Dele er medmenneskelighed, borger!
Chicken Waterzooi Image Used Under Creative Commons License From travelerette.com
Borgere, der er mange opskrifter, som jeg med sikkerhed kan sige er fortjente klassikere.
Dette er en af dem!
Waterzooi er en gryderet fra Belgien og har sin oprindelse i Flandern. Den anden del af navnet stammer fra de mellemnederlandske udtryk “sode”, “zo(o)de” og “soot”, ord, der henviser til kogning eller til de ingredienser, der koges. Den kaldes undertiden Gentse Waterzooi, hvilket henviser til den belgiske by Gent, hvor den stammer fra.
Den oprindelige ret er ofte lavet af fisk, enten ferskvands- eller havfisk, (kendt som Viszooitje), selv om kyllingevandzooi (Kippenwaterzooi) i dag er mere almindelig. Den mest accepterede teori er, at floderne omkring Gent blev for forurenede, og at fiskene der forsvandt.
Kharles V, den hellige romerske kejser, spiste den rige ret, selv efter at have lidt af gigt.
Alle versioner er baseret på en suppebase af æggeblomme, fløde og fortykket grøntsagsbouillon. Selve gryderetten indeholder fisk eller kylling, grøntsager, herunder gulerødder, løg, knoldselleri, porrer, kartofler og krydderurter som persille, timian, laurbærblade og salvie.
Originalt blev der brugt pighvar, men denne fisk var så godt som forsvundet fra floderne, indtil den for nylig vendte tilbage som følge af bevaringsbestræbelser. I dag anvendes fisk som ål, gedde, karpe og aborre, men andre fisk som torsk, havtaske eller hellefisk kan også anvendes. Gentse Waterzooi van Tarbot indeholder pighvar.
Kylling er et populært alternativ til fisk i opskriften, selvom resten af ingredienserne forbliver de samme.
Borgere, jeg har lavet flere justeringer til den klassiske opskrift fra Julia Child – jeg har tilføjet et strejf af timianlikør, angivet lilla gulerødder og tilføjet nogle borageblade og selleri.
Jeg håber, at du nyder denne rige og lækre opskrift!
Slaget videre – The Generalissimo
Skala 1x2x3x
- 2 store lilla gulerødder (hvis ikke tilgængelig, bruge almindelige orange gulerødder)
- 2 mellemstore løg
- 2 møre ribben af selleri, med blade
- 2 mellemstore porrer, kun det hvide og de mørke grønne dele
- ½ teskefuld hakket frisk estragon
- ½ spiseskefuld hakket frisk borage eller brug helst flere hele borageblomster (valgfrit)
- Flere kviste blød frisk timian
- Salt og friskkværnet hvid peber efter smag
- 2 ½ pund opskåret stegekylling, ben eller lår eller bryst (med ben), eller en blanding af disse
- 1 ¼ kop tør hvid fransk vermouth
- ¼ kop Farigoule timianlikør (valgfrit – hvis ikke brugt, erstattes med samme mængde vermouth for den klassiske version)
- 1 ½ til 2 kopper kyllingebouillon
- ½ kop kraftig fløde
- 1 ½ teskefuld majsstivelse
- 6 æggeblommer
- 3 spiseskefulde hakket frisk persille
Instruktioner
- Trim og vask grøntsagerne, og skær dem i julienne-matches en og tre-kvarte tommer lange og en ottendedels tomme brede. (Det skal blive til ca. fem kopper i alt.) Bland dem i en stor skål sammen med estragon, borsen, hakket selleri og et drys salt og peber.
- Vask og tør kyllingestykkerne, og læg dem til side.
- Hanvend en gryde, der er stor nok til at rumme kyllingen og grøntsagerne, og læg dem i følgende rækkefølge: en tredjedel af grøntsagerne, halvdelen af kyllingen, timiankvistene, halvdelen af de resterende grøntsager, resten af kyllingen og de resterende grøntsager.
- Hæld vermouth- og timianlikøren og så meget kyllingebouillon i, at kyllingen knap nok er dækket.
- Op til dette punkt kan opskriften tilberedes flere timer i forvejen. Dæk til og sæt på køl.
- Når kyllingen skal tilberedes, bringes den til kogning, tildækket, og koges langsomt i 25-30 minutter, eller indtil kyllingestykkerne er møre, og saften løber klart, når der prikkes i dem.
- Sigt kogevæsken fra, affedt den og juster krydderierne.
- Bland fløde og majsstivelse i en lille røreskål. Pisk æggeblommerne i en stor skål, og rør flødeblandingen i. Pisk langsomt den varme kogevæske i.
- Hæld saucen over kyllingen. Stil ved middellav varme, idet gryden svinges forsigtigt, indtil saucen er varmet op og tykner en smule, men bring den ikke til kogepunktet, da æggeblommerne ellers vil koagulere.
- Ved servering fordeles kylling, grøntsager og sauce i store varme suppeskåle og hver portion drysses med persille.
- Servér med kogte kartofler, nudler, gnocchi eller bare godt franskbrød.
Næringsindhold
- Kalorier: 977,79 kcal
- Sukker: 8,97 g
- Natrium: 1570,5 mg
- Fedt: 65,09 g
- Mættet fedt: 22,02 g
- Transfedt: 0,24 g
- Kulhydrater: 25.11 g
- Fibre: 3.39 g
- Protein: 55.31 g
- Kolesterol: 540.9 mg
✉ RECEIVE NEW POST UPDATES BY EMAIL!
Borgere, du har sikkert bemærket, at vi ikke bruger reklamer her på TFD.
Din støtte er det, der holder lyset tændt – jeg har ikke længere råd til at absorbere de næsten 1000 dollars om måneden, som det koster at holde siden kørende, inklusive udgifter til markedsføring osv.
Du kan gøre en forskel!
Vis venligst at overveje at give et engangsdonation for at hjælpe med at holde sitet i live og indlæggene på vej – klik her for at betale mig et tip!
Du kan også vise din støtte ved at lytte til vores podcasts, synes godt om dem og dele dem som du finder passende – prøv dem her.
Hvor nyttigt var dette indlæg, Citizen?
Klik på en stjerne for at bedømme det, Borger!
Indsend bedømmelse
Gennemsnitlig bedømmelse / 5. Antal stemmer:
Ingen stemmer indtil videre! Vær den første til at bedømme dette indlæg.
Da du fandt dette indlæg nyttigt …
Følg os på de sociale medier, Citizen!
Vi beklager, at dette indlæg ikke var nyttigt for dig!
Lad os forbedre dette indlæg!
Fortæl os, hvordan vi kan forbedre dette indlæg?
Indsend feedback