En liste over de mest almindelige (og BEDSTE) ingredienser, du kan bruge som erstatning for bagepulver til at hjælpe dig under bagning.
For flere ressourcer, se: Almindelige bageerstatninger og Hvordan man laver kærnemælk.
Hvad er det, og hvorfor er det vigtigt?
Vi ser det i de fleste bageopskrifter, men – Hvad er bagepulver?
Bagepulver er en blanding af bagepulver (alkali) og en eller anden form for syre. Nogle almindelige syrer, der anvendes, er bl.a. fløde af tandsten, aluminiumsulfat eller calciumsyrephosphat.
Hvorfor er det vigtigt? Bagepulver bruges til at få det, du bager, til at udvide sig og vokse. Det er det, der får småkager til at puste op og hurtige brød til at hæve. Så snart bagepulveret blandes med vand, sker der en kemisk reaktion. Denne reaktion får små luftlommer til at danne sig i maden. Der dannes yderligere lommer, når maden bages, og der opstår damp. I takt med at dampen udvider sig, udvider den bagte godbid sig også.
Forløb: Selv om bagepulver kan bruges efter udløbsdatoen på pakken, vil det til sidst virkelig udløbe. Hvis du har en dåse, der har ligget bagerst i skabet i et stykke tid, kan du nemt teste, om den stadig er god at bruge. I en lille skål tilsættes ½ teskefuld bagepulver, og derefter tilsættes ⅓ kop varmt vand. Det skal straks og intenst begynde at boble. Hvis det ikke gør det, så smid flasken og gå på jagt efter en ny dåse.
Hvad kan jeg erstatte bagepulveret med?
Substitutioner: Jeg har fundet mig selv midt i at lave en opskrift for at opdage, at jeg ikke har en bestemt ingrediens. Jeg har ikke altid mulighed for bare at løbe ned til købmanden. Heldigvis har jeg en nabo, som altid er villig til at låne mig noget. En anden mulighed er at se, om jeg ikke bare kan erstatte den med en ingrediens, som jeg har på lager. Bagepulver kan erstattes med flere forskellige ting.
- Cream of Tartar: Lav din egen bagepulverblanding med bagepulver og fløde af tandsten. Bland 1 tsk fløde af tandsten + ½ tsk bagepulver + ½ tsk majsstivelse. Når du har lavet blandingen, kan du erstatte 1 tsk bagepulver med 1 tsk af blandingen.
- Selvhævende mel: Selvhævende mel er en blanding af alm. mel, bagepulver og salt. Brug selvhævende mel i stedet for mel til alle formål. Undlad det tilsatte bagepulver og salt i opskriften.
- Almindelig yoghurt eller kærnemælk: Når du har blandet alle dine tørre ingredienser i en skål, blandes bagepulveret i, og derefter tilsættes almindelig yoghurt eller kærnemælk. Syren i mælkeprodukterne vil aktivere bagepulveret. Du skal muligvis reducere mængden af flydende ingredienser, du tilføjer, for at kompensere for væsken i mejeriet.
- 1 tsk bagepulver= 1 tsk bagepulver + ½ c almindelig yoghurt/mørnemælk
- Citroner: Afhængigt af typen af bagværk kan du prøve at kombinere bagepulver med citronsaft. Brug den i en opskrift, der ville blive komplimenteret af en citronsmag. Brug også i opskrifter, der kræver 1 tsk eller mindre bagepulver.
- 1 tsk bagepulver= ½ tsk citronsaft + ¼ tsk bagepulver.
- Hvid eddike: Ligesom citroner ønsker du at bruge hvid eddike i opskrifter, der kræver 1 tsk eller mindre bagepulver.
- 1 tsk bagepulver= ½ tsk citronsaft + ¼ tsk bagepulver
Recepter, der kræver bagepulver:
- Lette pandekager
- Frydebrød
- Hjemmelavede brownies
- Kanelrullekage
- Favorite Chocolate Chip Cookies