Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas) er lækre, glutenfri empanadas lavet med cassava mel, og som har en overraskende sprødhed.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
Det var kærlighed ved første blik med Señor Catibías, kassava-mel-empanadas-sælgeren, og fuldstændig forelskelse i Don Queso de Hoja, osteforhandleren, hvis ostekugler altid var de friskeste…
Oh, hvor jeg savner gadesælgerne. Alle sælgere egentlig, men især, og ikke mindst på grund af deres store antal, madhandlerne. Jeg kunne stille mit ur på mine catibías klokken fem. Og klokken seks dukkede pastelitero’en altid op med sine varme, velsmagende kager, med låget på sin store dåse og cachú (ketchup) på slæb.
Et andet velkomment syn var hr. Lambicero, der kom gående ned ad gaden med sin gigantiske Tupperware fuld af muslingesalat, serveret i en styroporkop, komplet med en citronskive; en dejlig godbid på en søndag.
Der er for mange andre snackleverandører til at nævne yderligere (de kogte æggebørn, chicharrones-fyren, den gamle mand og hans majs på kolben osv., osv.), for at imødekomme alle dine behov. Hvis de nu bare ville overholde en vis standard for anstændighed med hensyn til lydstyrken af deres højttalere, ville det være en perfekt gadesælgerverden.
- Hvad er Catibía?
- Om vores opskrift
- Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
- Ingredienser
- Til oksekødsfyldet
- Til dejen
- Til ostefyldet
- Instruktioner
- Til fyldet
- Om at lave dejen
- Video
- Noter og tips
- Empanadas med købt catibía (fin tapioka)
- Empanadas med hjemmelavet catibía
- Hvordan laver man bagte yuca mel empanadas
- Nutrición
Hvad er Catibía?
Catibía er navnet på de empanadas af tapiokamel, som man oftest kan købe i gadefrituras, eller hos gadesælgere. Teknisk set er catibía dog det kassava-mel, som yuca-empanadadejen laves af, men med tiden kom empanada de yuca også til at hedde catibías, muligvis fordi det er det eneste, der traditionelt laves af tapioka i Den Dominikanske Republik.
Om vores opskrift
Vores opskrift er lavet med færdiglavet tapioka-mel, som du kan købe i supermarkedet, eller du kan lave den fra bunden med vores opskrift. Den hjemmelavede tapiokaopskrift i vores blog fungerede bedre end det købte yuca-mel fra butikken af to grunde: Den hjemmelavede er friskere og giver derfor en empanada med bedre smag, og for det andet var empanadas lavet med frisk, hjemmelavet tapioka meget pænere og sprødere.
Og opskriften giver dig også mange muligheder for at tilpasse disse empanaditas til forskellige smage og diæter. Dette er en fremragende glutenfri empanada-opskrift, og det er også en palæo-empanada. Hvis du vil, kan du bruge disse glutenfri empanadaskaller til at fylde med andre fyld efter eget valg. Og det er, langt hen ad vejen, tante Claras yndlings opskrift på velsmagende cassava.
Vores gæster: Jill – en bidragyder til vores bog Aunt Clara’s Dominican Cookbook – er canadier og mor til to canadisk-dominikanske sønner. Hun boede i Sosúa, Den Dominikanske Republik i mange år og bringer et interessant perspektiv på vores kulinariske kultur
Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
Ingredienser
Til oksekødsfyldet
- 1 spsk olivenolie
- 1 rødløg (lille-størrelse, hakket )
- 2 fed hvidløg knust
- ½ lb hakket oksekød
- ½ kop tomatsauce
- ½ peberfrugt (i tern )
- ¾ tsk. salt (eller mere, efter smag)
- ½ tsk. peber (eller mere, efter smag)
- 1 kvist koriander (valgfrit)
Til dejen
- 1 kop vand
- 1 kop cativia (kassava mel eller tapioka)
- ½ teskefuld salt
2 kopper vegetabilsk olie (majs, jordnød eller soja), fordelt
Til ostefyldet
- ½ kop cheddar i tern
Instruktioner
Til fyldet
-
Før fyldet: Find vejledning og video til fyldet her. Vi bruger almindeligt oksefyld uden de valgfrie ingredienser. Bemærk, at vi til denne opskrift halverer ingredienserne. Sæt til side.
Om at lave dejen
-
Lav dejen: Varm vand op til kogepunktet. Lad det simre ved svag varme. Bland cativía, salt og ½ spiseskefuld olie. Hæld ¼ kop kogende-varmt vand ved og bland med en spatel. Hvis dejen ser for tør ud, tilsættes mere kogende vand i spiseskefuldevis, og der blandes hver gang, indtil du har en sammenhængende dej, men lidt til den tørre side. Sørg for ikke at tilsætte for meget vand. -
Knæl dejen: Ælt dejen, indtil den er elastisk, men hverken for klistret eller for smuldrende. Den skal minde om almindelig meldej. Hvis den på et tidspunkt er for tør eller ikke elastisk nok, skal du tilsætte meget små mængder vand og ælte den (se noter). -
Lav empanadas: Del dejen i 8 kugler af samme størrelse. På en let olieret overflade rulles kuglerne ud og danner tynde skiver. Du skal måske også smøre kagerullen, hvis den klistrer for meget. Læg en spiseskefuld oksekød (eller et par tern af ost) i midten, dobbelt over i en halvcirkel, og forsegl kanten ved at trykke den med en gaffel. Skær den ud i en halvcirkel ved hjælp af en lille skål. -
Bryg: Varm olie op i en lille pande (så du har mindst 5 cm olie) ved middelhøj varme. Fritér empanadasne nedsænket i meget varm olie, indtil de er gyldenbrune. Lad være med at overfylde gryden, så temperaturen forbliver jævnt varm. Læg dem på et viskestykke for at absorbere overskydende olie. -
Servere: Serveres straks efter stegning. Du kan opbevare empanadasne før stegning ved at lægge dem på smurt vokspapir og dække dem tæt til med plastfolie. Jeg har ikke prøvet at fryse dem ned, så jeg er ikke sikker på, om de kan opbevares på denne måde.
Video
Noter og tips
Empanadas med købt catibía (fin tapioka)
Jeg brugte ca. ½ kop kogende-varmt vand og tilsatte små mængder (i dråber), efterhånden som jeg avancerede i tilberedningen og dejen blev tørrere og sværere at arbejde med. Jeg prøvede også asiatisk tapioka, som har en grovere konsistens og stykker på størrelse med demerarasukker. Dette fungerede ikke særlig godt, da det let gik i stykker, og det smagte ikke på samme måde.
Empanadas med hjemmelavet catibía
Jeg brugte lidt over ⅓ kop vand i alt, og fulgte samme fremgangsmåde. Jeg fandt hjemmelavet cativía nemmere at arbejde med, og dejen var mere smidig og holdt bedre formen. Resultatet blev også meget flottere, og smagen var meget bedre.
Hvordan laver man bagte yuca mel empanadas
Ja, man kan bage empanadas. Jeg gjorde det ved at opvarme ovnen til 400 ºF og lægge empanadasene på en silikonebagemåtte og bage dem til de er let gyldne. De var sprøde, havde en god konsistens, men var meget blege (se video). Du kan også bruge disse æggefri, glutenfri empanada wrappers og fylde dem med ost, det er ikke så almindeligt som det traditionelle oksefyld, men det er også et godt valg. For ikke-traditionelle muligheder, gå med dit yndlingsfyld, så længe det ikke er for vådt.