Složení
- Surová rýže : 2 šálky
- Všeobecná mouka (Maida) : ½ šálku
- Banán : 2 středně velké
- Jaggery : 3/4 šálku
- Kousky kokosu : 2 lžíce (nasekané)
- Semínka sezamu : ½ lžičky
- Mletý kardamom : 3/4 lžičky
- Soda bikarbona : 1/4 lžičky
- Tvaroh : 1 lžíce
- Voda : 3/4 šálku
- Olej : na smažení
Podívejte se do našeho slovníku potravin!
Unniyappam je velmi oblíbená keralská svačinka připravovaná z rýže, cukru, jaggery a ghí. Keralané ji připravují hlavně během některých svátků, jako je Vishu, nebo při rodinných rituálech a událostech. Když ho začnete jíst, budete mít chuť na další.
Něco málo o Kottarakkara unniyappam
Když píšu příspěvek o Uniyappam, vždy zůstane neúplný, pokud vynechám chrám Kottarakkara, protože je to hlavní oběť v chrámu Kottarakkara Ganapathy v Kerale.
Uvařený z tajných ingrediencí (kněží jsou ochotni ingredience prozradit, ale množství jednotlivých ingrediencí je tajné) má Kottarakkara uniyappam zvláštní chuť. Tato sladkost přitahuje ctitele po celém světě. Bez ohledu na kastu a vyznání stojí lidé před chrámem fronty, aby ho dostali.
Předpokládá se, že unniyappam byl první obětí, kterou Pánu Ganapatimu po instalaci věnoval Perunthachan ( starobylý legendární tesař, architekt, řezbář a sochař z indické Kéraly), a zvyk trvá dodnes.
Za touto obětí v chrámu stojí i další mýtus. Král Kottarakkara, který neměl děti, nabídl, že Pána Ganapathyho pokryje unniyappams, pokud bude obdařen synem. S Boží milostí se mu narodil syn, a když se král pokusil splnit svůj slib, s kolika kdy uvařenými unniyappams nestačil Ganapathiho pokrýt. Král se zarmoutil a modlil se ke Ganapatimu, aby ho obětoval od východu do západu slunce, a tím začala Udayastmana Pooja chrámu. Unniyappam se dává těm věřícím, kteří ve dnech této pudži obětují adoraci, a všechny Udayastamana Poojas až do roku 2026 byly rezervovány, protože splní vaše přání!“
Příprava
- Rýži propláchněte a namočte přes noc do vody asi na 4-5 hodin.
- Vodu slijte a rozemelte ji na polohrubé těsto.
- Banány (nejlépe palayamkodan pazham / Dwarf Cavendish) rozemelte na řídkou kaši.
- Do rozemletého banánu přidejte rozpuštěný jaggery (pokud obsahuje nečistoty, přeceďte ho) a vytvořte z něj jemnou pastu.
- Dobře promíchejte rýžové těsto, maidu, banánovo-jaggery pastu.
- Po troškách přidávej vodu, ale těsto by mělo být polohusté (nesmí být ani příliš řídké, ani příliš husté) s kapkovitou konzistencí.
- Kousky kokosu osmaž v ghí a nech je stranou.
- Přidej do těsta osmažené kousky kokosu, sezamová semínka, kardamomový prášek a jedlou sodu.
- Udržuj ho 30-45 minut v klidu.
- Na pánvi paniyaram /unniyappam kara / appachatti rozehřejeme olej, a když je olej horký, snížíme plamen na střední.
- Kápneme na pánev lžíce těsta a naplníme jím důlky do o něco více než 3/4 objemu.
- Když dno získá tmavě zlatavou barvu, otočte unniyappam lžící a opečte i druhou stranu.
- Po upečení vyjměte a nechte okapat na kuchyňské utěrce.
Ještě před podáváním je potřete olejem.