Citronsyre

Citronsyre Kemiske egenskaber, anvendelser, produktion

Distribueret i naturen

Citronsyre er vidt udbredt i naturen, fundet i planter som citron, appelsin, ananas, ribs, hindbær, hindbær, druesaft frugt og dyreknogler, muskler, blod. Citronsyre er syntetiseret med sukker, stivelse, melasse, druer og andet sukkerholdigt materiale fermentering, kan opdeles i vandfri og to former for rent hydrat. Citronsyre er en farveløs gennemsigtig krystal eller hvidt pulver, lugtfri, har en attraktiv surhedsgrad. Gennemsigtige farveløse krystaller fremstillet af koncentreret vandig opløsning af varme i den vandfri smeltepunkt er 153 ℃. Gennemskinnelige farveløse krystaller fremstillet af vandopløsning er en vandopblødning, densiteten er 1,542,75 ved ca. 100 ℃ smeltning. Et vandkompoment kan tabe vand i tør luft. Det er en stærk organisk syre. Den er opløselig i vand, ethanol og ether. Anvendes til fremstilling af lægemidler, sodavand, slik, bruges også som metalrengøringsmiddel, bejdsemiddel.
Mange former for frugter og grøntsager, især citrusfrugter indeholder mere citronsyre, især citron og lime – de indeholder meget citronsyre, efter tørring er indholdet op til 8% (i saften er indholdet ca. 47 g/L). I citrusfrugter er indholdet af citronsyre mellem 0,005 mol/L for appelsin og drue og 0,30 mol/L for citron og lime . Indholdet varierer afhængigt af sorter og plantevækst.

Fysisk-kemiske egenskaber

Citronsyre er det mellemprodukt af planterne af en naturlig sammensætning og fysiologisk metabolisme, er også en af de organiske syrer, der anvendes i vid udstrækning inden for fødevarer, medicin, kemisk industri. Det er farveløs gennemsigtig eller gennemskinnelig krystal eller granulært, partikelpulver, lugtfri, selv om det har stærk sur, men en behagelig, let astringerende smag. I den varme luft gradvist opløses, i den fugtige luft er det let deliquescence.

Citronsyre har egenskaber af polybasisk syre, kan producere ester, salt og amid, men kan ikke generere anhydrid; carboxyl- og hydroxylgrupper og metalioner kan danne komplekser eller chelater; citronsyre er stærk syre, for kulstofstål har stærk ætsende virkning, men er rustfrit stål uden ætsende virkninger; i tilfælde af stærk oxidant, såsom kaliumpermanganat, kan det oxideres til at generere oxalsyre; og smeltet kaliumhydroxid, dette produkt nedbrydes til oxalsyre og eddikesyre; opvarmet kan nedbrydes. Rat perkutan LD50 er 975mg/kg.
(1) reaktion med syre
Citronsyre og rygende svovlsyre blandes, ved stuetemperatur, som producerer aconitsyre, lidt opvarmning kan generere 3-ketoglutarat. Blandingen af citronsyre og koncentreret svovlsyre, temperatur ved 40 ℃ i acetone og CO2, CO osv.; ved opvarmning til 150 ℃ for at generere aconitisk syreanhydrid; generere dobbelt Kang-syre (diconsyre) C9H10O6 og CO opvarmning til 200 ℃, CO2 og så videre.

Når sulfatkoncentrationen er mindre end 94%, genererer 3-ketoglutarsyre ved lav temperatur; når sulfatkoncentrationen er mindre end 60%, når den opvarmes for at generere aconitsyre.
Vandfri citronsyre og 1 portion salpetersyre og 2 kopier af svovlsyreaktion danner salpetersyreester C3H5 (ONO2) (COOH)3, det opløses ikke i ether, og barium og bly kombineres for at danne uopløselige salte.
(2) Reaktion med alkali
Citronsyren smeltes med K2CO3 eller KOH eller salpetersyre for at opnå oxalsyre og eddikesyre eller andre salte.
Citronsyre og natriumsalt (såsom NaCl) kalker carbonisering for at give acetone.
Citronsyre får kogning i alkalisk opløsning for at opnå acrylsyre (C3H4O2).
Den konventionelle syre-base-neutraliseringsreaktion af citronsyre kan producere forskellige former for salte.
(3) virkningen af glycerol
Citronsyre og glycerol blandes ved tørdestillation for at opnå acetone, CO, CO2 og glycerol i etteren acetonsyreester.
Blandingen af citronsyre og glycerol opvarmes til 100 ℃, og genererer citronsyreester af glycerol , som er stof som glas. Hvis stor mængde glycerol og opvarmes til 170 ℃ for at få citronsyre diglycerol( citrodiglycerin C12H18O11).
Citronsyre og glycerin, som er i henhold til molforholdet 1:3 varme kan være citronsyreglycerid. Med forskellige molforhold af som kan opnå forskellige egenskaber af harpiksholdige stof, og nogle var gel eller fast form, nogle opløses ikke i vand, nogle opløsning i vand. Hvis tungolie eller olie og stearinsyre opvarmes til 100 ℃, kan skrumpe syntetisk harpiksholdigt stof, det bruges som maling og plasttilsætningsstoffer eller særligt opløsningsmiddel.

Opdagelseshistorie

Citronsyre blev fundet i det ottende århundrede i Iran alkymisten Jaber.
I 1784 krystalliserede C.W. Scheler for første gang citronsyre fra citronsaft, som blev fremstillet ved at tilsætte kalk til frugtsaften for at danne et calciumcitratudfældning.
Naturlig citronsyre i naturens udbredelse er meget bred, indeholdt i planter som citron, citrus, ananas og andre frugter og dyreknogler, muskler, blod. Oprindeligt produceres det i staten Californien i USA, Italien og de vestindiske øer. Udbyttet af den italienske rangerer først.
Citronsyrefermenteringsprocessen begyndte i slutningen af det nittende århundrede.
I 1893 fandt wemmel, at Penicillium er sukker som råmateriale til at producere citronsyre. Men indtil den første verdenskrig hindrede den italienske eksport af citroner, brugte industrien mikrobielle til at producere af citronsyre , som ikke er blevet sat på dagsordenen.

I 1913, B. rapporterede zahorski Niger kan producere citronsyre.
I 1916 brugte Tom og curry Aspergillus til test, hvilket bekræftede, at de fleste skimmelsvampe såsom Aspergillus awamori, Aspergillus oryzae, Wens Aspergillus, Trichoderma viride og Aspergillus Niger har citronsyreproducerende evne, og Aspergillus niger syreproducerende evne er stærkere. Som Currie af Aspergillus niger for de testede stammer, i 15% saccharose bouillon i gæringen, er absorptionen af sukkerhastigheden 55%.
I 1923 byggede det amerikanske Fieser selskab verdens første til Aspergillus niger overfladisk bakkefermentering af citronsyrefabrik. Derefter undersøgte Belgien, Storbritannien, Tyskland og Sovjetunionen i rækkefølge succesfuld gæring af citronsyre. På denne måde blev den naturlige citronsyremetode, der er baseret på citrusekstrakt, gradvist erstattet af fermenteringsmetoden.
For 1950 blev citronsyreproduktionen fremstillet ved hjælp af fermentering. I 1952 vedtog det amerikanske Meyers-laboratorium den dybe gæringsmetode til produktion af citronsyre i stor skala. Siden da er den dybe fermenteringsmetode gradvist blevet etableret. Den dybe fermenteringscyklus er kort , højt udbytte, arbejdsbesparende, lille fodaftryk, let at realisere instrumentkontrol og kontinuerlig, fremstillingsteknologien er stadig den mest den vigtigste fremstillingsmetode. I denne teknologi sættes Niger i et medium indeholdende saccharose eller glukose, som blev dyrket for at producere citronsyre. Kulhydratkilderne omfatter majssirup, melassefermenteringsvæske, hydrolysat af majsmel eller anden billig sukkeropløsning. Ved fjernelse af skimmelsvamp efter tilsætning af calciumhydroxid til den resterende opløsning i reaktionen af citronsyre, citronsyrecalciumudfældning, efter adskillelse og tilsætning af svovlsyre kan der opnås citronsyre.

Anvendelsen i fødevareindustrien

Citronsyre er kendt som det første spiselige surhedsmiddel, Kina GB2760-1996 er krav for at tillade brugen af fødevarers surhedsregulerende middel. I fødevareindustrien anvendes i vid udstrækning som surhedsmiddel, opløsningsmiddel, buffermiddel, antioxidant, fjernelse af fiskelugt fjernelse af sødestoffer, chelateringsmiddel, dets specifikke formål, talrige opregning.
1. drikkevarer
I henhold til indenlandske og internationale statistikker tegner det samlede forbrug i drikkevareindustrien sig for 75%~80% af den samlede citronsyreproduktion. Citronsyresaft er en af de naturlige ingredienser, der ikke kun giver frugtsmag, men også solubiliseringspuffer, antioxidantvirkning, drikke sukker, smag, pigment og andre ingredienser blanding af koordinering, dannelse af harmonisk smag og aroma, kan øge modstandsdygtigheden den antiseptiske virkning af mikroorganismer. Derfor er det er almindeligt anvendt i fremstillingen af forskellige typer af læskedrikke såsom frugt, frugt af sodavand syre generelt 0,10% ~ 0,25%. I forbindelse med CO2-drikkevarer, såsom vand, juice, sukker, syre, pigment, duftblanding, anvendes citronsyre til at justere pH-værdien til en vis surhedsgrad, hvilket gør produktet titrering surhedsgraden i 0,25%~0,40%. Pulptypen drikkevarepulver, kan indholdet af citronsyre øges til 1,5%~5,0%. i de seneste år, med by- og landbefolkningens levestandard fortsætter med at forbedre, er alle former for drikkevarer efterspørgsel steget kraftigt, og det kan forudsiges, at i fremtiden vil forbruget af citronsyre i drikkevareindustrien stige drastisk.

2. marmelade og gelé
Citronsyrens rolle i marmelade og gelé og i drikkevarer er ens, regulering af pH og for at give produktet surt, skal pH justeres til det mest velegnede for pektinkondensering af meget snævert interval. I henhold til forskellige typer af pektin kan det begrænse pH mellem 3,0 og 3,4. Ved fremstilling af syltetøj kan det forbedres smag og forhindre krystallisering af saccharose sandfejl.
3. slik
Der tilsættes citronsyre til slik ,som kan øge syreniveauet og forhindre oxidation af forskellige komponenter og saccharosekrystallisering. Almindeligt surt slik indeholder 2% citronsyre. Kogt sukker, massecuite køleprocessen er at sætte syre og pigment, essens, forenet sammen. Pektin slik produktion af citronsyre kan regulere sur smag og gel styrke øget. Vandfri citronsyre anvendes til tyggegummi og pulverfødevarer.
4. frosne fødevarer
Citronsyre har egenskaberne ved at chelatere og regulere pH, kan styrke antioxidanternes og enzyminaktiveringens rolle, kan mere pålideligt sikre stabiliteten af frosne fødevarer.
Citronsyre alene eller med ascorbinsyre, der anvendes i kombination, bidrager til at forlænge holdbarheden af frosne fisk og skaldyr, hvilket kan gøre dem, der forårsager fiskeforrådnelse og skaldyrsmodifikation enzyminaktivering og chelateret mikroelement. Fisk- og skaldyrsprodukter før frysning lægges i blød i 0,25% citronsyre og 0,2% ISO ascorbinsyreopløsning, er befordrende for konservering. Til konservering af fersk svinekød og forhindre korruption har også en effekt.Citronsyre hæmmede også den frosne frugt farve- og aromaforringelse. Dette er også undertrykkelse af frugtens enzymsystem og forhindrer oxidation af sporstoffer. For eksempel: 0,1 % ~ 0,3 % citronsyre og 0,001 til 0,002 % isoascorbinsyrekombination er effektiv.

Anvendelser i den farmaceutiske industri

Effervescent er populært orale lægemiddelbestanddele frigivelsessystem, citronsyre og natriumcarbonat eller natriumbicarbonatopløsning fælles reaktion producerer store mængder CO2 (dvs. brusende) og natriumcitrat, kan hurtigt opløses og forbedre evnen til at smage den aktive farmaceutiske bestanddel. For eksempel øger katartisk og smertestillende midler opløsningen. Citronsyresirup er feberpatienter med læskedrikke, smagsgiver, kølig og afgiftende effekt.
Citronsyre er meget udbredt i en række næringsstoffer oral væske, buffer pH er 3,5~4,5, opretholder stabiliteten af den aktive ingrediens, styrker den konserverende effekt. Kombineret med citronsyre og frugtsmag, giver folk gerne sød sur smag for at skjule stofferne af bitter, især traditionel kinesisk medicin forberedelse, 0,02% citronsyre er tilsat i de flydende ingredienser, som kan spore jern og kobber kompleksdannelse, forsinke nedbrydningen af aktiv bestanddel. I munden tygge tabletter af 0,1% ~ 0,2% citronsyre tabletter kan forbedre smagen, citron smag.

Overstående oplysninger er redigeret af den kemiske bog Hayan.

Anvendelser i industrien

1. metalrensning
Anvendelse af citronsyre som basisk metalrengøringsformel, kan effektivt fjerne de oxider, der er dannet på overfladen af jernholdige og ikke-jernholdige metaller, som en svag organisk syre, Det kan forårsage en lille skade på overfladen af metallaget. Men som en metalion chelaterende agent accelererede migrationen af metaloxid, syre systemet i mange stål polstring, for at fjerne metaloxider rift og erosion af højstyrke stål forsprødning falder til et minimum niveau, ved citronsyre rust til at erstatte uorganisk syre.
I kedlen, varmelegeme, overopvarmningsrør og rengør reaktoren og rustfrit ståludstyr almindeligt anvendt citronsyre forvaskning og rengøring for at fjerne jern, kobberoxid, især hvor chlorid ikke er tilladt. Citronsyreopløsning rensningsreaktion er højere end under betingelse af 37,8 ℃, under 37,8 ℃ rensningstid bør forlænges i overensstemmelse hermed. Ved den anslåede udfældning stigning eller fald i mængden for at justere doseringen af citronsyre og skiftende betingelser.
Citronsyre er et effektivt chelaterende rengøringsmiddel, calcium, magnesium, jern, krom, kobber og anden snavs effektiv, bredt anvendt til en række metal overflade rengøring, vask spildevand kan være bionedbrydelig ikke forurenende miljø.
I de seneste år er citronsyre anvendelig til metalrensning af kemisk behandling, og er egnet til affaldsopløsningsmiddel uden forurening af podzolisering, i aske molekylær forbrænding af citronsyre til CO2 og vanddamp og værdifulde metaller kan genvindes fra asken til giftige eller radioaktive elementer kan lukkes til kemisk behandling.
2. detergent
Natriumcitrat kunne øge dekontamineringsevnen. I mange husholdningsvaskemidler kan være accelererende bionedbrydning, som kan bruges som erstatning for fosfat, et stort antal anvendelser i vaskemiddel, rengøringsmiddel, citronsyre og natriumaluminiumsilikat sammen med en forbedring af rengøring af vaskemiddel er meget effektiv. Denne slags produkter bruger industriel kvalitet af 50% citronsyreopløsning som råmaterialer. I syntesen af ikke-detergent opløsning, fordi citronsyre buffer handling og chelateret spor metal evne, derfor også for varmt vand ekstraktion af tæppe renere, boble bad og tekstil blødgøringsmiddel.
3. ikke jord dyrkning
I fremmede lande bruger sporelement næringsvæske til plante jordløs kultur, som har været meget almindelig, herhjemme begyndte også udvikling. For at fjerne noget kobber i jorden, overskydende zink, mangan, chrom og andre elementer, den generelle brug af citronsyre chelat sådanne elementer. Ved at bruge citronsyre i stedet for fosfat kan man opnå tilfredsstillende effekt på at øge udbyttet.

4. Anvendelse af mineraler og pigmenter
Citronsyre har distribueret ydeevne, den kan reducere viskositeten af nogle vigtige opslæmningsråvarer. I mineområder som f.eks. fosfatstenpulver i hydraulisk transport viskose problemer bliver ofte hovedårsagen til ekspansion af ler, citronsyrebehandlingen kan kontrollere ekspansionen, den rå opslæmning er let at transportere. Citronsyre kan også reducere udfældningen koncentreret råmateriale fra titandioxid den lette håndtering og til den overordnede form for transport. Citronsyre kan også anvendes til lavt Pulp Sizing, maling og tekstil råmaterialer behandling og TiO2 dispersioner.

Krebs-cyklus

Citronsyre er en vigtig forbindelse i processen med at omdanne fedt, protein og sukker til kuldioxid i fysiologien.
Disse reaktioner er næsten alle metaboliske kernereaktioner, og giver energi til højere organismer. Hans Adolf Krebs på grund af at finde denne en række reaktioner til at vinde 1953 Nobelprisen for fysiologi videnskab eller medicin pris. Denne reaktionsserie kaldes “citronsyrecyklus, tricarboxylsyrecyklus eller Krebs-cyklus”.

Solubility in water

10℃-54.0%;20℃-59.2%;30℃-64.3%;40℃-68.6%;50℃-70.9%;
60℃-73.5%;70℃-76.2%;80℃-78,8%;90℃-81,4%;100℃-84,0%

Kemiske egenskaber

Citronsyre er et farveløst krystallinsk fast stof. Det er opløseligt i vand og alkohol. Det findes i mange planter, især i citrusfrugter. Saften af umodne citroner er en kommerciel kilde til citronsyre. reaktionen af calciumcitrat og fortyndet svovlsyre giver citronsyre og calciumsulfat, som måske adskilles ved filtrering. Fødevareindustrien anvender citronsyre som smagsstof og som antioxidant. Citronsyre, der er formuleret med propylenglycol og butyleret hydroxyanisol, anvendes som stabilisator for fedtstoffer, fedtstoffer og talg. Ved ætsning, tekstilfarvning og trykning anvendes citronsyre til forskellige formål, og den anvendes også til at justere pH-værdien i visse elektropladeringsbade.

Anvendelser

Citronsyre og dens citratforbindelser anvendes i vid udstrækning i hundredvis af applikationer. Den globale produktion af citronsyre i 2005 var på 1,6 mio. tons, hvoraf Kina producerede ca. 40 % af verdens udbud. I USA anvendes ca. 65 % af citronsyre i fødevare- og drikkevareindustrien. Citronsyre anvendes som et syremiddel til at give syrlighed, til at kontrollerepH, som konserveringsmiddel og antioxidant, som metalchelator og til at stabilisere farve og smag.Citratsalte kan anvendes som mineral- og metalkosttilskud; f.eks. anvendes calciumcitrat som calciumtilskud.Den næststørste anvendelse af citronsyre er i vaske- og rengøringsmidler. Natriumcitrat anvendes som builder. Citronsyrens evne til at chelatere metaller gør den nyttig som vandopblødgøringsmiddel, hvilket også kan hjælpe til rengøring. Ca. 10 % af citronsyreproduktionen anvendes i den farmaceutiske industri. Citronsyrens største anvendelse i lægemidler er som et brusemiddel i kombination med karbonater eller bikarbonater, som f.eks. i Alka-Seltzer. Som et opkvikkende middel forbedrer det smagen, puffer og forbedrer ingrediensernes opløselighed. Det anvendes også i lægemidler til at give syrlighed for at maskere ubehagelige medicinske fl avorer, opretholde stabiliteten og som et buff eringsmiddel.

Produktionsmetoder

Citronsyre er fra citronsyre, ekstraktion af appelsin og andre frugter, men også bruge oxaloacetat og vinylketon som råmateriale af syntetisk metode, men i ind- og udland på nuværende tidspunkt, de industrielle produktionsmetoder er fermentering. Fermentering har fast tilstand fermentering, lavvandet bakkefermentering og nedsænket fermenteringsproces. I Kina er mere end 80% af citronsyre i sød kartoffelpulver som råmateriale, nedsænket fermentering af Aspergillus niger, calciumcarbonat og sulfatsyreopløsning, rensning, koncentration, krystallisering og tørring .
(1) fermenteringen af kartoffelpulver blev sat i 22% ~ 18% af opslæmningen, foderet er blevet dampsteriliseret (0,2MPa, 40 ~ 60min) af gæringstanken. Damp opvarmet til 110℃sterilisation 20min og 0,05% af amylase af væskeopløsningsbehandling. Afkøling til 35℃efter inokulering af Aspergillus-fermentering. Gæringstemperatur profasen 36~38 C sent 34~36 ℃; ventilationshastighed er 1: (0,1~0,2); pH-værdi er ikke mindre end 2,5; gæringsperioden er i 96 timer. Producerende syre niveau er 10% ~ 14%, transformationshastighed er 95%.
(2) Efter afslutningen af gæringen, vil det blive opvarmet til 80 ℃ for at fjerne skimmelsvampen, og derefter sender plade og ramme filterpressen til at klare væske. Filtrat til 80 ℃, tilsættes calciumcarbonatpulver og neutraliseres til pH-værdien er 5,0 ~ 5,5, og isolering i 0,5h. Derefter vakuumfiltrering, med 80 ℃ varmt vand vask af calciumcitrat.
(3) syreopløsning, raffineret under kontinuerlig omrøring, citronsyre calcium blev tilsat vand eller fortyndet syre, derefter langsomt tilsættes svovlsyre, indtil pH-værdien er 1,8, opvarmet til 90 ℃ og dobbelt slutpunkt. Derefter tilsættes 1 til 3% citronsyre aktivt kul, isolering i 0,5h, sæt et loft filter tønde afløb, og 90 ℃ varmt vand vaskesyre til resterende syre 0,5% det følgende, vask med vand (dvs. fortyndet syre) til den næste syreopløsning ved. Endelig med 732 kationbytterharpiks ved ionbytning for at fjerne en række kationer.
(4)koncentration og krystallisering, tørt ved ionbyttervæske indeholder ca. citronsyre 15% ~ 20% i 55 ~ 60 ℃: vakuumkoncentreret til en relativ massefylde er 1,335 til 1,340, krystallisationspotte. Med frosset saltvand afkøling til 36,6 ℃ udfældning vandkrystal. Efter adskillelse og krystallisering, med en lille mængde destilleret vand til svovlsyreindholdet er under 200 x 10 “. Endelig, ved 35 ℃ varmluft tørring færdig.

Beskrivelse

Citronsyre er en hvid, krystallinsk, svag organisk syre, der findes i de fleste planter og mange dyrsom et mellemprodukt i den cellulære respiration. Citronsyre indeholder tre carboxylgrupper, hvilket gør den til en carboxylsyre, mere specifikt en tricarboxylsyre.Navnet citrus stammer fra det græskeedromelon, der betyder æble af melon for frugten citron. I græske værker nævnes kitron, kitrion eller kitreos for citronfrugten, som er en aflang, flere centimeter lang frugt fra det buskagtige træCitrus medica. Citroner og limefrugter har et højt indhold af citronsyre, som kan udgøre op til8% af frugtens tørvægt.

Citronsyre er en svag syre og taber hydrogenioner fra sine tre carboxylgrupper (COOH)i opløsning.Tabet af en hydrogenion fra hver gruppe i molekylet resulterer i citrateion,C3H5O(COO)33?. Et citronsyremolekyle danner også intermediære ioner, når et eller to hydrogenatomer i carboxylgrupperne ioniseres.Citrationen kombineres med metaller for at danne salte, hvoraf det mest almindelige er calciumcitrat. Citronsyre danner estere til forskelligecitrater, f.eks. trimethylcitrat og triethylcitrat.

Kemiske egenskaber

Citronsyre er en svag organisk syre med formlen C6H8O7. Det er et naturligt konserveringsmiddel/konserveringsmiddel og bruges også til at give fødevarer og læskedrikke en syrlig eller sur smag. I biokemi er citronsyrens konjugerede base, citrat, vigtig som et mellemprodukt i citronsyrecyklussen, der forekommer i stofskiftet hos alle aerobe organismer.
Citronsyre er et råvarekemikalie, og mere end en million tons produceres hvert år ved fermentering. Det anvendes hovedsagelig som surhedsfremmende middel, som smagsstof og som chelatdannende middel.

Kemiske egenskaber

CITRINSYRE, hvidt krystallinsk fast stof, nedbrydes ved højere temperaturer, sp gr 1,542. Citronsyre er opløselig i H2O eller alkohol og let opløselig i ether. Forbindelsen er en tribasisk syre, der danner mono-, di- og tri- serier af salte og estere.

Forekomst

Citronsyre findes i større end spormængder i en række frugter og grøntsager, især citrusfrugter. Citroner og limefrugter har særligt høje koncentrationer af syren; den kan udgøre helt op til 8 % af tørvægten af disse frugter (ca. 47 g/L i saften) . Koncentrationerne af citronsyre i citrusfrugter varierer fra 0,005 mol/L for appelsiner og grapefrugter til 0,30 mol/L for citroner og limefrugter. Inden for samme art varierer disse værdier afhængigt af sorten og de omstændigheder, hvorunder frugten er dyrket.

Historie

Opdagelsen af citronsyre tilskrives Jabir ibn Hayyan (Latinname Geber, 721-815). Citronsyre blev første gang isoleret i 1784 af den svenske kemiker CarlWilhelm Scheele (1742-1786), som udkrystalliserede den af citronsaft.

Anvendelser

Citronsyre er et syre- og antioxidantmiddel, der fremstilles ved skimmelfermentering af sukkeropløsninger og ved ekstraktion fra citronsaft, limesaft og ananaskonservesrester. det er den fremherskende syre i appelsiner, citroner og limefrugter. det findes i vandfri og monohydratform. Den vandfri form krystalliseres i varme opløsninger, og monohydratformen krystalliseres i kolde (under 36,5 °C) opløsninger. vandfri citronsyre har en opløselighed på 146 g og monohydratcitronsyre har en opløselighed på 175 g/100 ml destilleret vand ved 20 °C. en 1 % opløsning har en ph-værdi på 2,3 ved 25 °C. det er en hygroskopisk, stærk syre med syrlig smag. den anvendes som syre i frugtdrikke og kulsyreholdige drikkevarer med 0,25-0,40 %, i ost med 3-4 % og i geléer. den anvendes som antioxidant i instantkartofler, hvedechips og kartoffelstænger, hvor den forhindrer fordærv ved at fange metalioner. den anvendes i kombination med antioxidanter ved forarbejdning af frisk frossen frugt for at forhindre misfarvning.

Anvendelser

En organisk syre, der udvindes af citron eller lime. De farveløse krystaller af denne syre er opløselige i vand og alkohol, men mindre opløselige i ether. Den blev anvendt som et kemisk bindemiddel, især i fremkaldere til kollodiumprocessen og i sølvnitratopløsninger, der blev anvendt til sensibilisering af saltpapir og albumenpapir.

Anvendelser

Citronsyre er en svag organisk syre, der er kendt som et råvarekemikalie, da der hvert år produceres mere end en million tons ved mykologisk fermentering i industriel skala ved hjælp af råsukkeropløsninger, f.eks. melasse og stammer af Aspergillus niger. Citronsyre er vidt udbredt i planter og i animalsk væv og væsker og findes i større mængder end nåde i en række frugter og grøntsager, især i citrusfrugter som citroner og limefrugter. Citronsyre anvendes hovedsagelig som surhedsfremmende middel, smagsstof og chelatdannende middel.

Anvendelser

citronsyre har astringerende og antioxiderende egenskaber. Den kan også anvendes som produktstabilisator, pH-reguleringsmiddel og konserveringsmiddel med et lavt sensibiliseringspotentiale. Den er normalt ikke irriterende for normal hud, men den kan forårsage svie og rødme, når den anvendes på sprukken, revnet eller på anden måde betændt hud. Det er udvundet af citrusfrugter.

Definition

ChEBI: En tricarboxylsyre, der er propan-1,2,3-tricarboxylsyre med en hydroxysubstituent i position 2. Det er en vigtig metabolit i alle aerobe organismers stofskifte.

Fremstilling

Ved mykologisk fermentering ved hjælp af melasse og stammer af Aspergillus niger; fra citrusjuice og ananasaffald

Bioteknologisk produktion

Fermentering er den foretrukne teknologi til citronsyresyntese. Forskellige bakterier (f.eks. Arthrobacter paraffinens og Bacillus licheniformis), trådformede svampe (f.eks. Aspergilus niger og Penicillium citrinum) og gær (f.eks. Candida tropicalis og Yarrowia lipolytica) er i stand til at producere citronsyre. På grund af den høje produktivitet og den lette håndtering fremstilles citronsyre normalt ved fermentering med A. niger. F.eks. er der opnået en produktkoncentration på 114 g.L-1 inden for 168 timer ved dyrkning af A. niger GCMC 7 på sukkerrørsmelasse. I industriel skala anvendes submerged dyrkning, overfladefermentering og fermentering i fast tilstand.
Generelt anvendes melasse, stivelseshydrolysat og stivelse som substrater.
Der er dog forskellige undersøgelser af alternative råmaterialer. Faststoffermentering af billigt landbrugsaffald er en mulighed. Der er f.eks. opnået et højt udbytte på op til 88 % ved anvendelse af druetærte som substrat. Det er afgørende at sænke omkostningerne ved produktgenvinding. Der er beskrevet forskellige metoder med udfældning, ekstraktion med opløsningsmidler, adsorption eller in situ-genvinding af produkter. En interessant proces kunne være in situ-krystallisering af citronsyre under fermenteringen for at forbedre økonomien.

Aroma-tærskelværdier

Ved mykologisk fermentering ved hjælp af melasse og stammer af Aspergillus niger; fra citrussaft og ananasaffald

Generel beskrivelse

Farveløse, lugtløse krystaller med en syrlig smag. Tyndere end vand.

Luft &Vand Reaktioner

Det rene materiale er fugtfølsomt (undergår langsom hydrolyse) Vandopløseligt.

Reaktivitetsprofil

Citronsyre reagerer med oxidationsmidler, baser, reduktionsmidler og metalnitrater . Reaktioner med metalnitrater er potentielt eksplosive. Opvarmning til nedbrydningspunktet forårsager emission af ætsende røg og dampe .

Sundhedsfare

Indånding af støv irriterer næse og hals. Kontakt med øjnene forårsager irritation.

Brandfare

Adfærd ved brand: Smelter og nedbrydes. Reaktionen er ikke farlig.

Biologisk aktivitet

Almindeligt anvendt laboratoriereagens

Bioteknologiske anvendelser

Citronsyrecyklus
Citrat, citronsyrens konjugerede base, er en af en række forbindelser, der er involveret i den fysiologiske oxidation af fedtstoffer, proteiner og kulhydrater til kuldioxid og vand.
Denne serie af kemiske reaktioner er central for næsten alle metaboliske reaktioner og er kilden til to tredjedele af den energi, der stammer fra fødevarerne i højere organismer. Hans Adolf Krebs modtog i 1953 Nobelprisen i fysiologi eller medicin for denne opdagelse. Reaktionsrækken er kendt under forskellige navne, herunder “citronsyrecyklus”, “Krebs-cyklus” eller “Szent-Gy?rgyi – Krebs-cyklus” og “tricarboxylsyrecyklus (TCA)”.
Andre biologiske roller
Citrat er en vigtig bestanddel af knogler og bidrager til at regulere størrelsen af kalciumkrystaller.

Sikkerhedsprofil

Gift ad intravenøs vej. Moderat giftig ad subkutan og intraperitoneal vej. Mildt giftig ved indtagelse. Stærkt øjenirriterende og moderat hudirriterende. En irriterende organisk syre, nogle allergifremkaldende egenskaber. Brændbar væske. Potentielt eksplosiv reaktion med metalnitrater. Ved opvarmning til nedbrydning afgiver den ætsende røg og dampe.