I Colombia, siger David, er ceviche et afrodisiakum. På strandene i Santa Marta går mørke, slanke unge mænd op og ned ad kysten bøjet af vægten af styroporkølebokse. Store stråhatte beskytter dem mod solen, som er kraftig, især ved middagstid i denne tropiske by. De går fra strandgruppe til strandgruppe og tilbyder at tilberede ceviche til dig ved siden af håndklædet. De åbner lågene på deres kølebokse for at hælde små lyserøde rejer op i en papirkop. Med hurtige vendinger overhælder de den med sprøjter af lime, hvidløgsvand, ketchup og mayonnaise og serverer dig hele svineriet med en pakke saltstænger.
De går op og ned ad stranden hele dagen, åbner og lukker deres kølebokse, skovler rejer og sprøjter ketchup, mens den varme sol bare bliver varmere og varmere. David ville ikke lade mig prøve noget af den ceviche, der serveres på stranden. For i Colombia får man også madforgiftning af ceviche. Et eller andet afrodisiakum.
Jeg måtte vente endnu halvandet år med at prøve colombiansk ceviche, da David tilbød at tilberede den som en tilføjelse til den Chopped-konkurrence, der blev til en episk fest, som vi holdt under familieferien.
Jeg må sige, at jeg var skeptisk. Jeg havde før fået ceviche, men det havde været puristisk i forhold til det her. Jeg mener, to af hovedingredienserne i colombiansk ceviche er ketchup og mayonnaise. Det er det, jeg putter på min burger, ikke på min limemarinerede fisk.
Men på en eller anden måde giver denne virkelig enkle kombination af ingredienser en blanding, der er en smule sød, en smule krydret, en smule syrlig og meget, meget frisk. Lidt ligesom en strandromantik, bare den er godt afkølet.
Ceviche med colombianske rejer
Serves til to personer. Al romantikken, ingen af løberne.
3 store fed grofthakket hvidløg
¼ kop vand
2 kopper ukogte minirejer
½ kop limesaft
¼ kop fintsnittet rødløg
1 fintsnittet fugleøjechili
¼ kop hakket koriander
2 spsk. ketchup
2 spsk. mayonnaise
Salt, efter smag
Bland vand og hakket hvidløg i en glasskål, og lad hvidløget trække i vandet i mindst 4 timer eller helst natten over.
Bring en lille gryde med saltet vand i kog, tilsæt rejer, og kog dem i ca. 4 minutter. Din mængde rejer vil være skrumpet til ca. halvdelen.
Tøm og skyl rejerne med koldt vand, og læg dem i en mellemstor skål til at blande. Tilsæt limesaft, løg, chili, koriander, ketchup, mayonnaise og salt. Rør godt rundt for at kombinere det hele, og sæt det i køleskabet, og lad det marinere i mindst 2 timer.
Servér i små glas pyntet med ekstra ketchup og mayo og måske endda en kvist koriander. Bemærk: Du kan evt. lade noget (men ikke alt!) af marineringssaften blive tilbage i skålen, når du skovler cevichen op.