Vi er her for at rense risottos navn. På en eller anden måde har denne enkle, beskedne lille ret fået et vist ry for at være svær at lave. Mange mennesker er bange for overhovedet at forsøge sig med risotto derhjemme af frygt for, at de på en eller anden måde vil ødelægge den. Sandheden er, at med lidt kærlighed og opmærksomhed kunne risotto ikke være nemmere. Det spiller endda godt sammen med andre, da du kan blande næsten alle slags kød eller grøntsager i og ende op med et lækkert måltid. Vi kan godt lide at kombinere risottos cremethed med knasende ristede asparges og hummersvampenes fyldige tyggeevne.
Hvad er hummersvampe? På trods af deres navn er hummersvampe faktisk ikke en svampetype. De er snarere resultatet af en parasitær svamp kaldet Hypomyces lactifluorum, der lever af visse arter af svampe. Denne svamp indkapsler sine ofre fuldstændigt udenpå og skaber en fast, rødlig-orange “skal”, der minder om en kogt hummer. Det siges også, at svampen har en smag, der minder om fisk og skaldyr, og derfor passer svampen godt til hummer og andre fisk og skaldyrsretter. De er også ganske velsmagende alene i retter, der traditionelt kræver hummer, som f.eks. denne risotto.
Så hvad med risottos kræsne ry? Har du nogensinde hørt sætningen “gode ting kommer til dem, der venter”? Risotto kræver ganske vist lidt tid og tålmodighed, men der er ikke noget særligt vanskeligt ved at tilberede den. Det vigtigste er, at du tilsætter bouillon langsomt og rører ofte (hvis ikke konstant). Tilsæt en kop bouillon ad gangen, og når risene har absorberet lidt mere end halvdelen, skal du tilsætte mere. Når risene er møre, slukker du for varmen. Så er det slut. Enkelt, ikke sandt? Kom lidt ristede asparges og hummersvampe i, og så har du et lækkert måltid eller et sensationelt tilbehør.
Asparges og hummersvampe risotto opskrift
Giver 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kop Arborio ris
- 2-3 kopper fond (grøntsags- eller hønsefond)
- ½ kop fint-revet parmesanost
- 1 kop hummersvampe
- 1 pund friske asparges
- Dryp olivenolie
- 4 spiseskefulde smør
- Salt efter smag
Vejledning:
Rens og forædl aspargesene. Knæk bunden af stænglerne for at bestemme, hvor stænglen er mør. Skær de resterende stængler af på det sted, hvor aspargesen knækker. Læg dem på en bageplade og dryp dem med olivenolie. Bages ved 400 grader i 15-18 minutter, indtil de er møre. Tag dem af varmen, og hak dem groft.
Hummersvampene hakkes groft, og de lægges i 1 spiseskefuld smør i en lille sauterpande. Sautér, indtil de er bløde og møre. Ca. 3-5 minutter.
Varm 2 spiseskefulde smør i en gryde. Tilsæt 1 kop Arborio-ris, og rør rundt ved middelvarme for at riste kornene. Tilsæt bouillon, en kop ad gangen, under hyppig omrøring, indtil risene har absorberet al væsken.
Når risene er bløde og møre, ca. 15-20 minutter, tilsættes den resterende spiseskefuld smør og parmesanost. Rør de ristede asparges i, og top med sauterede hummersvampe.