Zkazí se miso?

Nakoupili jste si několik balíčků misa na přípravu polévky miso nebo do nudlí ramen. Vyzkoušeli jste několik receptů, ale z nějakého důvodu se pokrmy s miso nedostaly do vašeho standardního jídelníčku. Nyní vám zůstala sklenice, jejíž datum spotřeby se blíží. Nabízí se otázka: „Zkazí se miso?“

Nebo jste možná právě otevřeli balení misa a nejste si jisti, jak ho dlouhodobě skladovat. Prošli jste několik webových stránek a našli jste rozporuplné informace. Některé říkají, že miso může ležet při pokojové teplotě, zatímco jiné vás nabádají, abyste ho uložili do chladničky. A vy si nejste jisti, komu věřit. Stejné je to i s trvanlivostí a kazivostí pasty.

Pokud se chcete dozvědět více o skladování, trvanlivosti a kazivosti misa, čtěte dále. V tomto článku se věnuji nejen základním informacím, ale také se s vámi podělím o odkazy na webové stránky výrobců, kde si můžete o miso přečíst podrobněji.

Jak skladovat miso

Z hlediska skladování je miso vlastně dost podobné tabascu. Neotevřené balení misa byste měli skladovat na chladném a tmavém místě, mimo dosah světla a zdrojů tepla. Nejlepším místem je spíž, ale dobře poslouží i skříňka v kuchyni. Jen se ujistěte, že není v blízkosti sporáku, protože teplotní výkyvy mohou změnit chuť pasty. Neotevřené miso není třeba uchovávat v chladničce.

Pokud balení otevřete, ujistěte se, že je vždy pevně uzavřeno, pokud ho nepoužíváte.

Pokud jde o to, kde by mělo být otevřené miso skladováno, existují dvě možnosti. Nejlepším místem je lednice, protože miso si nejlépe uchovává kvalitu při nízkých teplotách. Nicméně spíž nebo dokonce pokojová teplota jsou v mnoha případech vhodné i pro delší skladování. Pokud vás etiketa nenabádá, abyste pastu po otevření uložili do chladničky, klidně ji nechte ve spíži.

V neposlední řadě při nabírání pasty do miso polévky (např. s tofu) nebo jiného pokrmu, který to vyžaduje, vždy používejte čisté nádobí. I když fermentované sójové boby a sůl nevytvářejí skvělé prostředí pro život cizích bakterií, mikrobiální kontaminace je stále možná. A je velmi snadné se jí vyhnout tím, že budete jednoduše vždy používat čisté lžíce.

Jak dlouho vydrží miso

Miso můžete uchovávat dlouhou dobu díky tomu, že se jedná o fermentovaný potravinářský výrobek s velkým množstvím soli. Některé společnosti uvádějí na etiketě datum minimální trvanlivosti, protože je to v jejich zemi vyžadováno zákonem. V jiných zemích není uvedení takového data nutné, proto ho někdy na obalu nenajdete.

Pokud je na etiketě uvedeno datum minimální trvanlivosti, můžete snadno předpokládat, že neotevřené miso bude ve špičkové kvalitě nejméně několik měsíců po tomto datu. Pokud je na obalu uvedeno pouze datum výroby, měla by si pasta udržet svou kvalitu nejméně rok. Po uplynutí této doby se pasta nezkazí nebo něco podobného, ale může se trochu zhoršit její kvalita a její chuť bude méně sladká. To proto, že miso je živé a pokračuje ve fermentaci, i když velmi pomalu.

Po otevření balení se proces degradace trochu urychlí. Obecně by si pasta měla zachovat nejlepší kvalitu asi 3 měsíce po otevření balení.

To ovšem neznamená, že se po 4 měsících nebo půl roce zkazí. V určitém okamžiku si však můžete všimnout jemných chuťových rozdílů mezi pastou, kterou máte, a čerstvým misem. Pokud je však kvalita pasty dostatečně dobrá, můžete ji používat i nadále.

Upozorňujeme, že výše uvedené lhůty se týkají pouze nejlepší kvality. Správně skladované miso vydrží mnohem déle s docela dobrou kvalitou.

Jak poznat, že je miso špatné

Pokud si všimnete klasických příznaků zkažení, jako je plíseň, změna barvy nebo nepříjemný zápach, pastu vyhoďte.

Jak jsem již zmínil, miso vydrží opravdu dlouho, takže šance, že se skutečně zkazí, je mizivá. Nicméně časem se kvalita pasty mírně zhoršuje a v určitém okamžiku se můžete rozhodnout, že ji kvůli kvalitě vyhodíte.

Dobře si k ní přičichněte a rozhodněte se, zda je dost dobrá, nebo ne. Pokud si nejste jisti, můžete sníst malé množství, než učiníte konečné rozhodnutí.