Det er altid godt at have et par opskrifter på saucer i ærmet, når grillsæsonen er lige om hjørnet. Min svampebøfsauce er hurtig og seriøst lækker!
Hvis du er svampefan, vil du elske denne opskrift på svampestroganoff! 
Du tror måske, at jeg er besat af svampe, og du vil have ret. Jeg har vanvittigt mange svampeopskrifter på denne blog, og jeg har ingen planer om at stoppe nu.
Jeg er vokset op med svampe og har altid været den største, den mest hengivne fan, og det har min mand også været. Vi arbejder i øjeblikket på vores børn, selv om de stadig ikke er overbeviste om, at “svampe ikke er onde”.
På grund af min omfattende svampe-“erfaring” 😉 ville jeg dele en af mine yndlingssovser. Denne cremede svampesauce går genialt til stort set alt, men især til bøf!
Grillsæsonen står for døren og det er ekstremt vigtigt at have flere saucer til sit grillede kød.
Hvordan laver man en svampesauce til bøf?
Denne særlige svampesauce til bøf er ret luksuriøs, da den er lavet med fløde og et godt skvæt cognac for at give ekstra smag. Du kan altid bruge cognac eller endda whisky, hvis du ikke har cognac til rådighed.
Jeg havde lige en lille dråbe tilbage fra julen, og den kom direkte i denne lækre svampebøfsauce.
Du tror måske ikke, at det gør den store forskel at tilsætte en smule sprut, men det gør det virkelig. Det uddyber smagen, og i dette tilfælde tilføjede cognac et strejf af sødme til saucen.
Nej, den smager ikke af alkohol, og det er ikke skadeligt for børn, når man tænker på, hvor lille en mængde de ville indtage.
Nu skal vi snakke om svampe.
Hvordan får man mest smag ud af svampene til bøfsaucen?
Her er mine tips!
- Vælg svampe, der har mere smag … kastanjesvampe, portobello eller shiitake.
- Svampe skal brunes, ikke blot sauteres. Du vil gerne se noget farve på dem.
- Brug smør eller ekstra jomfruolivenolie til tilberedning.
- Vælg en krydderurt, du elsker, og tilsæt den til dine svampe for at opnå et smukt smagsparring.
- Glem ikke salt og peber, og vær ikke genert!
Mere svampeopskrifter:
- Svampesuppe
- Svampefyldt farsbrød
- Hønsrisotto med svampe og timian
- Baconindbagt kyllingelår fyldt med svampe og gedeost
Cremet cognac-svampebøfsauce
Ingredienser
- 2 spsk smør
- ½ løg medium
- 2 kopper/ 200g kastanjesvampe
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk cognac eller brandy
- 1 kop/250 ml kraftig fløde/dobbelt fløde
- 2 spsk creme fraiche valgfrit
- salt efter smag
- peber efter smag
- 1 tsk fladbladet persille hakket
Instruktioner
-
I en lille stegepande smeltes smørret og tilsættes svampe i skiver med en knivspids salt, brun dem ved middelvarme for at få lidt farve på dem. (Hvis svampene afgiver for meget væske og damper i stedet for at brune, skrues der op for varmen.)Når svampene er brunede, skrues der ned for varmen og tilsættes finthakkede løg (tilsæt 1 spsk. smør, hvis stegepanden er for tør), og løgene steges i 10 minutter, indtil de er slappe og gennemsigtige, rør rundt en gang imellem for at undgå, at de brænder på. (Skynd dig ikke med dette trin, det er vigtigt, at løgene er helt gennemkogte.) Tilsæt derefter hakket hvidløg, og steg det under omrøring i 30 sekunder.Hæld cognac eller brandy i, og lad det boble i 1-2 minutter, tilsæt derefter fløde, creme fraiche, hvis du bruger det, salt, peber og hakket persille, rør rundt og lad det simre i et par minutter. Smag og juster evt. krydderierne. Serveres til bøf, kylling, svinekoteletter eller ristede grøntsager.NæringsindholdCremet cognac svampesauce til bøfMængde pr. portionKalorier 120Kalorier fra fedt 81% daglig værdi*Fedt 9g14%Mættet fedt 6g38%Kolesterol 28mg9%Natrium 61mg3%Kalium 181mg5%Kulhydrater 3g1%Sukker 1g1%Protein 1g2%Vitamin A 325IU7%Vitamin C 1.2mg1%Calcium 21mg2%Jern 0,1mg1%* Procentvise daglige værdier er baseret på en 2000 kalorieret kost.Har du prøvet denne opskrift?Nævn @vikalinka eller tag #vikalinka!