Naturligvis skal min første opskrift i 2017 være en salat. Hashtag #typisk?
For at være helt ærlig overfor jer, spiser jeg ikke så mange salater som tidligere. Jeg kan huske, da jeg stort set levede på Whole Foods salatbar til frokost og aftensmad. Mine minder om salatbaren er gode; de cajun ristede søde kartofler, sesam broccoli og detox grønkålssalat smagte som det rene guld efter en træning.
Når jeg besluttede mig for at holde op med at smide mine penge væk som Nicholas Cage, begyndte jeg at lave salater derhjemme. Ofte versioner af mine favoritter, der blev fundet på restauranter, som denne hakkede kikærte kyllingesalat med en bbq ranch dressing, og nu denne smukke baby kale waldorf salat med grillet kylling.
Denne særlige salat er en del af Healthy Glow Guide måltidsplan og er fyldt med både tekstur og smag. Hvis du ikke har hentet dit eksemplar af Healthy Glow Guide, hvad venter du så på?! Det har været så fantastisk at se, hvad folk laver og taler om i Facebook-gruppen (deltag i os!). Seriøst, hvis du er klar til at blive sund på den bedst mulige måde, så er Healthy Glow Guide det hele værd.
Typisk er Waldorf salater lavet med en mayo baseret dressing og andre mærkværdigheder, men jeg siger fandme nej til mayo. I stedet har jeg piftet denne salat op med en let balsamicodressing baseret på min yndlingsversion fra California Pizza Kitchen. Nu har jeg ikke været på CPK i årevis, så jeg aner faktisk ikke, om de stadig har den på deres menu, men da jeg gik på college, var det min yndlingssalat på planeten.
Jeg skiftede den ud ved at tilføje baby grønkål (eller du kan bruge spinat eller babygrønt), grillet kylling, hjemmelavede ristede valnødder, syrlige og søde tranebær, vindruer og min yndlings gedeost. Hvis du ikke er til at grille noget kylling, elsker vi at nyde den sammen med min ahornglaserede laks.
Sidst, et af mine mål for bloggen i år er at bringe dig sunde hovedretter og komme mere i gang med at lave mad fra min arv. Min mormor har hamstret sine vidunderlige opskrifter i årevis, og min plan er at overtale hende til at sende dem alle til mig, så jeg kan levere lækkerierne til jer.
I mellemtiden er I velkommen til at nyde en af mine yndlings, nemme salater.
xo!
Her er nogle andre salater, som du måske kan lide:
Easy Mediterranean Pesto Chickpea Salad
4 Healthy Meal Prep Salads
Shredded Brussels Sprouts Salad with Kale & Apples
Thai Quinoa Salad with Ginger Peanut Dressing
Roasted Veggie, Kikærter & Pesto Quinoa Salat
Kylling Kale Waldorf Salat med Avocado & Gedeost
Ingredienser
- 1pose baby grønkål (ca. 6-8 kopper)
- 1granny smith æble, hakket
- 1/2kopfrøløse røde vindruer, halveret
- 1/4 kop tørrede tranebær
- 1/4 kop smuldret gedeost
- 1/2 mellemmoden avocado, skåret i tern eller skiver
- 2rester af grillet kyllingebryst (8 oz), skåret i tern
- 1/4 kop halve valnødder (1 oz)
- Til dressing:
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 2 spiseskefulde balsamicoeddike
- 1 hvidløgsfedd, hakket
- 1 teskefuld dijonsennep
- Salt og peber, efter smag
Anvisning
-
Varme ovnen op til 350 grader F. Spred valnødder på en bageplade, og rist dem i ovnen i 8 minutter, indtil de dufter og er gyldne. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle af, og hak dem derefter i små stykker.
-
Pisk olivenolie, balsamicoeddike, hvidløg og dijonsennep sammen i en lille skål, indtil det er glat og godt blandet. Smag til med salt og peber. Sæt til side.
-
I en stor skål vendes grønkål, æbler, vindruer og tranebær sammen. Hæld dressingen over frugten og salaten, og vend igen for at blande det hele. Top salaten med gedeost, avocado, kylling og ristede valnødder. Server straks.
Opskriftsbemærkninger
For at lave vegetarisk: byt kylling ud med kikærter
For at lave mælkefri: udelad gedeost
Opskrift af:
Recipe by: Monique Volz | Fotografering af: Frederiksen, T.J: Sarah Fennel