En undersøgelse viser, at udskiftning af bordsalt med MSG kan hjælpe med at reducere dit natriumindtag

Den konsensus blandt læger og den amerikanske regerings mening er, at amerikanerne indtager en usund mængde salt. Selv om mononatriumglutamat (også kendt som MSG, natriumsaltet af glutaminsyre) blev dæmoniseret tilbage i 1970’erne og 80’erne, er der i mellemtiden konsensus blandt forskerne og FDA’s udtalelse om, at MSG er sikkert. Så selv om det måske lyder kontraintuitivt i forhold til mange menneskers iboende fordomme, tyder en ny undersøgelse på, at udskiftning af bordsalt med MSG i visse fødevarer måske faktisk kan være en måde at gøre amerikanerne sundere på. Hvem er i humør til en fødevaredebat?

Lad os starte med fordommene, så lad os få dem af vejen: Hvis du er anti-MSG, så er jeg ikke her for at ændre det. Men FDA har gentagne gange klassificeret MSG som “generelt anerkendt som sikkert” og forklarer yderligere på deres hjemmeside: “Selvom mange mennesker identificerer sig selv som følsomme over for MSG, har forskere i undersøgelser med sådanne personer, der har fået MSG eller placebo, ikke været i stand til konsekvent at udløse reaktioner.” I mellemtiden blev denne nye undersøgelse – ledet af Taylor C. Wallace fra Department of Nutrition and Food Studies ved George Mason University – finansieret af Ajinomoto, et japansk firma, som blandt mange andre produkter fremstiller MSG.

Den generelle præmis for denne forskning, der er offentliggjort i tidsskriftet Nutrients, er alligevel spændende: MSG kan forbedre smagen, indeholder betydeligt mindre natrium end bordsalt og er sandsynligvis sikrere end kost med et højt indhold af bordsalt, så hvorfor er amerikanerne villige til at indtage for meget bordsalt, når de måske er sundere ved at indtage en blanding af mindre salt og MSG?

“Det meste af vores natriumindtag kommer fra restaurantmåltider og emballerede fødevarer”, forklarede Wallace, da han offentliggjorde resultaterne. “MSG kan bruges til at reducere natriumindholdet i disse fødevarer uden at det går ud over smagen. MSG indeholder omkring 12 procent natrium, hvilket er to tredjedele mindre end det, der er indeholdt i bordsalt, og data viser, at det er muligt at reducere natriumindholdet med 25-40 procent i specifikke produktkategorier, når MSG erstatter noget salt. Efterhånden som amerikanerne begynder at forstå, at MSG er helt sikkert, tror jeg, at vi vil se et skift i retning af at bruge ingrediensen som erstatning for noget salt for at forbedre sundhedsresultaterne.”

Samlet set fastslog undersøgelsen, at udskiftning af bordsalt med MSG i visse fødevarer kunne reducere nogle menneskers natriumindtag med op til 7 til 8 procent, uden at forbrugerne afskrækkes fra produkter “som f.eks. saltet kød, kødbaserede frostretter, supper og kiks” ved at ødelægge deres smag. Undersøgelsen fastslog disse resultater ved at se på sundhedsdata for 16.183 personer og derefter bruge en model til at estimere, hvor meget deres natriumindtag ville være faldet ved at erstatte en del af deres saltindtag med glutamater som MSG.

“Tilføjelsen af glutamater til visse velsmagende fødevarekategorier har potentiale til at bidrage til at reducere befolkningens natriumindtag med ca. 3 procent samlet set”, konkluderer undersøgelsen. Undersøgelsen nævner dog ikke en anden meget vigtig procentdel – hvor mange amerikanere forsøger stadig aktivt at undgå MSG?

Abonner på The Dish

Hold dig opdateret med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!