Vína Baskicka jsou stejně úžasně jedinečná jako baskická kultura sama. Drsná, minerální vína s pikantní chutí se vyrábějí z místních odrůd, které se nikde jinde nevyskytují. Lehká a jasná, výrazná a lahodná baskická vína se skvěle hodí k fenomenální místní kuchyni, ale dokáží se dobře přenést i do nejrůznějších mezinárodních pokrmů. Nejdříve však trochu souvislostí.
Baskický region se rozkládá na západním konci Pyrenejí, částečně ve Španělsku a částečně ve Francii. Přesto má kulturní identitu oddělenou od obou zemí, což vedlo k tomu, že se region v nedávné historii vyznačoval složitým politickým a společenským děním. Na španělské straně hranice je País Vasco (španělsky Baskicko) součástí Zeleného Španělska, které se rozkládá od Galicie na severozápadě až k místu, kde Baskicko na východě naráží na francouzskou hranici. Krajina je svěží a zelená díky velkému množství srážek, které přinášejí bouřkové systémy přicházející od Atlantského oceánu.
Vinařství v Pais Vasco je omezené; produkce v regionu je malá díky metle všech vinařů, fyloxéře. Poté, co veš v druhé polovině 19. století zpustošila vinnou révu v regionu, se mnozí neobtěžovali své vinice znovu vysadit. Ale to, co zůstalo, je docela výjimečné a víno, které ho odlišuje, je typickým místním stylem: txakoli. Vyslovuje se cha-koh-lee a jedná se o velmi suché bílé víno s vysokým obsahem kyselin, které Baskové vyrábějí již od středověku. Jestli někdy existovalo víno určené pro mořské plody, pak je to txakoli a vzhledem k tomu, že Baskové mají blízko k vodě, můžete se vsadit, že o mořských plodech něco vědí.
Ačkoli se setkáte s červeným a občas i s rosadem, většina vín v regionu je bílá. Dominantní bílou odrůdou je domácí Hondarrabi Zuri, z něhož se vyrábějí citrusová, květinová vína s pořádnou dávkou minerality a jen s nádechem čerstvých bylinek. Vína z této odrůdy mohou mít dokonce trochu aroma mořské vody. Poměrně vzácné ojo gallo rosados se vyrábí smícháním Hondarrabi Beltza, místního červeného, se Zuri. Genetici vinné révy zjistili, že Beltza je příbuzná s Cabernet Franc a obě odrůdy mají rozhodně podobnou chuť: maliny, spousta černého ovoce a fialek.
Pro txakoli existují tři Denominación de Origen (DO):
Getariako Txakolina
První ze tří, které byl udělen status DO. Uhnízděná na pobřeží Kantaberského moře je nejmenší rozlohou, ale největší produkcí, což je důvod, proč Getariako txakoli spíše uvidíme ve státech.
Bizkaiko Txakolina
Bizkaiko je oblast, kde najdete větší počet vinic Hondarrabi Beltza, takže není překvapením, že se zde setkáte s větším množstvím ojo gallo a červených.
Arabako Txakolina
Nejnovější oblastí do trojice txakoli je Arabako nazývané také Alava. Nachází se dále ve vnitrozemí než ostatní dvě DO a může být o něco zralejší. Alava také propůjčuje své jméno oblasti Rioja Alavesa, která leží jižněji, ale je také historickým baskickým regionem.