The Cookful

Air fried chicken leg quarters are the best. Nejenže jsou cenově super dostupné, ale v jedné porci dostanete stehno a kýtu – pěkně šťavnaté a chutné maso!“

Kuřecí stehenní čtvrtky jsem neměla už léta, dokud jsem si nevšimla, jak často jsou v mém obchodě s potravinami ve slevě. Tentokrát jsem jich koupila velký pytel a nelitovala jsem. Jsou opravdu masité a připomínají mi jídla, která dělala moje maminka, když jsem vyrůstala.

Kuřecí stehenní čtvrtky se obvykle prodávají s kůží. Pokud kůži nechcete, máte dvě možnosti.

Jak odstranit kůži z kuřecích stehenních čtvrtek:

Pokud jsou kuřecí stehenní čtvrtky s kůží, jako většina z nich, a vy ji chcete odstranit, máte dvě možnosti.

Možnost 1: Odstraňte kůži před vařením. U čtvrtek z kýty je kůže často na několika místech dost pevně přichycená a může být obtížné ji odstranit pouhým zatažením. Já kůži uchopím na okraji konce stehna a stáhnu ji, jak jen to jde. Všude, kde narazím na problém a zjistím, že je přilepená k masu nebo kosti, ji odstřihnu čistými kuchyňskými nůžkami (jsou to v podstatě jen ostré nůžky).

Varianta 2: Kuře uvařte s kůží, jak je uvedeno níže. Poté ho nechte 2 minuty odpočívat a pak ho prsty stáhněte z kůže. Stáhne se velmi snadno. Pokud se náhodou někde zasekne, jděte do toho kuchyňskými nůžkami, jak je uvedeno výše. Jen se ujistěte, že jsou nůžky čisté a nepřišly do styku se syrovým kuřetem.

Jak se rozhodnout mezi možností 1 a 2? Dávám přednost možnosti 2, protože je jednodušší a protože při vaření získáte chuť a trochu šťávy z kůže, která kape na kuřecí maso. Ta dodá kuřeti vlhkost a chuť, ale nepřidá mnoho tuku. Ale tady je varování… ta kůže bude hojná a křupavá a vážně vynikající. Pokud ji v této fázi stáhnu, mám tendenci ji sníst. Pokud o toto pokušení nestojíte, odstraňte kůži a vyhoďte ji ještě před vařením kuřete. Pokud máte lepší vůli než já, klidně ji odstraňte až po upečení.

Jak uvařit čtvrtky kuřecích stehen ve fritéze na vzduchu:

Na začátek obalte čtvrtky kuřecích stehen v troše oleje. Udělejte to bez ohledu na to, zda má kuře na sobě kůži, nebo ne. Používám olivový olej v rozprašovači na olej, jako je tento. Mám ho rád, protože ho mohu naplnit vlastním olivovým olejem, takže je mnohem levnější a pohodlnější než sprej na vaření v plechovce. Také rozprašovač funguje skvěle. Mám ho už léta!“

Dále kuře okořeňte solí, černým pepřem a česnekovým práškem. Pokud chcete, použijte různá koření, ale nezapomeňte na sůl.

Vložte čtvrtky kuřecích stehen do koše fritézy kůží dolů (nebo více zaoblenou stranou dolů, pokud jsou bez kůže) a vařte je 20 minut. Obraťte je. Moje fritéza má nepřilnavý koš, takže používám nástroje, které nejsou kovové, a tudíž nepoškrábou a nezničí povrch. Obracím se na tyto druhy kleští potažených silikonem. Po otočení je budete smažit, dokud uvnitř nedosáhnou 165 °F, jak ukazuje okamžitý teploměr. To bude trvat dalších 10-12 minut.

Nakonec kuře vyndáš z košíku (opět použij ty silikonové kleště) a před podáváním ho necháš 2 minuty odpočívat.

Popadněte nůž a vidličku a pusťte se do vydatného a lahodného kousku kuřete!“

Tisk

Vzduchová fritéza na kuřecí stehna

Vzduchová fritéza na kuřecí stehna je nejlepší. Nejenže jsou cenově super dostupné, ale v jedné porci dostanete stehno a kýtu – pěkně šťavnaté a chutné maso!“

• Autor: Mgr:
• Čas přípravy: 5 minut
• Čas vaření: 30 minut
• Celkový čas: 35 minut
• Výtěžnost: 2 porce

Složení

• 2 čtvrtky kuřecích stehen s kůží* (po jednom kilogramu)
• 1 polévková lžíce. olivový olej (nebo použijte olivový olej ve spreji)
• 1/4 čl. soli
• 1/4 čl. černého pepře
• 1/4 čl. česnekový prášek

Návod

1. Vyjměte čtvrtky kuřecích stehen z chladničky.
2. Předehřejte fritézu na 400°F.
3. Kuře ze všech stran potřete olivovým olejem.
4. Kuře ze všech stran posypte solí, pepřem a česnekovým práškem.
5. Kuře vložte do koše fritézy kůží dolů v jedné vrstvě. Dvě čtvrtky kuřete by se neměly překrývat. Smažte 20 minut.
6. Kuře otočte a smažte, dokud na teploměru s okamžitým odečtem teploty neuděláte 165 °F, tedy dalších 10-12 minut. V závislosti na značce vaší fritézy to může trvat déle, proto zkontrolujte teploměrem a v případě potřeby vařte déle.
7. Vyjměte kuře z koše a před podáváním ho nechte alespoň 2 minuty odpočinout.

Poznámky

*Pro kuřecí stehenní čtvrtky bez kůže použijte úplně stejný postup. Není třeba nic měnit, kromě toho, že je vložíte zaoblenou stranou dolů (to je strana, která by měla kůži, kdyby ji měla).

Naposledy aktualizováno 4. února, 2020

Christine Pittman

Christine je vedoucí redaktorkou a majitelkou časopisů The Cookful, COOKtheSTORY a IsThisThatFood. Její weby měsíčně navštíví více než 1,5 milionu čtenářů, což znamená, že se na nich může stát něco šíleného. Neustále píše, fotí, edituje, řídí přispěvatele a, ano, vaří. Říct, že nosí mnoho klobouků, je slabé slovo – je to mnoho klobouků a také mnoho košil, bot, kalhot, a dokonce i zvláštní plášť!