Anvisning
For at forberede marinaden: Hæld sojasovs og eddike i en skål i rustfrit stål, og tilsæt ingefær, hvidløg og sukker. Bland godt, indtil sukkeret er opløst.
Læg stykkerne af havaborre i et lavt bagefad i rustfrit stål eller glas i et enkelt lag, og hæld marinaden over dem. Vend dem, så de dækker dem. Dæk til, og sæt dem på køl i 1 time.
Til risene: Hæld vandet i en mellemstor gryde, og tilsæt ris og risvinseddike. Dæk til, og kog ved middelvarme i ca. 10 minutter, eller indtil risene er møre. Tag dem af varmen, vend dem med en gaffel, og hold dem varme, indtil de er klar til servering.
Tilberedning af broccoli: Bring vand i kog i bunden af en dampkoger, der er sat over høj varme. Sørg for, at bunden af dampkogeren kun indeholder nok vand, så der ikke er vand i den øverste del af dampkogeren. Læg broccolien i den øverste del af dampkogeren, sæt den oven på den kogende nederste del, dæk til og damp i ca. 6 minutter, eller indtil den er mør. Tag den af varmen, og hold den varm, indtil den er klar til servering.
Til vinaigrette: Bland wasabipulver og varmt vand i en blandeskål, indtil blandingen får konsistens som en glat pasta. Tilsæt hoisin, mirin, risvinseddike, ingefær og sojasauce. Tilsæt langsomt olien til vinaigretten under konstant piskning med et piskeris, mens du tilsætter den. Pisk, indtil ingredienserne er jævne og emulgeret.
For at sautere aborren: Varm vegetabilsk olie op i en sauterpande ved middelhøj varme, indtil olien krusser. Læg forsigtigt havbarsen i panden i et enkelt lag, om nødvendigt i flere omgange. Opbevar marinaden. Sauter havaborren ved at ryste panden forsigtigt i 3-4 minutter, eller indtil den er gylden; vend den forsigtigt med en spatel, og sauter den anden side i 3-4 minutter. Tilsæt ca. 2 spiseskefulde af den reserverede marinade til sauterpanden, og kog i 2 til 3 minutter, eller indtil væsken tykner og bliver sirupsagtig og dækker fisken. Kassér den resterende marinade.
For at sammensætte retten: Fordel lige store portioner ris på 4 serveringstallerkener, og læg lige store portioner broccoli på hver. Læg en filet af havaborre på hver tallerken, og vinkl den så den overlapper risene en smule. Dryp ca. 2 ounces vinaigrette på ydersiden af hver tallerken.