Šťáva vzniklá macerací ceviche se nazývá tygří mléko. Před několika lety se ceviche nechávalo několik hodin macerovat. Ryba ztratila veškerou strukturu, ale její šťáva absorbovala veškerou chuť chilli, koriandru, cibule, ryby, česneku a zázvoru. Tehdy se pil jako energetický nápoj.
Dnes se doba macerace zkrátila, aby se respektovala struktura ryby. Z tohoto důvodu se leche de tigre vyrábí zejména k vylepšení cevichů nebo jako osvěžující nápoj. Pro přípravu receptu je velmi důležité použít kvalitní ryby.
Informace o receptu
- Doba přípravy: 15 minut
- Celková doba přípravy: 15 minut
- Porce: 4
- Kategorie: Předkrm
- Typ kuchyně: tradiční peruánská kuchyně
- Kalorie: 95 Kcal na porci
Složení leche de tigre pro 4 osoby
- 150 g mořského vlka
- 150 ml limetkové šťávy
- 150 ml rybího vývaru
- 15 g česneku
- 15 g zázvoru
- 1-.2 papriky aji limo (podle chuti)
- 20 g celeru
- několik snítek koriandru
- ½ červené cibule
- kostky ledu
- sůl a bílý pepř
- na ozdobu: koriandr, limetka, patacones a kukuřice
Mónica Cánovas
Jak připravit leche de tigre
Morského vlka, cibuli, česnek, zázvor, celer a aji grosso modo nakrájejte. Přidejte koriandr.
Mónica Cánovas
Všechny ingredience receptu vložte do kuchyňského robotu, osolte, opepřete a rozmixujte s ledem na požadovanou konzistenci.
Mónica Cánovas
Podáváme vychlazené ve sklenici se smaženými bramborami, limetkou, koriandrem a kukuřicí podle chuti. Nebo si je vyhraďte pro přípravu ceviche.
Mónica Cánovas
Easy preparation summary
- Chop all ingredients
- Salt and pepper and blend in food processor
- Serve cold or reserve for ceviche preparation
Serve cold or reserve for ceviche preparation Serve cold or reserve for ceviche preparation.