Kolumbijská kuchyně je plná vynikajících receptů! Dnes se zaměříme na velmi oblíbený tradiční dezert: torta negra.
Co je torta negra?
Torta negra colombiana je koláč z kandovaného ovoce macerovaného ve směsi rumu a vína, ořechů, mandlí, lískových oříšků a koření. Tento koláč je středobodem vánočních svátků.
Jak připravit torta negra?
Příprava torta negra je skutečný rituál, protože s macerováním ovoce v rumu je třeba začít 2 až 3 týdny předem. V Kolumbii je tradicí, že se tento koláč ochutnává s blízkými. Často se nabízí jako vánoční nebo svatební dar.
Torta negra je vinný koláč, stejně jako biscocho negro. Jedná se o černý ovocný koláč, protože do jeho přípravy se přidává melasa. V Kolumbii se děti učí oceňovat tento dort již od útlého věku. Milují ho!“
Při pečení se alkohol obsažený v kandovaném ovoci trochu odpaří. Je však důležité koláč po vytažení z trouby navlhčit tekutinou z macerace ovoce. Takto lze koláč uchovávat několik dní a zůstane měkký.
Složení kandovaného ovoce se může lišit. Některé recepty obsahují rozinky a sušené bobuloviny.
Alkoholy použité k maceraci kandovaného ovoce se také mohou lišit podle receptů. V některých oblastech Kolumbie se používá sladké portské víno. V některých receptech se používá černé pivo (Cerveza negra). A konečně jiné recepty na torta negra obsahují brandy. Čím více ovoce macerovalo v alkoholu, tím je lepší. Trvá několik týdnů, než je macerace ovoce dokonalá.
Torta negra se může jíst jen tak nebo s bílou máslovou polevou. Připravuje se v obdélníkové nebo kulaté formě.
Historie ovocných dortů
Nejstarší recept na ovocný dort pochází z římských dob. Mezi ingredience patřila semínka granátového jablka a rozinky, které se smíchaly a rozdrtily v ječném hmoždíři.
Ve středověku se přidával med, koření a kandované ovoce. Od středověku se ovocné koláče rozšířily po celé Evropě. Existuje mnoho variant. Křesťanské náboženství a zejména katolická církev výrazně ovlivnily recepturu ovocných koláčů tím, že v období půstu zakázaly při jejich přípravě používat máslo.
Z historického hlediska se máslo začíná dostávat do francouzského a anglického království v šestém století. Teprve příchod papeže Inocence VIII, rodným jménem Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), povolil konzumaci vajec, másla a mléka během půstu, pokud jste přispěli církvi. Jedné z věží rouenské katedrály zůstalo jméno Máslová věž, protože byla postavena na základě zbožných příspěvků církvi výměnou za povolení jíst máslo během půstu v roce 1489. Dopis papeže Inocence VIII. z roku 1490 povoloval Anglosasům používat máslo a mléko do ovocných koláčů Stollen.
Jaký je původ torta negra?
Torta negra se objevila v Latinské Americe s přistěhovalectvím Velšanů. Ženy na lodích připravovaly koláč z medu, kandovaného ovoce a rumu, aby připravily rychlý a konzistentní pokrm, který by byl snadno přenosný. Tak se zrodila torta negra. Poprvé se rozšířila do Argentiny a Venezuely v roce 1865 s příchodem Velšanů do údolí Chubut. V této oblasti se jí dodnes říká torta negra galesa. Poté se rozšířila po celé Latinské Americe až do Kolumbie, kde přijala název torta negra colombiana.
Ovocné koláče po celém světě
Ve Venezuele a Argentině si lidé na Vánoce také pochutnávají na torta negra. Ve Venezuele se torta negra polévá bílou polevou a zdobí se kandovaným ovocem, třešněmi a ořechy.
Ve Spojeném království se ovocný koláč vyrábí v mnoha podobách, od nejjemnějšího až po nejsytější a nejhustší. Tradiční vánoční ovocný dort je potažen mandlovou pastou a polevou, předtím se zdobí předměty a vánočními výjevy.
Ve Skotsku se verze ovocného dortu nazývá Dundee cake a zdobí se mandlemi.
Ve Walesu si lidé pochutnávají na bara brith. Jedná se o ovocný koláč s příchutí čaje. Bara brith se nazývá „strakatý chléb“ kvůli skvrnám z ovoce a rozinek. Bara brith byl ve Walesu tak neoblíbený, že ho supermarket Morissons v roce 2006 stáhl ze svých regálů. Průzkum provedený o rok později ukázal, že 86 % teenagerů ve Walesu ho nikdy neochutnalo.
V Irsku se barmbrack, rozinkový koláč, připravuje během Halloweenu.
V Chile si můžete pochutnat na ovocném koláči zvaném pan de pascua.
V Německu je nejoblíbenějším ovocným koláčem Stollen. Jedná se o buchtu z droždí, mandlí a rozinek posypanou moučkovým cukrem. Obsahuje málo cukru. Bremer Klaben je další ovocný koláč z Německa, který je poměrně blízký Stollenu, ale peče se ve formě
V Itálii můžete během vánočních svátků ochutnat slavný panettone, velkou briošku s rozinkami. Panforte je zase mnohem hustší koláč ze sušeného ovoce, který pochází z Toskánska.
V Bulharsku, Polsku a Rusku je známý pod názvem keks. Bulharská a rumunská verze připravovaná na Velikonoce (ale i jiné křesťanské svátky) se nazývá kozunak nebo cozonac.
V Portugalsku se během vánočního období připravuje také bolo rei (královský koláč).
Ve Španělsku je koláč, kterému se také říká „královský koláč“ nebo roscon de reyes, nejlepším ovocným koláčem připravovaným během křesťanských svátků. Bollo de higo je zase hustší koláč, který má blízko k italskému panforte.
Ve Švýcarsku si lidé pochutnávají na hustém ovocném koláči se sušenými hruškami zvaném Birnenbrot.
Další méně známé ovocné koláče pocházejí ze San Marina, například bustrengo. em>Sawine, který pochází z Guyany, není ve skutečnosti tradičním ovocným koláčem, protože se připravuje z vermicelli.
Po naší malé exkurzi po ovocných koláčích ve světě se vraťme do Kolumbie. Pokud se rozhodnete připravit tuto lahodnou tortu negra, mám pro vás jen jeden tip: buďte štědří na sirup.
Užijte si to!
UložitUložit
Tisk
Torta negra
Složení
Na ovoce
- ¼ šálku mandlí , blanšírovaných a nahrubo nasekaných
- ¼ šálku lískových oříšků , oloupané a nahrubo nasekané
- ¼ šálku vlašských ořechů , nahrubo nasekaných
- ⅓ šálku kandované pomerančové kůry , nasekané
- ⅓ šálku kandované citronové kůry , nasekané
- ¼ šálku sušených švestek (bez pecky), mletá
- 2 lžíce instantní kávy (rozpuštěné v 1 lžíci horké vody)
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- ¼ lžičky mletého hřebíčku
- ¼ lžičky mleté skořice
- ¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku
- ¼ lžičky strouhané čerstvého zázvoru
- ½ lžičky pomerančové kůry
- ½ lžičky citronové kůry
- 1 šálek rumu
- ½ šálku sladkého červeného vína
- ¼ šálku černé melasy
Pro koláč
- Předem připravené macerované ovoce , osušené
- ¾ šálku nesoleného másla
- ¼ lžičky soli
- ¾ šálku cukru
- 6 vajec
- 4 šálky mouky , prosátá
- 1 lžička prášku do pečiva
Vybavení
- Stojanový mixér
- 1 (10 palcová) kulatá dortová forma
Ovoce
-
Marinujte směs alespoň 15 dní před dnem přípravy.
-
Všechny ingredience vložte do skleněné nádoby, kterou lze těsně přikrýt. Vložte do chladničky.
-
Občas promíchejte a přidejte rum a víno, pokud směs vyschne.
Dort
-
Přibližně 3 hodiny před začátkem přípravy dortu vyjměte ovoce z chladničky a odstavte při pokojové teplotě.
-
Ovoce slijte a tekutinu z macerace si uschovejte.
-
Předehřejte troubu na 375 F / 190 C.
-
Kulatou dortovou formu o průměru asi 10 palců (25 cm) a hloubce 3 palce (8 cm) nebo obdélníkovou formu o rozměrech asi 9 x 5 x 3 palce ( 22 x 12 x 8 cm) vymažte tukem a vysypte moukou.
-
V míse stojanového mixéru přidejte máslo a sůl a šlehejte, dokud nedosáhnete konzistence krému.
-
Přidejte cukr a pokračujte ve šlehání asi 5 minut.
-
Přidejte vejce jedno po druhém a šlehejte 5 minut.
-
Samostatně smíchejte mouku a prášek do pečiva.
-
Střídavě stěrkou přidávejte trochu mouky a trochu macerovaného ovoce a jemně míchejte, dokud se mouka zcela nevstřebá.
-
Dobře promíchejte a směs nalijte do formy.
-
Péct 50 minut nebo dokud se do ní nezapíchne párátko a nevyjde suché. Na konci může být nutné formu přikrýt, aby koláč příliš nezhnědl.
-
Vyjměte koláč z trouby a nechte ho 5 minut odpočívat, než ho vyklopíte na mřížku.
-
Před podáváním koláč potřete vyhrazenou macerační tekutinou.
Jako zakladatelka blogu o pečivu Les Trois Madeleines Sarah-Eden znovuobjevuje okouzlující dezerty s originálním pečivem. Ráda objevuje nové blogy, komunikuje s foodblogery a samozřejmě miluje madeleines!“