Fra Grækenland kom det første oliventræ og også de velsmagende kalamata-oliven. Men det er måske ikke en god idé ikke at have dem med, når man tilbereder oliven-delikatesser.
DET ER EN HELLIG FRUGT
Græsk mytologi mener, at oliventræet blev født på det hellige land i Athen.
Kalamata-oliven er ovale i formen, lilla i farven og kødfulde i konsistensen. De er lidt større i størrelse i forhold til andre olivensorter. De er kendt for deres høje saltindhold og deres syrlige, frugtagtige smag. På grund af deres oprindelsesland kaldes disse oliven også for græske oliven. De anvendes både som syltede eller dyppet i saltlage. De findes også emballeret i olie og eddike. De anvendes i en lang række krydrede retter. De plukkes, når de er fuldt modne, og derefter syltes de.
Men nogle gange leder vi dog efter deres erstatninger. Der er så mange opskrifter, der kræver kalamataoliven, at det bliver kedeligt at færdiggøre opskriften uden at bruge disse oliven. Desuden er deres smag så unik, at man ikke kan springe over at bruge dem, og man kan heller ikke bare tilføje andre oliven. For at få en perfekt ret med kalamataoliven, og for nogle, der ikke godkender denne karakteristiske smag, skal vi derfor se nærmere på substitutterne.
ALTERNATIV TIL KALAMATA OLIVER
SORT OLIVER
Sorte oliven bruges i mange retter. Du kan få dem som salatdressing, som topping på pizzaer, som tapenade eller smørepålæg, eller som hovedret i sandwiches. Måske vil denne liste aldrig blive udtømt. Så anvendelige er disse oliven. De kan nemt erstatte kalamataoliven.
Hvorfor skal de bruges som erstatning: Kalamata-oliven er hærdet på en sådan måde, at de bliver mere salte, og indholdet af eddike er meget højere. Sorte oliven er noget mere subtile i smagen og kan bringe smagen og aromaen i retterne endnu bedre frem. Nogle mennesker kan ikke rigtig lide den stærke smag af kalamata-oliven; derfor kan de nemt erstatte den med sorte oliven.
KAPER
Kapers er lavet af de spæde knopper fra kapersbusken. Det er en kulinarisk ingrediens fra Middelhavet, men bruges i mange dele af verden. Det er en hovedingrediens i mange italienske køkkener. Formålet med at tilsætte dem i maden er at tilføre maden et “kick”. Derfor bruges den oftest i retter for at modvirke rettens blødhed og blødhed. Den vigtigste anvendelse sker i salater, saucer, pizzaer, cocktails, sandwiches eller som pynt på andre fødevarer. Nogle fisk og skaldyr kan gøres meget velsmagende ved at tilsætte disse knopper.
Hvorfor bruges som erstatning: Hvis du mangler kalamata oliven, og du har brug for dem i din madlavning, kan du nemt tage nogle kapers og bruge dem med lethed. Ligesom kalamata er kapers også syrlige og salte i smagen.
GAETA OLIVER
Gaeta oliven er en lille, sort, ovalformet, kødfuld oliven af italiensk oprindelse, og kan bruges til at lave tapenade, salater eller blot som forretter. Den anden måde at kalde den på er Gyeta-oliven. Man kan gøre en lang række ting med disse små perler. Du kan tilberede pasta, fisk og skaldyr, krydderier osv. af gaeta oliven.
Hvorfor bruge som erstatning: Den tager en lilla farve, når den tilsættes saltlage. Kalamata-oliven er også lilla i farven, og derfor kan de ligne dem nøjagtigt. Desuden har de en mild smag i modsætning til kalamata-oliven. Du kan sagtens give maden den syrlige smag uden at overdrive den samme. Ved at tilsætte dette bringer man også den salte smag ind.
NIÇOISE OLIVER
Niçoise oliven er hjemmehørende i Frankrig. De er brune i farven, men ikke særlig kødfulde. De er en af de mindste af olivensorterne. De hærdes i saltlage. De har en naturlig bitterhed og er også nøddeagtige i smagen. Nogle sammenligner endda deres smag med valnødder. Den er powerpakket med gode vitaminer og sunde kalorier.
Hvorfor bruges den som erstatning: Salater uden disse oliven kan bare være gennemsnitlige. Det kan varmt anbefales til salater og tapenader. Det siges, at smagen af niçoise-oliven passer godt sammen med smagen af forskellige urter, løg, tomater, ost og en række krydderier også. Derfor er den blevet brugt uhyre meget i det traditionelle franske køkken.
Oliver er så rigelige på sundhedsmæssige fordele, at det er ret unødvendigt at udelade dem fra nogen form for mad. Derfor er det bedste alternativ at forsøge at inkorporere oliven af enhver sort på alle mulige måder i vores daglige kost. Men hvis det bliver nødvendigt at erstatte dem, bør man kun bruge noget på højde med eller noget endnu bedre i stedet.
Kan du lide det? Del den!
- Del
- Tweet
- Pin