- ▢
Dusíte, dokud česnek nezmění svou vůni.
- ▢
Přidejte mletý pepř a zbylou garam masalu. Dobře promíchejte. Já jsem spotřebovala všechen čerstvě namletý kořenící prášek, můžete ho přidat polovinu a zkontrolovat, zda není pro vaše chuťové pohárky příliš ostrý, a případně přidat zbytek.
- ▢
Skopové maso ihned zalijte zbytkem vývaru.
- ▢
Vše smícháme dohromady a podle potřeby dosolíme.
- ▢
Vaříme na mírném ohni, dokud se všechen vývar neodpaří a masala nepřilne ke skopovému. Pokud si přejete málo omáčky, vypněte sporák o něco dříve.
- ▢
Skopové smažené maso podávejte s rýží nebo roti.
Poznámky
Alternativní množství uvedená v kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
Pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mého podrobného fotografického návodu krok za krokem a tipů nad kartou receptu.
Informace o výživových hodnotách (pouze odhadem)
© Swasthi’s Recipes
.