Jednoduchý a uklidňující recept na zvěřinovou boloňskou omáčku se skvěle hodí na jakýkoli druh těstovin.
Zvěřina je kouzelný masový dar, který jako by se stále rozdával. Po účasti na svém prvním lovu jsem skončil s mrazákem plným vlastnoručně uloveného masa (což je mimochodem skvělý pocit), a tedy i výzvou, jak ho využít v nejrůznějších pokrmech. Jistě, při sklizni se získá několik ceněných celých svalů, jako je svíčková a hřbet, ale převážně skončíte s pořádnou porcí mletého masa. Úplně prvním pokrmem, který jsem z tohoto masa připravil, a to ještě před uvařením kýty, byla tato zvěřinová boloňská omáčka. Bylo to přesně to pohodové jídlo, na které jsem měl po víkendu v terénu chuť.
I když si zvěřinu nesklízíte sami, je to skvělá bílkovina, kterou můžete zařadit do svého běžného jídelníčku, protože je velmi libová. Vždy byste se měli snažit objednávat si hovězí steaky co nejmramorovanější a právě to vyvažovat jinými libovějšími jídly z červeného masa, jako je toto (nebo bizon) – tak můžete mít IMHO udržitelnou masožravou stravu! Každopádně nechci kázat, ale jde o to, že tento recept je nejen chutný, ale je pro vás i docela dobrý, protože je nízkotučný a je v něm i pár druhů zeleniny.
Protože je zvěřina tak libová, nehodí se na takové věci, jako jsou hamburgerové placičky, ale pomalé dušení v bohaté rajčatové omáčce ji udrží vlhkou – pokud ji při redukci udržíte dostatečně šťavnatou. Vlastně jedinou „těžkou“ částí celého receptu je výběr druhu těstovin, se kterými ho budete podávat! Pro pořádek dodávám, že miluji klasické špagety, ale kroucené a duté nudle určené k zachycení hustých omáček jsou pro tento případ opravdu ideální.
.