The Subversive Table

Křupavé na povrchu, měkké a polštářovité uvnitř. Zakousněte se do skořicovo-cukrových zákrut, které jsou korejskými koblihami. Pokud se jednou v životě chystáte smažit koblihy, udělejte si tyhle.

Během mého prvního těhotenství byly mou jedinou opravdovou láskou korejské koblihy z H Martu. Bohužel jsem nebydlela v blízkosti korejského obchodu s potravinami. Naštěstí Halmoni ano. Bydlela jen dvě hodiny cesty ode mě, takže jsem ji často navštěvovala. A pokaždé, když jsem přišla, jsem si koblihu koupila a snědla.

Milovala jsem korejské koblihy až k posedlosti. Probouzela jsem se s myšlenkou na ně. Plánovala jsem si kolem nich své dny. A když se mi konečně jeden dostal do rukou, ukousla jsem si velké sousto a olízla si prsty. Mlaskla jsem a nenabídla se, že se podělím. Dobré vychování vem čert, když jste těhotná a jíte jedinou věc, na kterou máte největší chuť na světě!“

Představte si můj omámený údiv, když jsem zjistila, že si korejské koblihy můžete udělat doma. Náhodné vyhledávání na Googlu mě přivedlo ke královně korejské domácí kuchyně, Maangchi. No jasně, že by měla recept!“

Moje verze je sladší. Já vím, tolik se mi nepodobá. (Na dezerty moc nejsem. Dělám dezerty jako Matcha Coconut Pudding a Black Sesame Mochi Donuts). Ale až na pár úprav tu a tam je recept celý její.

Jedná se o kynuté koblihy, které vyžadují čas a trpělivost. Těsto musí dvakrát vykynout. Pak se vytvaruje do charakteristického korejského závinu. Ještě jednou rychle vykyne a nakonec se smaží a obaluje v hojném množství skořicového cukru. (Níže jsem vytvořila názorný obrázek, který vám pomůže začít.)

Přesto si myslím, že při výrobě a konzumaci těchto křupavých sladkých dobrot najdete velké potěšení. Vychutnejte si hmatový vjem při rozvalování těsta. Vychutnejte si kvasnicovou vůni. Zažijte vzrušení z tvoření: vytvořili jste něco z ničeho, vybudovali smysl ze surovin. První sousto bude chutnat o to lahodněji.

Jak stočit korejské koblihy:

Po dvojím vykynutí těsta povrch lehce poprašte moukou. Těsto nakrájejte na 16 stejných kousků. (Já používám škrabku na stůl, abych těsto rozkrojila na polovinu, a pak pokračuji v půlení, dokud nemám 16 stejných kousků.“

Vezmi jeden kousek a rozválej ho (rukama) na dlouhý pruh, asi 10 cm dlouhý.

Jeden konec stočte směrem od sebe a současně druhý konec stočte k sobě.

Přidržte konce a zvedněte těsto z povrchu ve tvaru písmene U. Poté těsto přeložte do tvaru písmene U a přiložte ho k sobě. Šiška by se měla přirozeně stočit. Pokud je to potřeba, ještě ji trochu pootočte, abyste jí pomohli. Konce přitiskněte k sobě a zastrčte pod sebe.

Pak opakujte, dokud nebudete mít 16 koblih. Poté nechte těsto ještě 15 minut kynout.

Teď je čas na smažení a obalování ve skořicovém cukru! MŇAM! Pochutnejte si!!

tácek korejských koblihových závitků s uchopením jedné ruky

Vytisknout recept

5 ze 3 hlasů

Korejské koblihy

Křupavé, sladké pokroutky, které při kousnutí jemně křupnou. Korean Donuts vám splní všechny sny o skořicovo-cukrových koblihách.
Doba přípravy40 min
Doba vaření10 min
Doba kynutí2 hod

Chod:

Kuchyně: Dezert, Svačina
Kuchyňský návod
Klíčové slovo: Korejský

Porce: koblihy, korejské
Kuchyňské náčiní, korejské

Složení

Těsto

  • 3 hrnky mouky
  • 1 hrnek mléka
  • 3 PL rozpuštěného másla
  • 1 vejce
  • 1/2 hrnku cukru
  • 2 1/4 lžičky droždí (1 balíček)
  • 1/2 lžička soli

Skořicový cukr

  • 1/4 šálku cukru
  • 1 lžíce skořice

Návod

  • Rozpuštěné máslo a mléko zahřejte v hrnci, dokud nejsou na dotek vlažné, ale ne horké nebo vařící. Do tekutiny nasypeme droždí a necháme 5 minut odstát, až se vytvoří pěna. Přidáme vejce a lehce je rozšleháme vidličkou.
    bílá mísa naplněná moukou a malý kastrůlek s mlékem a máslem a droždím
  • Do velké mísy přidáme mouku, cukr a sůl. Přidáme tekutinu a stěrkou mícháme, dokud se nevytvoří těsto. Těsto bude velmi lepivé, takže v případě potřeby neváhejte těsto posypat ještě trochou mouky. Přikryjte a dejte na teplé místo, dokud se těsto nezdvojnásobí, přibližně 1 hodinu. Těsto propracujte. Necháme znovu vykynout, asi 45 minut. (Ano, těsto musí vykynout dvakrát.)
    těsto v bílé míse na bílém pozadí
  • Povrch lehce poprašte moukou. Pomocí stolní škrabky nebo nože nakrájejte těsto na 16 stejných dílů. Já těsto rozkrojím na polovinu a pak pokračuji v půlení, dokud nezískám 16 stejných kousků.
    16 kousků těsta na bílém podkladu
  • Těsto vytvarujte do závitků: Vezměte jeden kus a rozválejte ho (rukama) na dlouhý pruh, asi 10 cm dlouhý.
    10palcový kousek těsta rozválíme na bílé ploše
  • Současně stočíme jeden konec směrem od sebe a jeden konec k sobě.
    dlouhý kus koblihového těsta stočený na obou koncích
  • Přidržte konce a zvedněte těsto z povrchu do tvaru písmene „U“. Kobliha by se měla přirozeně stočit. Pokud je to potřeba, trochu ho ještě zkroutíte, abyste mu pomohli.
    Šišku stoč na bílém povrchu
  • Konce přitiskni k sobě a zastrč pod sebe.
    kořeněný donut stočíme na bílé krájecí desce
  • Přeneseme na pergamenem vyložený plech. Postup opakujte, dokud nebudete mít 16 twistů. Nechte stočené koblihy kynout, dokud nebudou nadýchané, dalších 20-30 minut. Mezitím vyložte plech papírovými utěrkami a chladicí mřížkou, aby měly hotové koblihy po upečení kde přistát. Připravte si také velký litinový hrnec (nebo hrnec na vývar) s teploměrem na cukroví a 2 cm rostlinného oleje.
    plechovou pánev plnou korejských koblihových závitků
  • Rozpal olej, dokud teploměr nedosáhne teploty 325F. Opatrně spouštějte koblihy do oleje po dávkách a dbejte na to, abyste hrnec nepřeplnili. (Já smažím 4 koblihy najednou.) Udržujte rovnoměrnou teplotu mezi 300-325F a podle potřeby snižujte a zvyšujte teplotu. Koblihy obracejte a smažte, dokud obě strany nezezlátnou, celkem asi 2-4 minuty.
     litinový hrnec s přiloženým teploměrem na cukroví
  • Když se olej zahřívá, připrav skořicový cukr. Přidejte cukr a skořici do velké mělké mísy a promíchejte lžící. Jakmile se koblihy dosmaží, pomocí kleští přendejte horké koblihy na skořicový cukr. Lžící posypte a důkladně obalte každou koblihu skořicovým cukrem. Možná budete muset koblihy kleštěmi otáčet, aby se dobře obalily ze všech stran.
    tácek s korejskými koblihovými závitky s uchopením jedné ruky
  • Okamžitě snězte! Korejské koblihy chutnají nejlépe, když jsou ještě teplé.

Poznámky

*Zbytky donutů lze zmrazit a znovu ohřát v troubě o teplotě 325F, dokud nejsou křupavé a horké, asi 4-5 minut. **Kvasnice jsou vybíravé. Existuje mnoho způsobů, jak zničit kvasnice. Kvasnice také mohou zemřít, pokud jsou příliš staré. Chcete-li zjistit, zda je vaše droždí stále aktivní, nasypte malé množství (špetku) do teplé vody. Pokud pění, je stále dobré. Pokud nepění, možná budete muset pořídit novou dávku. Â

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.