Tento uzený jablečný koláč je dokonalý koláč na Den díkůvzdání. Připravený na udírně a posypaný máslovou drobenkou vám zaručuji, že si najdete výmluvy, proč tento koláč připravovat po celý rok.
Uzený holandský jablečný koláč
Tento recept na jablečný koláč je konkrétně holandský jablečný koláč (to znamená, že má drobenkovou polevu). Směs másla, mouky a cukru vytvoří na povrchu upečených jablek tu nejkrásnější křupavou drobenku. Každé sousto je dokonalou kombinací kořeněných jablek, vločkové koláčové kůrky a křupavé sladké drobenkové polevy.
Pokud chcete tradičnější jablečný koláč s drobenkovou polevou, můžete zdvojnásobit níže uvedený recept a udělat si drobenkovou polevu v libovolném provedení. Kůrka je celá domácí a plně máslová (bez zkrácení), což znamená, že je naprosto plná chuti a ohromně vločkovitá a jemná.
Pokud se rozhodnete jít cestou dvojité kůrky, jsem zastáncem klasické mřížkové polevy na koláč, ale v tomto případě nechám kreativní otěže na vás.
Holandský jablečný koláč pečený v udírně
Technicky vzato, tento koláč není „uzený“. Když pečivo upečete na udírně nad otevřeným ohněm, nepřidáte mu mnoho uzené chuti, ale jídlo z něj vyjde velmi chutné. Cokoli nad 275 stupňů Celsia a váš gril se bude soustředit spíše na teplotu a udržování pěkného lůžka z uhlíků, takže z něj nebude vycházet mnoho kouře, ale přesto bude chutnat lépe, než když se bude péct v troubě.
Jen v posledních 50 letech se věci pekly v elektrické nebo plynové troubě. Předtím se jídlo vařilo na otevřeném ohni, takže se nebojte vrátit věci k tomu, jak se vařilo dříve! Budete naprosto ohromeni tím, jak jemně vylepšená bude chuť vašeho pečiva.
Tipy pro přípravu uzeného jablečného koláče
Tento jablečný koláč je poměrně jednoduchý na přípravu, ale mám pro vás několik tipů, které vám pomohou vyudit dokonalý jablečný koláč. Mějte je na paměti, než zapálíte udírnu.
- Podávejte teplý nebo studený. Pokud budete koláč podávat teplý přímo z udírny, náplň bude trochu sypká. Pokud ho necháte vychladnout, bude se lépe krájet a držet tvar.
- Použijte křupavá jablka. Pro koláč s koláčem – použijte babiččina smith. Pro sladší koláč – zkuste jonagold nebo honeycrisp.
- Chlazení je důležité! Vychlazený koláčový korpus se při pečení tolik nesrazí. Bude lépe držet tvar než nechlazený koláčový korpus.
Pečení dezertů na peletové udírně
Při pečení dezertů na peletové udírně je třeba mít na paměti několik věcí. V první řadě používejte světlá dřeva, jako je javor, pekanové ořechy, třešně a jablka. Chcete, aby vynikla chuť samotného pečeného pokrmu, takže zvolené dřevo by nemělo přebít jeho sladkost. Pro tento recept má největší smysl jablko!“
Před plánovaným uzením dezertu se ujistěte, že máte na začátku čistý gril. Podívejte se na můj příspěvek Jak vyčistit gril na pelety, abyste se ujistili, že na roštech nemáte žádné zbytky. Pokud v udírně zůstanou kapky, váš dezert rychle získá příchuť BBQ a věřte mi, že nechcete, aby váš dezert chutnal jako včerejší rybí večeře.
Další recepty na koláče
Chystáte se připravit koláč na Den díkůvzdání nebo jinou zvláštní příležitost? Podívejte se na tyto další recepty na koláče od Hey Grill Hey:
Uzený pekanový koláč
Dýňový koláč na grilu
Sladké koláče nejsou jediným druhem koláčů, které můžete připravit na grilu. Úžasně chutnají i hrncové koláče:
Kuřecí koláč s kůrkou z čedarské slaniny
Recept na uzený jablečný koláč
Tento recept byl vytvořen pro tebe, zahradní grilovači! Ve společnosti Hey Grill Hey se zabýváme tím, abychom vám pomohli připravit lepší grilování, nakrmit lidi, které máte rádi, a stát se hrdinou grilování na dvorku. Více mých receptů na uzení a grilování najdete zde na mých webových stránkách (pro inspiraci si prohlédněte domovskou stránku), na Instagramu, YouTube nebo na naší stránce na Facebooku.
Uzený jablečný koláč
Ingredience
Krupice
- ▢ 8 lžic velmi studeného osoleného másla
- ▢ 1 ½ hrnku všeho-mouky
- ▢ ½ čajové lžičky košer soli
- ▢ 2 čajové lžičky cukru
- ▢ 4 polévkové lžíce ledové vody (více podle potřeby)
Jablečná náplň
- ▢ 5 1/2 šálku jablek na pečení (oloupaných, jádřinců, a nakrájené na 1/4 cm plátky)
- ▢ 1 lžíce citronové šťávy
- ▢ 1/4 šálku tmavě hnědého cukru
- ▢ 1/2 šálku krystalového cukru
- ▢ 1/4 šálku hladké mouky
- ▢ 1/2 lžičky skořice
- ▢ 1/4 lžičky muškátového oříšku
Drobenka Poleva
- ▢ 3/4 hrnku hladké mouky
- ▢ 1/4 hrnku cukru krupice
- ▢ 1/4 hrnku tmavého hnědého cukru
- ▢ 1/2 šálek osoleného másla (změklého)
Pokyny
-
Připravte koláčovou krustu. Vychlazené máslo nakrájejte na kostky a dejte ho zpět do lednice, zatímco budete připravovat mouku. Do velkého kuchyňského robotu s ocelovým nožem vložte mouku, sůl a cukr. Několikrát pulzujte, aby se mouka promíchala. Přidejte máslo k mouce a pulzujte kuchyňským robotem, dokud se máslo nerozpadne na velikost hrášku (12-15krát).
-
Zapněte kuchyňský robot a za chodu přilévejte do přívodní trubice ledovou vodu, dokud těsto nezačne tvořit kouli. Zastavte procesor, jakmile se těsto začne teprve spojovat (v míse mixéru bude ještě spousta nespojených kousků těsta).
-
Vyklopte těsto na pomoučenou desku a stlačte ho do kuličky. Zabalte do fólie a dejte na 30 minut do chladničky.
-
Když je těsto v chladničce, předehřejte si udírnu na pelety na 375 °C. Můžete použít jakékoliv dřevo, ale já doporučuji jablko. Při této vyšší teplotě nebudete mít z grilu příliš mnoho kouřové chuti. Pokud chcete, můžete péct v troubě. Doporučuji přesunout rošt trouby na nejnižší polici.
-
Těsto rozbalte, položte na pomoučněnou plochu a rozválejte na 12palcový kulatý plát. Opatrně ho přeneste do hluboké koláčové formy o rozměrech 9×3 palce a zmačkejte okraje. Zatímco budete připravovat náplň a polevu, vložte koláčovou formu zpět do chladničky.
-
Ve velké míse smíchejte všechny ingredience na koláčovou náplň. Jemně promíchejte gumovou stěrkou, aby se ingredience rozprostřely a jablka se příliš nerozbila.
-
Jablka nasypte do připraveného koláčového korpusu a dejte stranou.
-
V jiné míse smíchejte ingredience na drobenkovou polevu. Pomocí vidličky nebo nože na těsto rovnoměrně rozdělte máslo.
-
Drobenkovou polevou rovnoměrně posypte jablka.
-
Polože koláč do předehřáté udírny, zavři víko a peč 60 minut. Pokud okraje koláče začnou příliš tmavnout, můžete okraje přikrýt fólií.
-
Před podáváním koláč vyjměte a nechte vychladnout. Bílkoviny: 5g | Tuky: 23g | Nasycené tuky: 15g | Cholesterol: 61mg | Sodík: 353mg | Draslík: 148mg | Vláknina: 3g | Cukr: 42g | Vitamin A: 751IU | Vitamin C: 5mg | Vápník: 29mg | Železo: 2mgJste připraveni stát se hrdinou grilování na zahradě?