Chili fisk er en af ammas specialiteter indisk-kinesiske opskrifter. Som jeg nævnte i indlægget med opskriften på stegte ris, er amma en ekspert i at lave manchurian og beslægtede opskrifter. Der er virkelig ingen hemmelig sauce (bogstaveligt talt!) i hendes opskrifter, de fungerer bare fremragende, og denne chili fisk er ingen undtagelse. Måske kan de af jer, der har fastelavn i morgen, prøve Chilli Fish til påskefrokost?
Vi laver også den samme ret med rejer og kalder den Chinese Fried Prawns. Det er en ret fra min barndom, som jeg har gode minder om. Du kan servere de dejstegte rejer med ketchup som forret eller gå videre til at lave Chilli Prawns med den efter opskriften nedenfor.
Og selv om indisk-kinesiske saucer er let tilgængelige i Singapore, synes jeg, at de indiske mærker som Sil eller Ching’s Secret (jeg gætter på, at det er et indisk mærke) virker bedre for mig og smager mere “autentisk”, som man får på indisk-kinesiske restauranter i Indien.
Jeg har haft et par fiaskoer når jeg har lavet manchurian og chili noget, men efter denne Gobi Manchurian opskrift, er flops historie. Jeg har lært af de bedste (min søster laver også fantastisk manchurian)!
Interesseret i en opskrift på chili-kylling eller chili-rejer i stedet?
INDIANSK KINESISK CHILI-FISKEOPSLAG
Forberedelsestid: 15 minutter
Kogetid: 15 minutter
Kogetid: 15 minutter: 30 minutter
Serves til 4 personer
Opskriftskilde: Opskrift:
Amma
Ingredienser:
- 250 gm af skåret i små tern, udbenet fisk (enhver fisk med fast kød er god nok)
- 3 spsk + 1 tsk majsmel / majsstivelse
- 3 spsk maida / almindeligt mel
- 1 tsk + 1 tsk ingefær hvidløgspasta
- 1 tsk sort peberpulver
- 1 peberfrugt / peberfrugt, i tern
- 1 løg, i tern
- 1/2 til 1 spsk sojasauce
- 1 tsk grøn chilisauce
- 1 tsk tomatsauce
- Et lille bundt forårsløg eller korianderblade, hakket fint
Sådan laver du chilifisk
- Mag en tyk dej af 3 spsk majsmel + mel + 1 tsk ingefær hvidløgspasta + salt + peberpulver + vand
- Dyp fiskestykkerne heri og steg dem i olie, indtil de er gyldenbrune (i små portioner uden at overfylde panden)
- Hæld dem fra og sæt dem til side
- I samme olie, tilsættes løg og peberfrugt. Når løgene begynder at blive lyserøde, tilsættes ingefær- hvidløgspastaen, og det hele sauteres, indtil det dufter
- Drej til høj varme, og tilsæt sojasauce, chilisauce og tomatsauce (hold dem klar ved siden af dig for at undgå, at resten af retten brænder på)
- Mix godt, og reducer varmen. Tilsæt de stegte fiskestykker
- Bland godt og lad det hele koge ved svag varme. Bland i mellemtiden 1 tsk maizena i 4 spsk vand uden klumper. Tilsæt til fiskeblandingen, og kog, indtil saucen tykner og dækker fisken
- Tilsæt hakkede korianderblade eller forårsløg, og tag den af komfuret
- Servér chilifisk varm med stegte ris