Chipa 4 Quesos (paraguayansk 4 ostebrød)

Chipa er et velsmagende brød lavet med kassava mel og ost. Det er en favorit snack fra Paraguay, der sælges over hele landet. Chipa 4 Quesos er en version med fire oste, som er en helt særlig godbid.

Chipa historie

I slutningen af 1500-tallet, i de spanske kolonier i Sydamerika og på jesuittermissionernes tid, nævner de historiske optegnelser flere gange, at Guarani-folket (den indfødte stamme i den østlige del af det nuværende Paraguay) lavede en kage med kassava- og majsmel.

I tiden for jesuitterne og Guarani-missionerne blev guaraniernes kost suppleret med andre fødevarer, som jesuitterne bragte med sig fra det gamle kontinent. Nogle af de nye fødevarer var oksekød, lam, får, mælk, æg og ost.

Kombinationen af Guarani-kassava-melkagerne med mælk, æg og ost fra jesuitterne førte til skabelsen af chipa og dens forskellige variationer.

Jesuit-Guarani-missionerne befandt sig i de områder, der i dag er delt i grænseområdet mellem 3 lande: Argentina, Brasilien og Paraguay. Derfor finder man chipa så udbredt i alle tre lande.

Der er faktisk nogle, der vil sige, at chipa er en ret uden nationalitet.

I Paraguay blev chipa ophøjet som et helligt brød og var endda til stede i ritualerne i den første Guaraní-katolicisme.

Og fordi den ikke har nogen surdej, blev forbruget af chipa inkluderet i ritualerne i julen og den hellige uge eller korsets dag.

Paraguayansk chipa

Traditionel paraguayansk chipa (udtales CHEEP-ah) sælges på gaderne hver dag, hele året rundt.

Dette brød består af mel/stivelse af kassava, frisk majsmel, paraguayansk ost, svinefedt, æg og anisfrø.

Chipa formes derefter til et donutformet brød, inden det bages i en murstensovn.

Morgenen efter serveres chipa før tereré (kold te lavet på yerba mate). Dette måltid kaldes tereré rupá (“seng” eller “base” for tereré)

Om eftermiddagen spises chipa til merienda (snack eller kaffetid) med cocido (varm te lavet med yerba mate).

Som forret er en variant kaldet “chipita” meget værdsat. Den er sprød og lille, ideel til møder eller sammenkomster.

Chipa 4 Quesos

Chipa 4 quesos sælges i særlige bagerier i Paraguay.

Er ikke en almindelig variant.

Den omstændighed, at den har 4 forskellige slags ost, gør den dyrere end almindelig chipa, så den nydes som en særlig godbid.

Oste til dette paraguayanske 4 ostebrød

De 4 oste, der bruges til Chipa 4 Quesos, er:

De 4 oste, der bruges til Chipa 4 Quesos, er: Paraguayansk ost, mozzarellaost, queso sardo og blåskimmelost.

• Paraguayansk ost – Frisk, blød ost, der er mild i smagen (brug queso fresco som erstatning)
• Mozzarellaost – En ostemasse, der kan skæres i skiver, og som stammer fra Italien. Den har en mild smag
• Queso Sardo – Denne argentinske ost er en hård ost, med en stærk og salt smag. Denne ost er en efterligning af Pecorino Romano, en italiensk ost fremstillet af fåremælk. (Brug Pecorino Romano ost som erstatning)
• Blå ost – Smuldrende, med en stærk smag og meget salt

Mix de 4 slags oste i en skål, inden de tilsættes til chipa-dejen. På den måde kan du reservere noget til topping.

Hvordan man laver chipa-dej

Chipa er meget let at lave. Du skal blot bruge en stor skål og dine hænder.

Det er vigtigt at bage chipas i en meget varm ovn. Så start altid med at forvarme ovnen.

Smør eller svinefedt? Traditionel chipa er lavet med svinefedt, men du kan bruge smør i stedet. Jeg synes, at smør giver den en bedre skorpe.

Dejen samles ret nemt. Den kan virke tør i begyndelsen, men bliv ved med at ælte den, så samler dejen sig. Den færdige dej skal have en konsistens som legepasta.

Sådan opbevarer du chipa

Denne chipa-dej kan fryses i op til 3 måneder. Form chipaerne, og frys dem ned på en bakke. Når de er frosset, overføres de til en lynlåspose, og fryses, indtil de er klar til at bage som anvist i opskriften.

Bagte chipa kan også fryses. Lad dem køle helt af og frys dem ned. Kom dem i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, og så er de klar til at spise.

Chipaer er bedst, hvis de spises, mens de stadig er varme, så hvis du ikke vil spise alle chipaerne med det samme, kan du fryse dejen (eller de bagte chipaer) ned til senere!

Print opskrift Pin opskrift

4 fra 1 stemme

Chipa 4 Quesos (Paraguayansk 4 ostebrød)

Chipa er et velsmagende brød lavet med cassavemel og ost. Denne version med 4 ostebrød er en favorit snack fra Paraguay, der sælges over hele landet.

Udbytte: 10 chipa

Forberedelsestid15 min

Kogetid25 min

Samlet tid40 min