Lišák zimní – craterellus tubaeformis
Craterellus tubaeformis, AKA Trumpet Chanterelle nebo Yellowlegs (US)
- Jedlost:
- Určení: 4/5 – Skvělá zemitá chuť, která popírá jejich chatrný vzhled
- Určení: 4/5 – viz níže popis několika dalších podobných jedlých druhů, které jsou často zaměňovány nebo záměrně označovány jako zimní lišky. Uvádění názvu C. tubaeformis jako liška trubačovitá pomáhá vyhnout se záměně.
- Rozšíření: C. tubaeformis je zimní liška: 3/5 – Poměrně běžná (i když snadno přehlédnutelná) a často se vyskytující ve velkém množství tam, kde je zavedená
- Sezóna: Září – leden (přestává růst po prvních silných mrazech, ale plodnice často přetrvávají ještě nějakou dobu poté)
- Stanoviště: Smrk, borovice, buk, s preferencí silných listnatých/jehličnatých porostů a zvláště vlhkých svahů. Často je přítomna ostružiníková/borůvková borůvka.
- Ekologie: Mykorhizní, pomáhá partnerům stromů při příjmu vody a živin výměnou za jednoduché cukry. Z velké části neatraktivní pro hmyz i slimáky, i když duté kmeny mohou být domovem rychle se pohybujících mnohonožek! Více o ekologii pomaleji rostoucích mykorhizních hub odolných vůči hmyzu zde.
Infografika zimních lišek. Diskutuji ©GallowayWildFoods.com
Několik druhů podobných craterellus tubaeformis je často házeno do jednoho pytle jako „zimní lišky“:
Liška zlatá (craterellus aurora) má stejné id a skóre jedlosti, ale je vzácnější (2/5). Odlišuje se vrásčitým povrchem na spodní straně klobouku spíše než pseudožábrami c. tubaeformis. Nezaměňujte s příbuznou, ale mnohem zavalitější/výraznější „pravou“ liškou cantharellus cibarius, která je celá zlatavě oranžová.
Lišce popelavé (craterellus cinereus) je velmi podobná, chybí jí však žluté zbarvení – rovněž jedlá.
Lišce žluté (Pseudocraterellus undulatus) je také podobná, chybí jí však žábry a žluté zbarvení – rovněž jedlá.
L Lišák zlatý (craterellus tubaeformis) v R Lišák sinuózní (pseudocraterellus undulatus)
Lišák zimní je běžný, snadno určitelná a chutná houba, kterou lze na většině území Spojeného království sbírat ve velkém množství po celý listopad až do prosince.
Zimní lišky se svými fádními hnědými kloboučky (o průměru 3-7 cm) a křehkou dužninou nejsou zdaleka tak okouzlující jako pravé žlutozlaté lišky (Cantharellus Cibarius). Francouzi matoucím způsobem označují naše lišky jako girolle a zimní lišky jako chanterelles. Proto se často setkáte s tím, že v luxusních (nebo možná honosných) restauracích se prodávají girolle. Jako by svět divokých hub nebyl už tak dost matoucí! Proto jsou někdy vědecké názvy opravdu užitečné – i když i ty se poměrně pravidelně mění, jak je vědci překategorizovávají (není to tak dávno, co byl C. Tubaeformis znám jako Cantherellus Infundibuliformis).
Zamrzlé lišky trubkovité v polovině prosince – stále vynikající!“
Naštěstí, jakmile se podíváte pod zvlněnou nepravidelnou čepičku, je určování mnohem snazší.
Nejnápadnější je jasně žlutooranžová stopka, podle které se běžně nazývá žlutonohá. Béžové žábry se vyznačují také tím, že jsou spíše žilkované než hluboce rýhované (představte si česaný sádrovec) u lišek trubkovitých nebo ještě méně výrazné vrásnění v případě lišek zlatých. Tyto dva druhy jsou si pro neznalce natolik podobné, že v tomto případě není rozhodující je rozlišovat – obě jsou dobře jedlé houby se sladkou ovocnou vůní (abyste ji ucítili, musíte strčit nos do plného košíku) a jemnou, zemitou chutí. Posledním určovacím znakem je nálevkovitý klobouk a dutý třeň plně vzrostlých exemplářů.
Zimní lišky v šikmých slunečních paprscích konce listopadu. ©GallowayWildFoods.com
Vyhlédnout v listnatém lese matné čepičky zimních lišek může být neuvěřitelně obtížné – i když víte, kde hledáte. Každý rok se vracím k určitému stromu, pod kterým vím, že budou růst, ale i tak může trvat několik minut, než zahlédnu první z nich. Pak, jak se při sběru potravy často stává, se mé oči jakoby naladí na správnou vlnovou délku a z listí se zázračně vynoří desítky hub.
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu
Kde založil, se mohou vyskytovat ve velkém množství – jednou jsem našel hustě zaplněnou stopu širokou stezku z nich, která tvořila obrovský prstenec. Přesně uprostřed kruhu se nacházela velká a dokonale tvarovaná penízovka. Není divu, že jsou houby často spojovány s vílami!
Dobře maskované – na tomto obrázku je 8 zimních lišek
Zimní lišky rostou většinou ve spojení s jehličnany, zejména pod smrky a borovicemi, i když hojně jich nacházím i pod buky a západními jedlovci. Obrovské množství jich najdete v těch velkých bezduchých pouštích sitky, které podporují jen velmi málo jiných druhů (houby nepotřebují světlo, aby se jim dařilo). Podle mých zkušeností dávají přednost stanovištím s dobrým vlhkým pokryvem z mechu a listí nebo jehličí.
Jako relativně pomalu rostoucí, hmyzu odolná a pomalu hnijící houba se většina mých úvah v tomto příspěvku o (pravých) liškách vztahuje i na zimní lišky.
I přes svou chatrnou strukturu jsou zimní lišky jedny z našich nejlepších jedlých divokých hub a mohou výrazně vylepšit jakýkoli houbový pokrm. Mají vysoký obsah vody, takže se někdy uchýlím k tomu, že je před vařením vyždímám (nebo když je sbírám v lese).
Jakmile z nich vyženete většinu vlhkosti, opečte/smažte je poměrně natvrdo. Díky své kluzké struktuře a zemité chuti jsou přirozeným partnerem krémových, česnekových omáček – zejména s linguine. Rostou během sezóny odstřelu bažantů a přirozeně se hodí do všech zvěřinových nákypů, koláčů nebo dušených pokrmů
Recept: Bažanti se zimními liškami a kořenovou zeleninou
Bažant se zimními liškami ©GallowayWildFoods.com
Pokud budete mít štěstí a nějaké najdete, je pravděpodobné, že jich nasbíráte dost na více než jedno jídlo. Doporučuji zavařovat lilky lehkým povařením v octovém roztoku v poměru 3:2:1 (3 díly vody, 2 díly jablečného octa, 1 díl cukru) a poté zavařit v oleji nebo podusit na másle a poté zmrazit. Poměrně rychle a dobře se také suší v sušičce, v teplém, vzdušném prostoru nebo ve velmi slabé troubě s ventilátorem a mírně pootevřenými dvířky.
Kde rostou zimní lišky, se mohou vyskytovat v obrovském množství
- Průvodce jedlými divokými houbami
- Teď v sezóně
- Úvod do sběru hub
- Zimní sběr
- Naučte se sbírat
- Relativně pomalu rostoucí houby odolné vůči hmyzu
.