Tradiční recept Magiritsa (řecká velikonoční polévka)

Tradiční řecký recept na magiritsu (řecká velikonoční polévka), ideální pro vaši velikonoční rodinnou večeři! Magiritsa je jedinečná řecká polévka z jehněčích drobů a římského salátu, ozdobená čerstvými bylinkami a zakončená lahodnou vaječnou citronovou omáčkou (Avgolemono).

Váha1x2x3x

Pro Magiritsu

• 1 kg jehněčích vnitřností (srdce, játra, plíce a další orgány)
• střeva z 1 jehněčího (nepovinné)
• 1 velká červená cibule, jemně nasekaná
• 5-6 jarních cibulek, jemně nasekaných
• 3 střední římské (cos) saláty, nahrubo nasekané
• 4-5 lžic čerstvého kopru, nasekané
• 1/2 šálku rýže (nepovinné)
• 1/2 šálku olivového oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř

Pro vaječnou citronovou omáčku (Avgolemono)

• 2 vejce
• šťáva ze 2 citronů

Návod

1. K přípravě tohoto tradičního řeckého receptu magiritsa, Orgány důkladně očistěte a omyjte a dejte stranou. Střeva důkladně omyjte pod tekoucí vodou, potřete je mořskou solí a citronovou šťávou a znovu omyjte. (Pro snadnější omytí je můžete podélně rozříznout nebo obrátit naruby.)
2. Ve velkém hrnci přidejte orgány a velké množství vody a přiveďte je k varu. Orgány blanšírujte v horké vodě asi 3-5 minut. Přidejte střeva a blanšírujte je dalších 5 minut. Slijte vodu a nechte ji chvíli vychladnout. Nakrájejte je na malé kousky a odstraňte přebytečný tuk.
3. Na středním ohni rozehřejte velký hrnec a přidejte olivový olej, nakrájenou cibuli a maso. Restujte 5-6 minut, dokud nezhnědne. Přidejte 2-3 sklenice horké vody a vařte asi 10 minut. Přidejte nahrubo nakrájený salát a vymačkejte ho tak, aby se do něj vešel, a přiklopte pokličkou. Vařte 10 minut, sejměte pokličku a dochuťte. Dobře promíchejte a vařte magiritsu s přiklopenou pokličkou ještě asi 40-50 minut. (Pokud se rozhodnete připravit tento recept na magiritsu s rýží, vmíchejte rýži asi 10 minut před koncem vaření.)
4. Připravte k magiritse vaječnou citronovou omáčku. Začněte tím, že oddělíte bílky od žloutků. V míse vyšlehejte žloutky a přidejte citronovou šťávu za stálého šlehání, dokud se nespojí. Do jiné mísy přidejte bílky a šlehejte ručním mixérem, dokud nejsou bílky napěněné a husté. Za stálého šlehání pomalu přidávejte žloutkovou směs do bílků. Pokračujte ve šlehání po dobu 1-2 minut a postupně přidejte 1-2 naběračky horkého vývaru z magiritsa, po troškách. Dbejte na to, abyste vývar přidávali pomalu, jinak se bílky srazí! Po dokončení přelijte směs zpět do hrnce a přidejte nasekaný kopr. Dobře promíchejte, přiklopte pokličkou a nechte 5 minut odstát. (Viz také několik tipů, jak připravit dokonalé Avgolemono).
5. Magiritsa (řecká velikonoční polévka) se ještě teplá rozdělí do misek a posype čerstvě mletým pepřem. Vychutnejte si!
6. (Pokud si rádi připravíte vývar z jehněčí hlavy a krku pro magiritsu, důkladně hlavu a krk omyjte a vložte do velkého hrnce spolu se dvěma červenými cibulemi. Zalijte dostatečným množstvím vody, aby byla pokryta, okořeňte a vařte přibližně 1 hodinu, přičemž povrch slijte. Když maso odpadne od kostí, sundejte hrnec ze sporáku a vývar sceďte. Vývar nechte zcela vychladnout a slijte z něj tuk. Vývar a stejné množství vody použijte k přípravě polévky magiritsa)