Studie říká, že nahrazení kuchyňské soli glutamátem sodným by mohlo pomoci snížit příjem sodíku

Shoda lékařů a názor americké vlády je, že Američané konzumují nezdravé množství soli. Mezitím, ačkoli glutaman sodný (známý také jako MSG, sodná sůl kyseliny glutamové) byl v 70. a 80. letech minulého století démonizován, konsenzus výzkumu a názor FDA je, že MSG je bezpečný. Ačkoli to může znít v rozporu s vrozenými předsudky mnoha lidí, nová studie naznačuje, že nahrazení kuchyňské soli glutamátem sodným v některých potravinách by mohlo být způsobem, jak učinit Američany zdravějšími. Kdo má náladu na debatu o potravinách?

Začněme s předsudky, ať je máme z krku: Pokud jste proti MSG, nejsem tu od toho, abych to měnil. Nicméně FDA opakovaně klasifikuje glutamát sodný jako „obecně uznávaný jako bezpečný“ a na svých webových stránkách dále vysvětluje: „Ačkoli se mnoho lidí označuje za citlivé na glutamát sodný, ve studiích s takovými jedinci, kterým byl podáván glutamát sodný nebo placebo, nebyli vědci schopni konzistentně vyvolat reakce“. Přitom tuto novou studii – vedenou Taylorem C. Wallacem z katedry výživy a potravinářských studií na George Mason University – financovala japonská společnost Ajinomoto, která kromě mnoha jiných produktů vyrábí glutaman sodný.

Přesto je obecné východisko tohoto výzkumu, publikovaného v časopise Nutrients, zajímavé:

„Většina našeho příjmu sodíku pochází z jídel v restauracích a balených potravin,“ vysvětlil Wallace při oznamování výsledků výzkumu. „MSG lze použít ke snížení obsahu sodíku v těchto potravinách bez chuťového kompromisu. MSG obsahuje přibližně 12 % sodíku, což je o dvě třetiny méně než sodík obsažený v kuchyňské soli, a údaje ukazují, že v určitých kategoriích výrobků je možné snížit množství sodíku o 25 až 40 %, pokud se MSG nahradí některá sůl. Jakmile Američané začnou chápat, že glutaman sodný je naprosto bezpečný, myslím, že uvidíme posun směrem k používání této složky jako náhrady některé soli za účelem zlepšení zdravotních výsledků.“

Studie celkově zjistila, že nahrazení kuchyňské soli glutamanem sodným v určitých potravinách by mohlo snížit příjem sodíku u některých lidí až o 7 až 8 procent, aniž by se spotřebitelé odvrátili od výrobků „jako jsou uzeniny, mražená jídla na bázi masa, polévky a krekry“ tím, že by se zničila jejich chuť. Studie tyto závěry stanovila na základě zdravotních údajů 16 183 lidí a následně pomocí modelu odhadla, o kolik by se snížil jejich příjem sodíku, kdyby nahradili část přijímané soli glutamáty, jako je glutaman sodný.

„Přidání glutamátů do některých kategorií slaných potravin má potenciál pomoci snížit příjem sodíku v populaci celkově přibližně o 3 procenta,“ uvádí se v závěru studie. Studie však nezmiňuje jedno další velmi důležité procento – kolik Američanů se stále aktivně snaží vyhýbat glutamátu sodnému?

Přihlaste se k odběru The Dish

Buďte v obraze s denní dávkou nejlepších sezónních receptů!

.