Pulikachal, tradiční jihoindické jídlo Tam-bram, zde dostává zajímavou podobu. Nedávno jsem mluvila se svou tetou a ta se zmínila o spoustě zajímavých receptů, které dělávala její maminka. Jedním z nich byl pavakkai (hořká tykev) pulikachal. Jakmile jsem to uslyšela, zaujalo mě to. Už nějakou dobu jsem chtěla vyzkoušet pavakkai thokku, a když jsem se dozvěděla o tomto pulikachalu, rozhodla jsem se, že to zkusím místo něj. s milou jsme diskutovaly a vymyslely tento recept 🙂 Byly jsme docela nadšené, protože chutnal opravdu dobře. Není příliš hořký, protože hořkost vyvažuje tamarind, sůl a jaggery. S rýží a sezamovým olejem to chutnalo opravdu dobře. Takže tady je recept –
Postup:
Do namočeného tamarindu přidáme ještě trochu vody a získáme asi 21/2 šálku tamarindové šťávy a odstavíme.
Do nakrájené hořké tykve přidáme malou špetku soli a kurkumy a necháme 15 minut odstát. Hořká tykev bude pouštět vodu. Vodu zlikvidujte a dejte ji stranou. Tím se hořká tykev zbaví části hořkosti.
Sucho opražte semínka koriandru, červené chilli, semínka pískavice a zrnka pepře a rozemelte je na hladký prášek
Na pánvi přidejte sezamový olej a přidejte níže uvedené položky k temperování. Nech hořčičná semínka prasknout a urad dal zezlátnout.
Nyní přidej hořkou tykev a smaž ji asi 3 minuty, dokud se částečně nerozvaří.
Poté přidej tamarindovou vodu, mletý prášek, sůl a nech ji vařit na středním plameni.
Nech ji vařit na středním plameni, dokud se nezačne oddělovat olej a nezhoustne. V této fázi přidáme jaggery a podle potřeby upravíme množství soli.
Uložíme do vzduchotěsné nádoby a v případě potřeby smícháme s rýží 🙂
Tamarindová pasta s kořením z hořké tykve, která se smíchá s rýží a sezamovým olejem
- 2 malé hořké tykve nakrájené mám asi 2 šálky
- 1 tamarind velikosti citronu namočený v horké vodě po dobu 15 minut
- 2 lžíce semen koriandru
- 1/2 lžičky semen pískavice
- 1 lžička zrnek pepře
- 6 až 7 sušených červených chilli papriček Upravte podle chuti
- 1 lžička hořčičných semínek
- 11/2 lžičky urad dal
- 11/2 lžičky channa dal
- 1/2 lžičky asafoetidy
- 2 snítky kari listů
- 1/4 lžičky kurkumového prášku
- 3 lžíce sezamového oleje
-
Do namočeného tamarindu přidejte ještě trochu vody a získejte asi 21/2 šálku tamarindové šťávy a odstavte.
-
K nakrájené hořké tykvi přidáme malou špetku soli a kurkumový prášek a odložíme na 15 minut stranou. Hořká tykev bude pouštět vodu. Vodu zlikvidujte a dejte ji stranou. Tím se hořká tykev zbaví části hořkosti.
-
Sucho opražte semínka koriandru, červené chilli, semínka pískavice a zrnka pepře a rozemelte je na hladký prášek
-
Na pánvi přidejte sezamový olej a přidejte níže uvedené položky k temperování. Necháme prasknout hořčičná semínka a urad dal zezlátnout.
-
Nyní přidáme hořkou tykev a smažíme asi 3 minuty, dokud se částečně nerozvaří
-
Poté přidáme tamarindovou vodu, mletý prášek, sůl a necháme vařit na středním plameni.
-
Necháváme vařit na středním plameni, dokud se nezačne oddělovat olej a nezhoustne. V této fázi přidáme jaggery a podle potřeby upravíme sůl.
-
Uskladníme ve vzduchotěsné nádobě a v případě potřeby smícháme s rýží