Co jsou corzetti?
Mám rád výrobu neobvyklých tvarů a forem těstovin a jedny z mých nejoblíbenějších jsou corzetti, těstoviny ve tvaru disku s potiskem; níže uvedené corzetti mají design giglio fiorentino (fleur de lis).
V Encyklopedii těstovin, jejímž autorem je Oretta Zanini de Vita a kterou do češtiny mistrně přeložila Maureen B. Fantová, je corzetti věnována dvoustrana popisu spolu s nákresy corzetti a nástrojem na razítkování corzetti. Corzetti nemají vždy design giglio fiorentino jako ty na obrázku níže; v Ligurii je na jednom razítku erb se vzpínajícím se lvem. Ačkoli historie corzetti je převážně spjata s Ligurským regionem, na jejich původ si částečně činí nárok i jiné regiony. Jedna z nich, s poněkud odlišným názvem crosetti, pochází z Bedonie v regionu Emilia Romagna. Kromě dekorativní funkce pomáhá design také přilnout omáčce k těstovinám.
Při přípravě jednoduché rajčatové omáčky z olivového oleje, česneku a bazalky jsem použila některá zbývající mražená rajčata z naší zahrady z loňského léta. Není to tradiční omáčka ke corzetti, ale s těstovinami se skvěle snoubila. V Ligurii, kde byly corzetti poprvé vyrobeny, je tradiční omáčkou pesto.
Těstoviny corzetti s rajčatovou omáčkou
V Itálii zůstalo jen několik řemeslníků, kteří vyrábějí ručně vyřezávané nástroje na těstoviny corzetti, a jedním z nich je Filippo Romagnoli z firmy Romagnoli Pasta Tools. Žije jen půl hodiny jízdy autem od Florencie. Jsme v kontaktu už několik let a včera se mi konečně podařilo navštívit jeho řemeslný ateliér.
Řezbářství a corzetti
V době renesance existovalo mnoho intagliatori (řezbářů), kteří vyřezávali nádherné kusy nábytku, krbové desky a další dřevěné předměty včetně razítek corzetti. Intagliatori byli v té době početní a velmi žádaní. Pokud znáte krásnou římskou čtvrť Coppedé, jistě víte, že ji navrhl florentský architekt Gino Coppedé. Než se stal architektem, pracoval jako intagliatore v rodinné firmě Casa Artistica Coppedè. Učitel dědečka Filippa Romagnoliho spolupracoval s touto známou florentskou firmou.
Filippo Romagnoli je třetí generací intagliatorů ve své rodině a s největší pravděpodobností bude poslední. Když jeho dědeček začínal v jedenácti letech podnikat, vyřezal mnoho věcí od nábytku až po ručně vyřezávané corzetti. Nakonec podnik převzal jeho syn a nyní jeho vnuk Filippo. Filippo ručně vyřezává nádherné, na zakázku vyrobené corzetti a také krásná prkénka na krájení, válečky a další krásné dřevěné kulinářské nástroje.
Podle Filippa je jedním ze tří zbývajících ručně vyřezávaných výrobců corzetti v Itálii: další dva jsou v Ligurii, kde byly těstoviny corzetti vynalezeny. Jednomu z těchto řemeslníků je 93 let a druhému přes sedmdesát. Filippo má za sebou již mnoho pracovních let a na důchod začne pomýšlet pravděpodobně až za dalších zhruba deset let. Z větší části pracuje Filippo sám s určitou pomocí svého vnuka po administrativní stránce.
Poptávka po čemkoli ručně vyřezávaném se snížila na velmi nízkou úroveň. Většina dřevěného nábytku je v dnešní době značně zjednodušená a často továrně vyráběná. Z ekonomického hlediska je tak pro opravdové řemeslníky, jako je Filippo, těžké přežít.
Je možné koupit komerční corzetti online?
Odpověď zní ano, i když známky corzetti nejsou běžné. Zde je několik nápadů! Možná si budete chtít objednat corzetti razítko fleur de lis, corzetti razítko s hvězdou nebo corzetti razítko se starožitnou mincí.
Můžete si je objednat přímo u Filippa nebo prostřednictvím jeho obchodu na Etsy. Je možné zakoupit některé z jeho tradičních návrhů corzetti nebo si objednat vlastní. Filippo mi vyrábí razítko corzetti s mým logem Flavor of Italy. Někteří lidé si objednali návrhy se jménem rodiny a restaurace s logem své restaurace. Filippo právě vyrobil 100 razítek pro jeden pár, který je použil jako dárek na svatební hostině. Po mé návštěvě u Filippa v jeho řemeslném ateliéru a poté, co jsem viděl kvalitu jeho ručně vyřezávaných corzetti, je jasné, že jsou mnohem lepší než jakékoliv strojově vyráběné corzetti, které si můžete koupit.
Jak se vyrábí razítka corzetti?
Prvním krokem je začít s obdélníkovým špalíkem dřeva o rozměrech zhruba 8 krát 2,5 palce.
Obdélníkový dřevěný špalek na výrobu corzetti
Použité dřevo by mělo být kvalitní, aby si zachovalo svůj tvar a časem se nedeformovalo a nekroutilo. Kus dřeva se poté obrousí a vytvaruje do tvaru válce.
Dřevěný válec na výrobu korzetů
Jeden konec válce se pak vyřeže tak, aby tvořil rukojeť. Válec se pak rozřízne na dva kusy. Z opačného konce části válce s rukojetí se vyřeže vzor podle předlohy na papíře. Tato část je složitá, protože vzor je zrcadlovým obrazem toho, co vidíte na papíře. Pokud je tedy v návrhu písmo, bude vyřezáno obráceně nebo jako zrcadlový obraz návrhu. Návrh se vyřezává pomocí různých řezbářských nástrojů.
Řezbářské nástroje používané k vyřezávání korzetů
Původní návrh korzetů z roku 1921, před téměř sto lety
Nástroje na těstoviny Romagoli Návrhy tužky a papíru na corzetti z roku 1942
Z druhého kusu válce je pak vyřezán kulatý řezací nástroj na corzetti. Pro řezací nástroj na corzetti je důležité použít druhý kus ze stejného válce, aby dokonale odpovídal průměru kusu razítka na corzetti. Pokud se použijí různé kusy dřeva, nemusí se průměry dokonale shodovat.
Na opačném konci řezacího nástroje se vyřezává další vzor; může to být stejný vzor jako u razítka, nebo jiný.
Romagoli Pasta Tools corzetti
Filippo si vždy vyrobí hliněnou repliku svých vzorů, aby měl spolu s papírovým vzorem soupis všech svých vzorů.
Romagoli Pasta Tools hliněné repliky svých návrhů corzetti
Nástroje Corzetti nejsou nikdy lakované. Filippo je dokončuje olejem, obvykle vazelínovým olejem.
Filippo Romagnoli drží dvě ze svých ručně vyřezávaných corzetti
Jak byste měli o své corzetti nástroje pečovat?
Skladujte svá corzetti razítka v krabici nebo nádobě, aby se dřevěný řezný nástroj neštípal. Nástroje corzetti byste měli pravidelně potírat vazelínovým olejem a přírodním včelím voskem, aby dřevo zůstalo pružné a nepraskalo. Pokud v návrhu razítka uvíznou těstoviny, pečlivě je očistěte kartáčkem na zuby a v případě potřeby trochou oleje, abyste zvlhčili zaschlou mouku v návrhu. Nikdy nástroj na corzetti nečistěte vodou.
Jak vyrobit těstoviny corzetti?
Florentine giglio design corzetti stamp
Postupujte podle receptu na výrobu domácích těstovin. Vyrobte hladké a pružné sfoglia (plát domácích těstovin): těsto hněťte dobrých pět nebo více minut a poté ho tence vyválejte. Dřevěným vykrajovátkem corzetti vykrojte co nejvíce malých kotoučků. Poté do každého disku otiskněte razítko s motivem giglio fiorentino nebo jiným vzorem.
Právě vyrobené těstoviny corzetti
.