Jason Santos udviklede en passion for madlavning før sin niende fødselsdag. Mens andre børn så Sesame Street, voksede han op og eksperimenterede i sin bedstemors køkken, mens han så Julia Child, verdens oprindelige tv-kok.
I en alder af 19 år var han færdiguddannet fra Newbury Colleges kulinariske program i Newton, Massachusetts. Han fik sine første erfaringer på Andy Husbands’ Tremont 647 og steg i graderne til køkkenchef. Efter at have finpudset sin personlige stil i seks år kom han til Gargoyles on the Square som køkkenchef i 2005. Her forvandlede hans køkken restauranten fra at være en af nabolagets trofaste gæster til at blive et hotspot med en destination uden for byen.
Hans sammensmeltning af nye teknikker og eksotiske ingredienser til bistrokøkkenet fik rosende ord med på vejen af flere Boston-publikationer, herunder The Boston Globe, hvor han fik omslaget på madsektionen.
Santos var med i sæson 7 af Fox’ hit-tv-show Hell’s Kitchen, hvor han var fanfavorit og fik opmærksomhed fra en af branchens bedste kritikere, kokken Gordon Ramsay. Hans løb med Ramsay gav ham status som nummer to og en stigning i den nationale opmærksomhed. Han føjede hurtigt restaurantejer til sin liste over fortjenester, da han åbnede Blue Inc. en kreativ amerikansk restaurant i Bostons finansdistrikt.
Jason deler sin tid som ejer og kok på Abby Lane, en elegant restaurant i to etager i hjertet af Bostons teaterdistrikt; Buttermilk & Bourbon, en restaurant med New Orleans-influencer med lige så meget karakter og charme som byen selv; og på Citrus & Salt, en mexicansk restaurant ved kysten i Bostons Back Bay. Hans fjerde restaurant, B & B Fish, i Marblehead, byder på sommerfavoritter fra New England med Jasons signatur.
Santos er også en tilbagevendende gæst i Today Show, CBS Early Show, CBS tv-showet The Talk og de efterfølgende sæsoner af Hell’s Kitchen. Santos optræder også jævnligt i det populære Paramount TV-hitshow, Bar Rescue, hvor han som restaurantkonsulent sammen med Jon Taffer rehabiliterer restauranter og barer, der er ved at gå fallit. Du kan også se Jason i Fox’ hitshow Hell’s Kitchen sæson 19 sammen med kokken Gordon Ramsay som hans souschef for det blå hold
I marts 2019 debuterede Santos med sin første kogebog, Buttermilk & Bourbon, som er tilgængelig i boghandlere over hele landet og på Amazon.