Pokyny
Příprava marinády: Do nerezové misky nalijte sójovou omáčku a ocet a přidejte zázvor, česnek a cukr. Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Kousky mořského vlka vložte do mělké nerezové nebo skleněné zapékací misky v jedné vrstvě a zalijte je marinádou. Otočte, aby se obalily. Přikryjte a dejte na 1 hodinu do chladničky.
Pro rýži: Do středně velkého hrnce nalijte vodu, přidejte rýži a rýžový ocet. Přikryjte a vařte na mírném ohni asi 10 minut, nebo dokud rýže nezměkne. Odstavte z ohně, načechrejte vidličkou a udržujte v teple, dokud nebude připravena k podávání.
Příprava brokolice: Na dně parního hrnce nastaveného na vysokou teplotu přiveďte vodu k varu. Ujistěte se, že dno pařáku obsahuje pouze tolik vody, aby v horní části pařáku nebyla voda. Brokolici vložte do horní části pařáku, postavte ji na vroucí spodní část, přikryjte a vařte v páře asi 6 minut nebo dokud nezměkne. Odstavte z ohně a udržujte ji teplou, dokud nebude připravena k podávání.
Pro zálivku: V míse smíchejte prášek wasabi s horkou vodou, dokud směs nezíská konzistenci hladké pasty. Přidejte hoisin, mirin, rýžový ocet, zázvor a sójovou omáčku. Do zálivky pomalu přidávejte olej za stálého šlehání drátěnou metlou. Šlehejte tak dlouho, dokud nebudou ingredience hladké a emulgované.
K orestování okouna: Rostlinný olej rozehřejte v pánvi na středně vysokou teplotu, dokud se olej nezvlní. Opatrně vložte okouna do pánve v jedné vrstvě, v případě potřeby pracujte po částech. Marinádu si uschovejte. Osmahněte okouna na pánvi a jemně jím třeste po dobu 3 až 4 minut nebo dokud nezezlátne; poté jej opatrně otočte stěrkou a smažte po dobu 3 až 4 minut z druhé strany. Do pánve přidejte asi 2 polévkové lžíce vyhrazené marinády a vařte 2 až 3 minuty, nebo dokud tekutina nezhoustne, nezesklovatí a nepokryje rybu. Zbylou marinádu zlikvidujte.
Připravte pokrm: Na 4 talíře dejte stejné porce rýže a na každý talíř stejnou porci brokolice. Na každý talíř položte jeden filet mořského vlka tak, aby mírně překrýval rýži. Na vnější stranu každého talíře kápněte asi 2 unce zálivky.
.