Auggeplantechutney (vankaya pachadi) er et krydret og syrligt krydderi, der er en perfekt tilføjelse til et hyggeligt måltid. Aubergine også kaldet ved navne aubergine, vankaya på sydindisk sprog telugu er en lilla farvet kødfuld grøntsag, der er sjov til at opvaske et traditionelt krydderi.
Andhra special pachadi
Pachadis (chutneys) er en uundværlig del af et måltid for de fleste husholdninger i Andhra Pradesh. Andhra-køkkenet er kendt for sine mange forskellige lækre og velsmagende retter. Krydret pickles, podi og pachadi er de obligatoriske krydderier i de fleste husholdninger. Pachadi med en klat ghee passer godt til varme dampede ris eller som tilbehør til ris og lauki kofta curry Det passer godt som tilbehør til dosa, idli, pesarattu og chapathi. Min familie foretrækker denne enkle vankaya pachadi (auberginechutney) med chapathi. Nogle gange på dovne dage laver jeg denne chutney eller gulerodschutney til citronris eller kokosris.
Hvorfor nogle auberginer er bitre
Huden på en lille aubergine er spiselig, huden bliver bitter på store eller ældre auberginer. Jo længere auberginen ligger efter høst, jo større er risikoen for, at den bliver bitter. To effektive metoder til at tæmme den bitre smag af auberginer er at salte dem før tilberedning eller at skovle kernerne ud. Kig altid efter friske og unge auberginer, der er faste, har et blankt skind og er tunge i forhold til deres størrelse. Jeg forsøger altid at få små auberginer, den eneste undskyldning for at bruge de store auberginer er, når jeg ikke kan få friske små auberginer i det asiatiske supermarked.
Denne opskrift er en del af A til Z-udfordringen, en udfordring, der er startet af de superaktive bloggere Jolly Makkar og Vidya Narayan på Facebook Group, hvor en gruppe bloggere mødes, og vi vælger nøgleingredienser i alfabetisk rækkefølge for at lave mad og skrive en ret hver anden måned. Denne måned er alfabetet ‘E’, så mit bidrag til denne måned er Aubergine Chutney.
Her er den detaljerede opskrift på aubergine chutney med procesbilleder og video.
Ingredienser
1 kop = 250ml ; 1 spsk = 15ml
Vegan
Egplanter: 1 stor (giver 2 kopper, når den er hakket i tern)
Olie: 3 spsk
Sennep: 1/2 tsk
Kumin: 1 tsk
Urad dal: 2 tsk
Channa dal: 1 tsk
Kurryblade: få
Røde chilier: 2 (brug efter dit foretrukne krydderi niveau)
Grønne chilier: 1 stk: 2 (brug efter dit foretrukne krydderiniveau)
Asafoetida: en knivspids (valgfrit)
Geløg: 3 fed
Tomater: 2 mellemstore, hakket
Salt: efter behov
Instruktioner
Varm 1 tsk olie i en kadai eller en gryde, tilsæt sennep, spidskommen og lad dem sprøjte.
Sæt nu urad dal, channa dal til, og lad det sautere, indtil urad dal bliver let gyldent.
Tilsæt asafoetida, karryblade, lad det sautere i nogle få sekunder, og sluk for varmen.
Overfør disse krydderier i en lille skål, og lad dem køle af.
Varm resten af olien i samme gryde på mellemlavt blus, tilsæt røde chilier, grønne chilier og hvidløg.
Sauter i et minut, tilsæt aubergineterninger, tomater, salt, og kog, indtil auberginerne er bløde
Sluk for varmen, og lad grøntsagerne køle ned.
Først skal krydderierne males til et groft pulver.
tilsæt kogte grøntsager, pulser blot to eller tre gange, og overfør chutneyen til en skål.
Nyd auberginechutney/vankaya pachadi med chapathi eller varme dampede ris og pappu.
Receptbemærkninger:
Aubergine og tomater skal ikke males til en glat pasta. Denne chutney smager bedst med de små stykker grøntsager i.
Jeg kværner krydderierne til et groft pulver for at få den sprøde konsistens i chutneyen.
Føl dig fri for at bruge små auberginer.
Skip asafoetida til en glutenfri version af chutneyen. Selv om dette pulver er naturligt glutenfrit, fremstilles det næsten altid ved at fortynde det med hvedemel.
Hvis du laver Veganuary, er her en lækker og sund indisk krydderi Aubergine Chutney (vankaya pachadi)til at nyde som en sideskål eller dip.Click to Tweet
Eggplant Chutney (Vankaya Pachadi)
Print Pin Del via e-mail
Ingredienser
Vegansk
1 kop = 250 ml; 1 spsk = 15ml
- 1 stor aubergine hakket
- 4 spsk Olie
- 1/4 tsk Sennep
- 1/4 tsk Spidskommen
- 2 tsk Urad dal
- 1 tsk Channa dal
- få karryblade
- knivspids Asafoetida valgfrit
- 2 røde chilier
- 2 grønne chilier
- 1 stor tomat hakket
- 3 fed hvidløg
- efter behov Salt
Anvisning
-
Varm 1 tsk olie op i en kadai eller en gryde, tilsæt sennep, spidskommen og lad dem sprøjte.
-
Sæt nu urad dal, channa dal, sauter, indtil urad dal bliver let gyldent.
-
Sæt asafoetida, røde chilier, karryblade, sauter i få sekunder, og sluk for varmen.
-
Overfør disse krydderier til en lille skål, og lad dem køle af.
-
Varm den resterende olie i samme gryde ved middellav flamme, tilsæt røde chilier, grønne chilier og hvidløg.
-
Sauter i et minut, tilsæt aubergineterninger, tomater, salt, og kog, indtil auberginerne er bløde.
-
Sluk for varmen, og lad grøntsagerne køle ned.
-
Mal først krydderierne til et groft pulver.
-
Tilsæt de kogte grøntsager, pulser blot en eller to gange, og kom chutneyen over i en skål.
-
Nyd auberginechutney/vankaya pachadi med varme dampede ris og pappu.
Video
Notes
Keep In Touch
Fortæl mig, hvis du laver denne Aubergine Chutey. Jeg elsker at få feedback fra læserne.
Du kan holde dig opdateret ved at følge med på Facebook, Pinterest, Instagram eller abonnere på min Youtube-kanal.
Deling er omsorg!