Den nemmeste opskrift på perfekt krydrede glutenfri æblemuffins, du nogensinde vil finde, med masser af æbletern indeni, som er ekstra møre med creme fraiche i dejen. Længe leve æblesæsonen!
Denne opskrift på glutenfri æblemuffins er en version af en opskrift, som jeg faktisk lagde ud for flere år siden på bloggen – men som gik tabt i oversættelsen i en eller anden blogomlægning. Kort efter at den *poof* forsvandt fra siden, begyndte jeg at modtage e-mails fra frustrerede læsere (med god grund!), som havde regnet med den hvert efterår.
Formiddag havde en medlæser noteret opskriften, og var generøs nok til at dele sine noter med hende. Hurra! Vi kan få vores muffins tilbage. Og da jeg i øjeblikket har omkring 20 pund friskplukkede æbler i mit hus, har jeg brug for alle æbleopskrifterne.
Denne enkle opskrift er i bund og grund bare en muffinsdej på basis af creme fraiche med friske æblestykker i tern, der er foldet ind i dejen på samme måde, som man kan tilføje chokoladestykker. Dejen er ret tyk, men jeg synes, at den er nemmere at håndtere, når smørret er smeltet og afkølet i stedet for at blive opbevaret ved stuetemperatur.
Æblestykkerne afgiver noget af deres fugt, men ikke det hele, til den omgivende dej, når de bages væk. Resultatet?
Resultatet er en utrolig fugtig og mør krumme med masser af gaffelbløde æbler i hele muffinen. For slet ikke at tale om de bonusæbler, der sidder på toppen. Vær dog forsigtig med bagetiden. Hvis brøndene i din muffinform er dybe, skal du bruge et minut eller to ekstra af bagetiden. Testen med “tandstikker i midten” for færdighed er ikke så præcis som testen “fast at røre ved” her.
Plus, hvis din muffinform er mørk i farven, anbefaler jeg virkelig, at du foret brøndene med muffinsforme i stedet for at smøre dem med fedtstof. Og sænk ovntemperaturen til 325°F og bag i et par minutter længere.
