Blæksprutter, en af Adriaterhavets smukkeste, mest elegante og samtidig mest rovfulde skabninger; sørgmodig nok til at få dig til at tænke to gange over at spise den, når den ligger på en fiskehandler i Abruzzo som en fridagsgodbid på en frække bakke.
Ripieno, eller på engelsk fyld, er noget, som de gør godt i hele Italien, uanset om det er dyr, fisk eller fjerkræ eller blot raviolipuder fyldt med valnødder & ricotta, disse overraskende fyld giver altid et delikat “yum”-akkompagnement til de ydre folder, uanset hvad det måtte være.
Totani Ripieni eller fyldte blæksprutter er en af mine personlige frutti di mare-favoritter; den er utrolig sund, meget fedtfattig og har et højt indhold af B12-vitamin, men bedst af alt er den lækker og vil ikke gøre dig lækkersulten. Det er meningen, at man skal bruge Totani – blæksprutter i denne opskrift – men jeg foretrækker de mindre blæksprutter, der bruges til blæksprutter, for at skære ned på tilberedningstiden. Hvis du har store fingre eller let bliver irriteret, så brug blæksprutter, da de ikke er så tidskrævende at fylde.
Dette er en variation af en opskrift på fyldte blæksprutter af den i USA bosiddende Abruzzesiske kok Anna Calle. Den er taget fra hendes vidunderlige mad & Memories of Abruzzo kogebog. Hvis du endnu ikke har set den og synes, at en tidligere arkæolog, der skriver en kogebog, er interessant, så er dette noget for dig; historierne og anekdoterne om opvæksten i Guardiagrele Abruzzo er fremragende.
Ingredienser
3 fed hvidløg skrællet og finthakket
2 spiseskefulde saltede kapers skyllet grundigt
6 friske basilikumblade finthakket
5 purløg finthakket
2 teskefulde chilipasta
¼ Citronsaft – giv det blot et klem i farsblandingen
2-3 spiseskefulde almindelig frisk brødkrumme – helst fra sprødt brød – pr. blæksprutte – til blæksprutte mini-størrelse tillades 1.5 spiseskefulde pr. blæksprutte.
Frisk malet peber
180 ml tør hvidvin
4 spiseskefulde jomfruolivenolie
Metode
Rens din blæksprutte/blæksprutte og behold alle tentakler. Her er en video trin-for-trin, hvis det er første gang
I en foodprocessor hakkes hvidløg, kapers, basilikum, chilipasta & citronsaft fint i en foodprocessor. Tilsæt brødkrummer, peber og tentakler, indtil blandingen er groft blandet, idet du sørger for, at den er grov for konsistensens skyld og IKKE en glat pasta. Hak tentaklerne fra blæksprutten fint, og tilsæt dem til foodprocessoren sammen med 2 spiseskefulde olivenolie.
Fyld de sidste 2 spiseskefulde olivenolie på en tykbundet stegepande.
Fyld den rensede blæksprutte med fyldet (ripieni) og fastgør den med tandstikkere.
Fyld blæksprutten på en varm pande – alle i 1 lag – og steg den ved svag varme i 4 minutter ved at vende ofte. Hæld hvidvinen over og bring den i kog, sænk varmen til kogepunktet, læg et låg på og pochér i 25 minutter for blæksprutter og 1 time, hvis du bruger blæksprutter.
Servér på en salatbedding med salat, borageblade og tomater.
Total tid = 1 time
GRATIS FORTNATTELIG NYHEDSBREV
Nyd de seneste nyheder, vejledninger, opskrifter, ferietips & Markedspladsen seneste ankomster & specialtilbud direkte i din indbakke